HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

(2 opinie klienta)

300,00 

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy Kup OnLine. Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Opracowana dokumentacja pod wymogi Sanepidu zawiera HACCP + GHP/GMP. (Dobra Praktyka Higieniczna / Produkcyjna), mycie i dezynfekcję zakładu, procedury systemowe, ochronę przed szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Darmowa dostawa na e-mail. 

 

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Opracowana dokumentacja pod wymogi sanepidu zawiera HACCP Według Codex Alimentarius. + GHP/GMP. (Dobra Praktyka Higieniczna / Produkcyjna), mycie i dezynfekcję zakładu, procedury systemowe, ochronę przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine 

Profil Sklepu. HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Sklep – to wyodrębniona pod względem ekonomicznym i prawnym jednostka gospodarcza, która samodzielnie prowadzi działalności i podejmuje ryzyko tej działalności.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych. 

Zakres działalności sklepu. HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Opis produktów w tym ich składy ujęte w dokumencie zewnętrznym (etykieta produktu) powinien zawierać wszelkie niezbędne informacje pozwalające na jego pełną identyfikację i na ustalenie właściwych warunków bezpieczeństwa zdrowotnego, zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się przechowywana w lodówce.: …

Krótki opis: ….nabiał, mięso i wędliny, dostarczane i przechowywane hermetycznie, po otwarciu opakowania krojone i sprzedawane jako świeże

Żywność mrożona przechowywana w zamrażarce: …..

Krótki opis: mrożonki warzywne, zupy, mrożona garmażeria, pierogi, pyzy, kluski, zapiekanki, pizza, paszteciki, frytki, ryby mrożone , lody.., 

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (świeże warzywa),

Krótki opis: pomidory, ogórki,  sałata, rzodkiewka, koper, szczypior, nać pietruszki, kapusta, +świeże owoce, truskawki, wiśnie, nektarynki, winogrono, banany – sprzedawane na wagę lub sztuki

Żywność trwała przechowywana na pułkach: ….

Krótki opis: konserwy, artykuły mączne , kasza, ryż ,przyprawy, zupy w proszku, słodycze, chipsy, napoje, alkohol,

Artykuły przemysłowe: …

Krótki opis: …..chemia gospodarcza, kosmetyki, papierosy, gazety, garnki …itd.

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: …

Krótki opis: leki i suplementy diety dostępne bez recepty

Spis dokumentacji Księgi:

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
Lokalizacja i otoczenie obiektu. 7

Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 8
Przechowywanie surowców magazynach 9
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 10
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego 10
Ekspozycja i sprzedaż 12

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 17
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 18
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 19
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 20
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 21
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 21
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 22
Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych 23
Identyfikacja zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 24
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 26
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 27
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 28
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 29
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 30
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 30
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 31
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 32

Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność łatwo psująca się 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 37
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 38
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce 38
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty 39
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe 39
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje bezalkoholowe. 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne 41
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych. 42
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 44

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 45
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 45
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 46
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP 47
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 47
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 48
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 49
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 50
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 51
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 52
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 52
Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 53
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 54
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 55
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 55
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 56
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 57
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 57

Księga GHP GMP 58 HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy
„Dekalog Dobrej Praktyki Produkcyjnej” 58
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 59
Instrukcja szkolenia personelu 60
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 61
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 62
Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych. 64
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 65
Instrukcja zaopatrzenia sklepu w wodę. 66
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 67
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 68
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 69
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 70
Instrukcja higieny osobistej pracowników 71
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 72
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 73
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących sklepu. 74
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 75
Procedura pakowania wyrobów. 76
Procedura kontroli warunków magazynowania. 77
Procedura wycofanie produktów 78
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 80
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 84
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 85
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 86
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 87
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 88
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 89
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 90
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 91
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 92
Instrukcja utrzymania czystości rampy 93
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 94
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 95

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji innej patrz Kategorie Produktów. >>

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Anonimowo

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Szybko sprawnie i poprawnie. Polecam. Ok.

  2. Monika W.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Profesjonalne , przygotowane opracowanie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.