Opis

HACCP GMP/GHP w Małej Gastronomi z cateringiem 

HACCP GMP/GHP w Małej Gastronomi z cateringiem 📖

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla zakładu który posiłki gotuje w oparciu o półprodukty 

1. 1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
   2. Konsumpcja na miejscu
   3. Sprzedaż „na wynos”, w odbiorze osobistym przez zamawiającego.
   4. Dostarczanie dań specjalnym transportem kurierskim (m.in. Pyszne.pl, Wolt, Uber Eats, kurierem DPD itd.)

Przykładowe MENU

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Zupy wywary sosy: kapuśniak…
   • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska…
   • Potrawy rybne: filet z łososia…
   • Potrawy mieszane: bigos…
   • Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi…
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka…
   • Desery, ciasta: naleśniki z serem…
   • Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…
   • Soki, kompoty;…
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Napoje, soki z owoców; Coca cola 0,5l 0,2l, Fanta 0,5l  0,2l, Sprite 0,5l  0,2l, Fuzetea 0,5l, Soki Cappy 0.33l, 0,5l Pomarańcza, jabłko, multiwitamina, truskawka
   • Napoje alkoholowe: Piwo Lane z beczki, Piwo butelkowe Kampania piwowarska, alkohol mocny / słaby
3. Grupa – Potrawy gotowe od dostawcy zewnętrznego:
   • Zimne potrawy; (wymienić nazwy potraw)? …
   • Surówki, sałatki; (wymienić nazwy potraw)? …
   • Desery, ciasta: (wymienić nazwy potraw)? …
   • Inne (wymienić nazwy potraw)? ………………………………………………………………………………………………

Spis treści  HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia z cateringiem ma wszystko co wymaga Sanepid: 📖

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Poniżej artykuł na temat HACCP GMP/GHP w Małej Gastronomi z cateringiem przygotowany w prostym i profesjonalnym stylu, zgodnie z obowiązującymi przepisami.

---

HACCP, GMP/GHP w Małej Gastronomii z Cateringiem 📌

Mała gastronomia współpracująca z firmami cateringowymi to coraz częstsza forma działalności w Polsce 🍱
Taki model pozwala oferować ciepłe i zimne posiłki bez potrzeby rozbudowanej kuchni, jednak nie zwalnia on właściciela z odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności 🛡️
Dlatego musisz wdrożyć HACCP, a także przestrzegać zasad GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) ✅

---

Czym jest HACCP w małej gastronomii z cateringiem? 📘

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pozwala identyfikować zagrożenia w procesie obchodzenia się z żywnością i skutecznie im zapobiegać 🔍
W przypadku lokalu, który nie gotuje samodzielnie, lecz odbiera posiłki od firmy cateringowej, HACCP musi obejmować:

• sposób odbioru posiłków (kontrola temperatury, czystości, stanu opakowań)
• warunki przechowywania (jeśli jedzenie dostarczane jest z wyprzedzeniem)
• sposób serwowania posiłków klientom lub pracownikom
• zapobieganie zanieczyszczeniom i kontaktowi z alergenami 🧂

Wdrożenie HACCP pokazuje, że Twoja firma działa odpowiedzialnie, zgodnie z przepisami i troszczy się o zdrowie klientów 📄

---

Co obejmuje GMP i GHP w takim modelu gastronomii? 🧼

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) to podstawowe standardy higieny, które musisz wdrożyć – nawet jeśli nie przygotowujesz posiłków na miejscu 🧴

GMP dotyczy:

• odpowiedniego przechowywania posiłków dostarczonych przez catering (np. w termosach, chłodni)
• zapewnienia właściwych warunków do wydawania dań – np. czyste naczynia, talerze, sztućce
• zachowania porządku i organizacji w miejscu wydawania posiłków 🍽️

GHP obejmuje:

• higienę rąk, odzieży i stanowiska pracy personelu
• czystość sprzętu, stołów, naczyń i powierzchni kontaktu z żywnością
• zabezpieczenie pomieszczeń przed szkodnikami i zanieczyszczeniami 🧽

---

Czy mała gastronomia z cateringiem odpowiada za jedzenie? ⚠️

Tak – nawet jeśli nie przygotowujesz posiłków osobiście, ponosisz odpowiedzialność za to, jak te posiłki są przechowywane, podawane i serwowane 📦
Odpowiedzialność jest dzielona:

• firma cateringowa odpowiada za jakość produkcji,
• Ty – za jakość obsługi, przechowywania i serwowania gotowych dań 🍲

Współpraca z firmą cateringową powinna być udokumentowana, a HACCP dostosowany do Twojego zakresu działań 📋

---

Jakie dokumenty musisz posiadać? 📁

Dla małej gastronomii współpracującej z cateringiem obowiązkowe są:

• księga HACCP (uproszczona) – dopasowana do zakresu działań: odbiór, przechowywanie, serwowanie
• procedury GMP i GHP – np. higiena rąk, czyszczenie sprzętu, obsługa naczyń
• rejestr temperatur – kontrola dań gorących i zimnych (np. w momencie odbioru)
• rejestr czystości – mycie powierzchni, sprzętu, pomieszczeń
• lista alergenów – dostarczona przez catering, dostępna dla klientów
• instrukcje dla personelu – jak bezpiecznie serwować jedzenie i zachować higienę ✍️

---

Alergeny – co musisz wiedzieć? 📣

Masz obowiązek informować klientów o obecności alergenów w posiłkach, nawet jeśli nie przygotowujesz ich samodzielnie 🥛
Najczęstsze alergeny w cateringu to:

• gluten (w makaronach, panierkach)
• mleko (w sosach, zupach)
• jaja (w majonezie, ciastach)
• orzechy, soja, ryby, seler 🥚

Informacje muszą być czytelne i dostępne – np. w formie tabeli, oznaczeń w menu lub na tablicy informacyjnej 🗂️

---

Czy personel musi być przeszkolony? 👨‍🍳

Tak – osoby obsługujące punkt muszą znać podstawy:

• bezpiecznego przechowywania i serwowania jedzenia
• higieny osobistej i czyszczenia sprzętu
• udzielania informacji o alergenach
• procedur awaryjnych – np. co zrobić, gdy jedzenie dotrze w złym stanie 🚫

Szkolenia możesz przeprowadzić samodzielnie lub z pomocą specjalistycznej firmy 📅

---

Co grozi za brak HACCP i higieny? 🚫

Brak wdrożonych procedur może skutkować:

• mandatem od sanepidu
• decyzją o czasowym zamknięciu punktu
• problemami w przypadku zatruć lub skarg klientów
• utratą reputacji i możliwości współpracy z firmami cateringowymi 💸

---

Jakie korzyści daje wdrożenie HACCP, GMP i GHP? 🎯

Dzięki wdrożeniu systemu HACCP i przestrzeganiu zasad GMP/GHP:

• działasz zgodnie z prawem i unikasz kar
• zapewniasz bezpieczeństwo żywności swoim klientom
• profesjonalizujesz działalność, nawet jeśli skala jest niewielka
• budujesz zaufanie, co sprzyja współpracy z nowymi firmami cateringowymi ⭐

---

Podsumowanie HACCP GMP/GHP w Małej Gastronomi z cateringiem✅

Prowadzisz mały punkt gastronomiczny, który korzysta z cateringu? 🍱
Musisz spełniać te same zasady, co inne formy gastronomii – wdrożenie HACCP, GMP i GHP to obowiązek, który chroni Twoich klientów i Twoją firmę 🛡️
Bez względu na to, kto gotuje – Ty odpowiadasz za jakość tego, co trafia do rąk klienta 🤝

---

 

🌐 Sprawdzone źródła wiedzy o HACCP GMP/GHP w Małej Gastronomi z cateringiem:

1. 🔎 Główny Inspektorat Sanitarny (GIS)
   Oficjalne wytyczne dla zakładów żywienia zbiorowego, kontrola sanitarna, interpretacje prawne:
   👉 https://www.gov.pl/web/gis

2. 🌍 WHO – Światowa Organizacja Zdrowia: Food Safety
   Globalne standardy i dokumenty WHO dotyczące bezpieczeństwa żywności:
   👉 https://www.who.int/health-topics/food-safety

3. 🧪 EFSA – Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
   Naukowe analizy ryzyka i wytyczne UE dot. m.in. zagrożeń mikrobiologicznych:
   👉 https://www.efsa.europa.eu

4. 🇺🇸 FDA – U.S. Food and Drug Administration: Safe Food Handling
   Praktyczne wskazówki i infografiki o prawidłowym obchodzeniu się z żywnością:
   👉 https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food

5. 🍽️ EUFIC – European Food Information Council
   Materiały edukacyjne i poradniki o gotowaniu, przechowywaniu i obróbce jedzenia:
   👉 https://www.eufic.org/en/food-safety

---

☎️ Masz pytania? Potrzebujesz pomocy?

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.