HACCP GMP/GHP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00 

HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast. Kup Księgę On-Line. Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu. Zobacz Opinie Klientów po zakupie

 

 

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Odznaka zaufania

HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Kup Księgę HACCP On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu 

Profesjonalnie opracowana dokumentacja dla sklepu który sprzedaje ciasta, torty. 

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż ciast wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz ciast niewymagających warunków chłodniczych, które są dekorowane na miejscu.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia: HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (ciasta, torty, ciastka), ciasta na bazie bitej śmietany , biszkoptowe, kruche, kremowe na bazie masła, owocowe, czekoladowe,

Dekoracja drobnych ciastek z bitą śmietaną z syfonu i owocami ( ciastka będą przywożone gotowe do sklepu), owoce kupowane w hurtowniach w opakowaniach zamkniętych, po wyciągnięciu zostaną poddane obróbce wtórnej (myciu i rozdrabnianiu)

Gotowe ciasta i torty będą przywożone z miejsca produkcji do sklepu. Możliwa degustacja na miejscu przy stoliku, porcje ciast wybranych przez klientów podawane są na talerzykach jednorazowego użytku. 

Spis dokumentacji HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Profil Sklepu. 4 HACCP GMP/GHP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Ogólny opis systemu HACCP. 7
Zakres działalności sklepu. 8
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 9
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 9
Przechowywanie ciast/produktów magazynach 10
Przechowywanie ciast/ produktów w lodówkach i zamrażarkach 10
Ekspozycja i sprzedaż 10
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 12
Autokształty z zakresu aplikacji 14
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 15
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 17
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 18
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 19
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 20
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 20
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 20
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 21
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 22
Arkusz identyfikacji zagrożeń przechowywania chłodniczego/trwałych – dodatki 23
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 24
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 24
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 25
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesu dekoracji ciast. 27
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 28
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów produkcyjnych owoce 29
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 30
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 31
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 31
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 32
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 32
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 32
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 33
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 34
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 35
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 37
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 38
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 38
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 39
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 40
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 41
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 42
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 42
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 43
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 44
Powołanie audytora 45
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 46
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 47
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 48
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 48
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 49
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 50
Maszyny i urządzenia 51
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 52
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 53
Użytkowanie urządzenia: 53
Procesy mycia w dezynfekcji 54
Magazynowanie preparatów. 54
Mycie i dezynfekcja 55
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 57
Zaopatrzenie w wodę 58
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 58
Karta kontroli badań wody 59
Odpady żywnościowe 60
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 60
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 61
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 61
Higiena personelu 62
Instrukcja higieny osobistej pracowników 63
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 64
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 65
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 66
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 67
Szkolenie personelu 68
Instrukcja szkolenia personelu 68
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 69
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 70
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 71
Procesy obróbki. 72
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 72
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 73
Transport wewnętrzny. 74
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 74
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 75
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 79
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 80
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 81
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 82
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 83
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 84
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 85
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 86
Instrukcja utrzymania czystości rampy 87
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 88
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 89
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 90
Procedura kontroli warunków magazynowania. 91
Procedura pakowania wyrobów. 92
Procedura wycofanie produktów 93

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. DARIUSZ M.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Wszystko ok

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj