HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

Promocja!

300,00 

Dokumentacja HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa do kupienia On-Line Opracowana pod wymagania Sanepidu.

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

Odznaka zaufania

Dokumentacja HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa do kupienia On-Line Opracowana pod wymagania Sanepidu. 

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:
Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych. Sprzedaż pieczywa pieczonego na miejscu.
W sklepie prowadzi się sprzedaż małych artykułów przemysłowych, gospodarstwa domowego.

Zakres działalności sklepu. HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

– zamówienie odpowiednie ilości towaru
– ocena towaru i przyjęcie na stan sklepu
– przyjęcie towaru do magazynu
– przechowywanie towaru na półki sklepowe
– przechowywanie towaru w urządzeń chłodniczych
– przechowywanie mięsa świeżego, wędlin i serów w ladzie chłodniczej na stoisku z obsługą
– krojenie / porcjowanie mięsa, za pomocą maszyna do krojenia
– formowanie mięsa na kotleciarce
– mielenie mięsa w maszynce do mielenia
– plasterkowanie wędlin / serów
– przechowywanie pieczywa głębokomrożonego
– wypiek pieczywa
– przechowywanie towarów alkoholowych
– przechowywanie towarów przemysłowych
– ekspozycja i sprzedaż towaru
– postępowanie z towarem niesprzedanym / wycofanym

Wykaz sprzedawanych artykułów HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:
1. W systemie samoobsługowym: środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: mleko i przetwory mleczne, wędliny i wyroby wędliniarskie, przetworów owocowo-warzywnych, przetworów zbożowo-mącznych, pieczywa i wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, kawy i herbaty, ziół i przypraw, koncentratów spożywczych, konserw mięsnych, rybnych i owocowo-warzywnych, przekąsek typu snack, słodyczy, jaj, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych, suplementów diety oraz preparaty naturalne, preparaty i mieszanki ziołowe z całego świata, zioła, napojów bezalkoholowych, napojów alkoholowych,

1.1. produktów mrożonych – 18 °C (w tym: gotowych wyrobów kulinarnych mącznych, owocowo- warzywnych, mięsnych i rybnych, elementów mięsa drobiowego, lodów przemysłowych itp.),
1.2. produkty nietrwałe mikrobiologiczne, przechowywane w urządzeniach chłodniczych (ladach chłodniczych + 4 °C): wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych,

1.3. innych produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania.
1.3.1. środków spożywczych wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych: pieczywa i wyrobów piekarniczych,
1.3.2. w tym dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i odpiekanych w piecu za ladą handlową,
1.3.3. owoców i warzyw, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,

2. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:
2.1.1. napojów alkoholowych wysokoprocentowych w opakowaniach jednostkowych,
2.1.2. wędlin i wyrobów wędliniarskich, (z możliwością plasterkowania)
2.1.3. mięsa świeżego różnego gatunki (z możliwością zmielenia)
2.1.4. mięsa drobiowego mrożonego
2.1.5. przetworów rybnych chłodzonych i mrożonych,
2.1.6. przetworów mlecznych, serów (z możliwością plasterkowania)
2.1.7. kanapek w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych,
2.1.8. wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie
2.1.9. potraw lub dań poddawanych obróbce termicznej:
2.1.9.1. wypiek: mrożonego pieczywa, (z możliwością pokrojenia na kromki)
Stoisko sprzedaży tradycyjnej wyposażone w: piec konwekcyjno – parowy do odpieku pieczywa, szafki pod blatowe do przechowywania opakowań, zamrażarka do przechowywania pieczywa do odpieku;

3. Ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów i przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka.
4. Przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,
5. Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki,
6. Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena,
Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz pieczywo do odpieku będą przechowywane zgodnie z zaleceniami producentów, jak również dobra praktyka produkcyjna będzie tym podyktowana.

Spis treści:

Profil Sklepu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

Zakres działalności sklepu. 7
Wykaz sprzedawanych artykułów 7
Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 9
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 12
Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 12
Przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 13
Ekspozycja i sprzedaż 13
Instrukcja w sprawie przekazywania klientom informacji na temat żywności 14
Monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych 14
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 15
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 16
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 17
Transport wewnętrzny. 17
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 17

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 18
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 19
Autokształty z zakresu aplikacji 21
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 22
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 23
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 24
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 25
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 25
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 26
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 27
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 27
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 29
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 30
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 32
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna (pieczenie) 32
Analiza zagrożeń – Schładzanie pieczywa 33
Analiza zagrożeń – Porcjowanie 33
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 33
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 34
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 36
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 38
Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 39
Instrukcja wypiek pieczywa 39
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 40
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie artykułów spożywczych 40
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie artykułów spożywczych. 41
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 42
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 42
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 43
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 44
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów. 45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych. 46
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 47
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 48
Karta kontroli mycia i dezynfekcji CCP1 49
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 50
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 50
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 51
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Powołanie audytora 53
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 54
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 55

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Sklep spożywczy z wypiekiem pieczywa

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 57
Instrukcja higieny procesów w sklepie. 58
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 59
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 60
Maszyny i urządzenia 61
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 62
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 63
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 64
Użytkowanie urządzenia: 64
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 65
Magazynowanie preparatów. 65
Mycie i dezynfekcja 66
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 70
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 73
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 76
Instrukcja utrzymania czystości rampy 77
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 78
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 79
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 80
Zaopatrzenie w wodę 81
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 81
Karta kontroli badań wody 82
Odpady spożywcze 83
Instrukcja odpady spożywcze, ochrona przed szkodnikami 83
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 84
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 84
Higiena personelu 85
Instrukcja higieny osobistej pracowników 86
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 87
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 88
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 89
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 90
Szkolenie personelu 91
Instrukcja szkolenia personelu 91
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 92
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 93
Procedura kontroli warunków magazynowania. 97
Procedura pakowania wyrobów. 98
Procedura wycofanie artykułów spożywczych 99

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.