HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy 

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso, wędliny świeże) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

W sklepie prowadzi się sprzedaż małych artykułów przemysłowych, gospodarstwa domowego.

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

1. W systemie samoobsługowym:
   • Środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: mleko i przetwory mleczne, wędliny i wyroby wędliniarskie, przetworów owocowo-warzywnych, przetworów zbożowo-mącznych, pieczywa i wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, kawy i herbaty, ziół i przypraw, koncentratów spożywczych, konserw mięsnych, rybnych i owocowo-warzywnych, przekąsek typu snack, słodyczy, jaj, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych, suplementów diety oraz preparaty naturalne, preparaty i mieszanki ziołowe z całego świata, zioła, napojów bezalkoholowych, napojów alkoholowych,
   • produktów mrożonych – 18 °C (w tym: gotowych wyrobów kulinarnych mącznych, owocowo- warzywnych, mięsnych i rybnych, elementów mięsa drobiowego, lodów przemysłowych itp.),
   • produkty nie trwałe mikrobiologiczne, przechowywane w urządzeniach chłodniczych (ladach chłodniczych + 4 °C): wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych,
   • innych produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania.
     • środków spożywczych wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych: pieczywa i wyrobów piekarniczych,
     • owoców i warzyw, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
2. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:
   • napojów alkoholowych wysokoprocentowych w opakowaniach jednostkowych,
   • wędlin i wyrobów wędliniarskich, (z możliwością plasterkowania)
   • mięsa świeżego różnego gatunki (z możliwością zmielenia)
   • mięsa drobiowego mrożonego
   • przetworów rybnych chłodzonych i mrożonych,
   • przetworów mlecznych, serów (z możliwością plasterkowania)
   • kanapek w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych,
   • wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie
   • potraw lub dań poddawanych obróbce termicznej:
3. Ponadto w obiekcie prowadzona będzie: karma dla zwierząt, oraz wyrobów tytoniowych,
4. Przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety i przedmiotów do kontaktu z żywnością, czasopisma, ,
5. Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, chemia, sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych,
6. Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, zabawek

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:  Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Dodatkowo ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.