HACCP GMP/GHP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Promocja!
(1 opinia klienta)

400,00  250,00 

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Księga do kupienia. 

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Zakres działalności zakładu

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych. Sklep prowadzi sprzedaż Hot-dogów robionych na miejscu, zapiekanek, i kanapek.

Wykaz sprzedawanych artykułów

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność mrożona np.: lody w opakowaniach jednostkowych

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.- ogólnie warzywa i owoce,

Artykuły spożywcze trwałe mikrobiologicznie np.: słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn, przetwory warzywne i owocowe, koncentraty spożywcze, kawa, herbata, pieczywo cukiernicze, słodycze, czekolady, batony, cukierki, ciastka, żelki, gumy, lizaki, herbaty owocowe, suplementy diety oraz preparaty naturalne, czekolady chrupki, piwo, wódki, wina itp.

Artykuły przemysłowe: artykuły elektryczne, oleje, smary, gazety, papierosy, chemia, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, gazety, itp.,

Wykaz przygotowywanych potraw

Katalog produkowanych artykułów spożywczych z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: hod dog, zapiekanki
    • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Grupa – Potrawy gotowe; surówki

Spis treści: HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz sprzedawanych artykułów 5
Wykaz przygotowywanych potraw 5
Prowadzenie działalność gastronomicznej 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8

Instrukcja higieny produkcji. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Kupno towaru / półproduktów. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych / półproduktów 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 9
Lista dostawców towaru / półproduktów (stałe umowy) 10
Przechowywanie artykułów spożywczych / półproduktów w magazynach 11
Przechowywanie w lodówkach i zamrażarkach 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Ekspozycja i sprzedaż 13
Procesy obróbki technologicznej / gastronomicznej 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków 14
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 15
Transport wewnętrzny. 16
Instrukcja higieny transportu artykułów spożywczych. 16
Instrukcja monitorowania transportu artykułów spożywczych 16
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu artykułów spożywczych 17
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 18

7 zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 19
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 20
Autokształty z zakresu aplikacji 22
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 23
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 24
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 25
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 26
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 27
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów sprzedaży 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów produkcji 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 33
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 35
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 36
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 36
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 37
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 
Schemat procesów technologicznych – hot dog 40
Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 41
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 42
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 43
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / kanapki / zapiekanki 44
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 45
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 46
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 46
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 47
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 48
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 48
Instrukcja monitorowanie przechowywania magazynowego CCP1 49
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 50
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 51
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 52
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 53
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę 53
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 54
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 55
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 56
Karta kontroli CCP1 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 63
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 63

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 64

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 64
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 65
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 66
Maszyny i urządzenia 67
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 68
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 69
Użytkowanie urządzenia: 69
Procesy mycia w dezynfekcji 70
Magazynowanie preparatów. 70
Mycie i dezynfekcja 71
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 73
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 77
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 78
Zaopatrzenie w wodę 79
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 79
Karta kontroli badań wody 80
Odpady żywnościowe 81
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 81
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 82
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 82
Higiena personelu 83
Instrukcja higieny osobistej pracowników 84
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 85
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 86
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 87
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 88
Szkolenie personelu 89
Instrukcja szkolenia personelu 89
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 90

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Krzysiek W

    Zamówiłam indywidualne opracowanie polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel