HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Promocja!
(5 opinii klienta)

300,00 

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy Kup On-Line. Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Opracowana dokumentacja pod wymogi Sanepidu zawiera HACCP + GHP/GMP. (Dobra Praktyka Higieniczna / Produkcyjna), mycie i dezynfekcję zakładu, procedury systemowe, ochronę przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

 

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Kup Księgę HACCP On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Proszę zwrócić uwagę na tekst, nie tylko gwiazdki.

Księga zawiera opracowanie: HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) + Procedurami Systemowymi.

Profil Sklepu. HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

Sklep – to wyodrębniona pod względem ekonomicznym i prawnym jednostka gospodarcza, która samodzielnie prowadzi działalności i podejmuje ryzyko tej działalności.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych. 

Zakres działalności sklepu. HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

– zamówienie odpowiednie ilości towaru
– ocena towaru i przyjęcie na stan sklepu
– przyjęcie towaru do magazynu
– przechowywanie towaru na półki sklepowe
– przechowywanie towaru w urządzeń chłodniczych
– przechowywanie mięsa świeżego, wędlin i serów w ladzie chłodniczej na stoisku z obsługą
– plasterkowanie wędlin / serów
– przechowywanie towarów alkoholowych
– przechowywanie towarów przemysłowych
– ekspozycja i sprzedaż towaru
– postępowanie z towarem niesprzedanym / wycofanym

Wykaz sprzedawanych artykułów

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

W systemie samoobsługowym: środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: mleko i przetwory mleczne, wędliny i wyroby wędliniarskie, przetworów owocowo-warzywnych, przetworów zbożowo-mącznych, pieczywa i wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, kawy i herbaty, ziół i przypraw, koncentratów spożywczych, konserw mięsnych, rybnych i owocowo-warzywnych, przekąsek typu snack, słodyczy, jaj, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych, suplementów diety oraz preparaty naturalne, preparaty i mieszanki ziołowe z całego świata, zioła, napojów bezalkoholowych, napojów alkoholowych,

  • produktów mrożonych – 18 °C (w tym: gotowych wyrobów kulinarnych mącznych, owocowo- warzywnych, mięsnych i rybnych, elementów mięsa drobiowego, lodów przemysłowych itp.),
  • produkty nie trwałe mikrobiologiczne, przechowywane w urządzeniach chłodniczych (ladach chłodniczych + 4 °C): wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, tłuszczów roślinnych, zwierzęcych oraz emulsji tłuszczowych,
  • innych produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania.
    • środków spożywczych wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych: pieczywa i wyrobów piekarniczych,
    • owoców i warzyw, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,

W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:

  • napojów alkoholowych wysokoprocentowych w opakowaniach jednostkowych,
  • wędlin i wyrobów wędliniarskich, (z możliwością plasterkowania)
  • mięsa świeżego różnego gatunki
  • mięsa drobiowego mrożonego
  • przetworów rybnych chłodzonych i mrożonych,
  • przetworów mlecznych, serów (z możliwością plasterkowania)
  • kanapek w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych,
  • wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych, sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie
  • potraw lub dań poddawanych obróbce termicznej:

Ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów i przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka.

Przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, ,

Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena,

Spis treści:

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7

Wykaz sprzedawanych artykułów 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 9
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 12
Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 12
Przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 13
Ekspozycja i sprzedaż 13
Instrukcja w sprawie przekazywania klientom informacji na temat żywności 13
Monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych 14
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 15
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 16
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 17
Transport wewnętrzny. 17
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 17

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 18
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 19
Autokształty z zakresu aplikacji 21
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 22
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 23
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 24
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 25
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 25
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 26
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 27
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 27
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 29
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 30
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 31
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 32
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 32
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 33
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 34
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 34
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 37
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 38
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie artykułów spożywczych
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie artykułów spożywczych. 39
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 40
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 40
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 41
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 42
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP
Arkusz zagrożeń, przyczyn oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów 43
Arkusz zagrożeń, przyczyn oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 45
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 46
Karta kontroli CCP1 47
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 48
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 49
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 50
Powołanie audytora 51
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 52
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 53

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 54

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 54
Instrukcja higieny procesów w sklepie. 55
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 56
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 57
Maszyny i urządzenia 58
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 59
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 60
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 61
Użytkowanie urządzenia: 61
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 62
Magazynowanie preparatów. 62
Mycie i dezynfekcja 63
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 67
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 73
Instrukcja utrzymania czystości rampy 74
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 75
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 76
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 77
Zaopatrzenie w wodę 78
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 78
Karta kontroli badań wody 79
Odpady spożywcze 80
Instrukcja odpady spożywcze, ochrona przed szkodnikami 80
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 81
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 81
Higiena personelu 82
Instrukcja higieny osobistej pracowników 83
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 84
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 85
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 86
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 87
Szkolenie personelu 88
Instrukcja szkolenia personelu 88
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 89
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 90
Procedura kontroli warunków magazynowania. 94
Procedura pakowania wyrobów. 95
Procedura wycofanie artykułów spożywczych 96

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP On-Line

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

5 opinii dla HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy Przemysłowy

5,0
Na podstawie 5 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Natalia

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Super opracowanie!

  2. Artur Wachowicz

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    SUPER EXPRESS to mało powiedziane. Super kontakt i wytłumaczenie po co to wszystko. Polecam

  3. Sylwia Faruzel

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Polecam!!!! Szybko, sprawnie i bez zastrzeżeń ☺️

  4. Anonimowo

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Szybko sprawnie i poprawnie. Polecam. Ok.

  5. Monika W.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Profesjonalne , przygotowane opracowanie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj