HACCP GMP/GHP Sklep z Małą Gastronomią

Promocja!

400,00  250,00 

HACCP Sklep z Małą Gastronomią Księga do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Szukaj niżej. 

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep z Małą Gastronomią 

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Sklep z Małą Gastronomią

Krótki opis działalności:

Sklep w którym można będzie zakupić środki spożywcze, chemiczne, garmażeryjne, w opakowaniach jednostkowych, dodatkowo sprzedawane są posiłki przygotowywane z półproduktów małej gastronomii.

Przykładowe MENU

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, szynka, hamburger, wędlina do hot doga, kanapki

Żywność mrożona np.: lody

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: owoce

Dodatkowe produkty przemysłowe: chemia ,kosmetyki, pieczywo, ciasta, garmażerka, sałatki

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: hamburger, hot dog (- parówka, bułka, sos gotowy. mix sałat)
    • Napoje gorące; Ekspres samoobsługowy
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: czosnkowy, meksykański, musztarda, ketchup, amerykański, majonez
    • Potrawy mieszane: zapiekanka, pierogi ruskie, gołąbki, krokiety
    • Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty lodowej ogórkiem i pomidorem, banany, jabłka pomarańcze, winogron, cytryny
    • Desery, ciasta, pieczywo: bułka, chleb, drożdżówka, pączki, rogale
    • Napoje, soki z owoców; soki w butelkach oraz kartonach

Spis treści. HACCP GMP/GHP Sklep z Małą Gastronomią
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz sprzedawanych artykułów 5
Wykaz przygotowywanych potraw 5
Prowadzenie działalność gastronomicznej 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Instrukcja higieny produkcji. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Kupno towaru / półproduktów. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych/ półproduktów 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 9
Lista dostawców towaru / półproduktów (stałe umowy) 10
Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach / półproduktów w magazynach 11
Przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 11
Ekspozycja i sprzedaż 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki technologicznej / gastronomicznej 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków 14
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 15
Transport wewnętrzny. 16
Instrukcja higieny transportu artykułów spożywczych. 16
Instrukcja monitorowania transportu artykułów spożywczych 16
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu artykułów spożywczych 17
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 18
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 19
Ogólny opis systemu HACCP 19
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 20
Autokształty z zakresu aplikacji 22
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 23
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 24
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 25
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 26
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 27
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów sprzedaży 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów produkcji 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 33
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 35
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 36
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 36
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 37
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesów technologicznych – hot dog 40
Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 41
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 42
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 43
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / kanapki / zapiekanki 44
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 45
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 46
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 46
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 47
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 48
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 48
Instrukcja monitorowanie przechowywania magazynowego CCP1 49
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 50
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 51
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 52
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 53
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę 53
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 54
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 55
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 56
Karta kontroli CCP1 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 63
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 64
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 64
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 65
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 66
Maszyny i urządzenia 67
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 68
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 69
Użytkowanie urządzenia: 69
Procesy mycia w dezynfekcji 70
Magazynowanie preparatów. 70
Mycie i dezynfekcja 71
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 73
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 77
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 78
Zaopatrzenie w wodę 79
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 79
Karta kontroli badań wody 80
Odpady żywnościowe 81
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 81
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 82
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 82
Higiena personelu 83
Instrukcja higieny osobistej pracowników 84
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 85
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 86
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 87
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 88
Szkolenie personelu 89
Instrukcja szkolenia personelu 89
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 90

Patrz Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.