HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dodaj do koszyka – zobacz koszyk – zapłać – odbierz emaila.

Księga zawiera opracowanie: HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) + Procedurami Systemowymi.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych.

Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania, sprzedaż artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność łatwo psująca się przechowywana w lodówce.: …
Krótki opis: ….nabiał, mięso i wędliny, dostarczane i przechowywane hermetycznie, po otwarciu opakowania krojone i sprzedawane jako świeże

Żywność mrożona przechowywana w zamrażarce: …..
Krótki opis: mrożonki warzywne, zupy, mrożona garmażeria, pierogi, pyzy, kluski, zapiekanki, pizza, paszteciki, frytki, ryby mrożone , lody.., lód w kostkach

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (świeże warzywa),
Krótki opis: pomidory, ogórki, sałata, rzodkiewka, koper, szczypior, nać pietruszki, kapusta, +świeże owoce, truskawki, wiśnie, nektarynki, winogrono, banany – sprzedawane na wagę lub sztuki

Żywność trwała przechowywana na pułkach: ….
Krótki opis: konserwy, artykuły mączne , kasza, ryż ,przyprawy, zupy w proszku, słodycze, chipsy, napoje, alkohol,

Artykuły przemysłowe: …
Krótki opis: …..chemia gospodarcza, kosmetyki, tekstylia

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: …
Krótki opis: leki i suplementy diety dostępne bez recepty

Do zagadnień, które leżą w obszarze GMP
Przyjęcie surowców i materiałów
Magazynowanie i postępowanie z surowcem
Procesy obróbki wstępnej
Transport wewnętrzny
Magazynowanie wyrobów gotowych
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów

7 Zasad Systemu HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

HACCP Zasada 1 Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec, wyeliminować lub ograniczyć do akceptowalnych poziomów,

HACCP Zasada 2 Określanie krytycznych punktów kontroli w działaniu lub działaniach, w których kontrola jest konieczna do zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia lub do ograniczenia go do akceptowalnych poziomów,

HACCP Zasada 3 Ustanowienie limitów krytycznych w punktach kontroli krytycznej, które oddzielają poziom akceptowalny od nieakceptowalnego w celu zapobieżenia, wyeliminowania lub ograniczenia zidentyfikowanych zagrożeń,

HACCP Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie w życie skutecznych procedur monitorowania w krytycznych punktach kontroli,

HACCP Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, gdy monitoring wykazuje, że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą,

HACCP Zasada 6 Ustanowienie procedur, które powinny być regularnie wykonywane, w celu sprawdzenia, czy środki wyszczególnione w pkt 1 – 5 działają skutecznie,

HACCP Zasada 7 Ustanowienie dokumentów i archiwów proporcjonalnych do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w pkt 1 – 6.

Do zagadnień, które leżą w obszarze GHP
Lokalizacja i otoczenie zakładu
Układ funkcjonalny
Maszyny i urządzenia
Procesy mycia w dezynfekcji
Zaopatrzenie w wodę
Kontrola odpadów
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Higiena personelu
Szkolenie personelu

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.