HACCP GMP/GHP Smażalnia ryb

Promocja!

250,00 

Dokumentacja opracowana pod wymagania sanepidu do kupienia On-Line

SKU: 28.02.23 Kategoria: Tagi: , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Smażalnia ryb 

Odznaka zaufania

Menu w zakładzie HACCP GMP/GHP Smażalnia ryb

  1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Potrawy rybne: ryby różnego gatunku w zależności od sezonu – pieczone i smażone, pstrąg pieczony i smażony, sielawa smażona, jesiotr smażony, węgorz smażony, amur smażony, dorsz filet smażony, karp smażony

Krótki opis procesu produkcji: filet rybny solimy odczekujemy chwilę aż przejdzie solą, obtaczamy w panierce, kładziemy na rozgrzanym tłuszczu (masło i olej pół na pół), smażymy na średnim ogniu po około 5 minut z każdej strony, aż stanie się złocisty i chrupiący, a mięso białe w środku

    • Potrawy bezmięsne, frytki,
  • Grupa – potrawy gotowe
    • Surówki, warzywa owoce; surówki sezonowe Producent Surówek ,, Grześkowiak’’
    • Desery, pieczywo: desery – lody gałkowe z dodatkami dostawca Zielona Budka, lody podawane w wafelku, bułki, chleb zakupione na bieżąco w Markecie
    • Napoje, soki z owoców; Pepsi, napoje ,,Dzień i Noc’’, gotowe butelkowe
    • Napoje alkoholowe – piwo z kija / butelkowe, wina

Spis treści: HACCP GMP/GHP Smażalnia ryb

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji. 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena organoleptyczna towaru 10
Magazynowanie i postępowanie z towarem 11
Instrukcja przechowywania półproduktów / trwałych mikrobiologicznie 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania półproduktów w urządzeniach chłodniczych / nietrwałych mikrobiologicznie 11
Procesy obróbki 12
Instrukcja kontroli procesów technologicznych 12
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 12
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 12
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 13
Instrukcja obróbki warzyw i owoców 13
Instrukcja obróbki jaj 13
Instrukcja obróbki termicznej. 14
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 14
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 14
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 16
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 16
Instrukcja wydawania posiłków 16
Instrukcja wydawania posiłków 16
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin 17
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 17
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 17
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 17
Transport wewnętrzny i dystrybucja potraw 18
Instrukcja dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 18
Instrukcja dystrybucji potraw do sklepów 18
Instrukcja cateringu potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 20

Ogólny opis systemu HACCP

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 26
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 27
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 28
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 29
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Instrukcja / Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 31
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 32
Arkusza identyfikacji zagrożeń przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 32
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 35
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 36
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 37
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 37
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 38
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 39
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 39
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego CCP1 40
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 41
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 42
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 43
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 43
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 43
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 45
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 45
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 46
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 47
Powołanie audytora 48
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 49
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 50
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 51
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 51
Instrukcja przy pracy z żywnością. 52
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 53
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 54
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 55
Maszyny i urządzenia 56
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 57
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 58
Użytkowanie urządzenia: 58
Procesy mycia w dezynfekcji 59
Magazynowanie preparatów. 59
Mycie i dezynfekcja 60
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 61
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 63
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 64
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 66
Karta Kontroli sanitarna samochodu 67
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 68
Zaopatrzenie w wodę 69
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 69
Karta kontroli badań wody 70
Odpady żywnościowe 71
Instrukcja odpady żywnościowe 71
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 72
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 73
Instrukcja higieny personelu 74
Instrukcja higieny osobistej pracowników 75
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 76
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 77
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 78
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 79
Szkolenie personelu 80
Instrukcja szkolenia personelu 80
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 81

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dla tego nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub w pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Dodatkowo Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.