HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny

Promocja!
(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP On-Line.

SKU: 13.09.18 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny

 Zobacz Opinie Klientów po zakupie Proszę zwrócić uwagę na tekst, nie tylko gwiazdki.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (mięso) i w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność mrożona np.: drób i mięso HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny

Artykuły spożywcze nie trwałe np.: mięso: wieprzowe, wołowe, cielęcina, baranina itp., drób i podroby, wędliny różnego rodzaju, pasztety, salcesony, kaszanki, szynki wędzone, boczki i inne wyroby wędzone, tłuszcze, pakowane i na wagę, jaja w opakowaniach jednostkowych,

       nabiał: sery twarde, sery miękkie, itp. 

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Spis treści:
Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 8
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 8
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 8
Przechowywanie towaru magazynach 9
Przechowywanie towaru w lodówkach i zamrażarkach 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 9
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego 10
Ekspozycja i sprzedaż 11
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 12
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 13
Ogólny opis systemu HACCP. 13
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 14
Autokształty z zakresu aplikacji 16
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 17
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 19
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 20
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 21
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 22
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 22
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 23
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 24
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena towaru 24
Analiza zagrożeń – Przechowywanie towaru w magazynach 26
Analiza zagrożeń – Przechowywanie towaru w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 27
Analiza zagrożeń – Przechowywanie towaru urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 28
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 29
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 30
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 30
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 31
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, porcjowanie 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – środki spożywcze nietrwałe mikrobiologiczni 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 37
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 38
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie towaru 38
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie towaru. 39
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 40
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 40
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 41
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 42
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 43
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 44
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 45
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 46
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 46
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 47
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 48
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 49
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 50
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 50
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 51
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Powołanie audytora 53
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 54
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 55
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 55
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 56
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 56
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 57
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 58
Maszyny i urządzenia 59
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 60
Instrukcja przy obsłudze maszyny tnąco – rozdrabniającej. 61
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 62
Użytkowanie urządzenia: 62
Procesy mycia w dezynfekcji 63
Magazynowanie preparatów. 63
Mycie i dezynfekcja 64
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 66
Zaopatrzenie w wodę 67
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 67
Karta kontroli badań wody 68
Odpady żywnościowe 69
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 69
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 70
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 70
Higiena personelu 71
Instrukcja higieny osobistej pracowników 72
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 73
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 74
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 75
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 76
Szkolenie personelu 77
Instrukcja szkolenia personelu 77
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 78
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 79
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 80
Procesy obróbki. 81
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 81
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 82
Transport wewnętrzny. 83
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 83
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 84
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 88
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 89
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 90
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 91
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 92
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 93
Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 94
Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy. 95
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 96
Instrukcja utrzymania czystości rampy 97
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych, szaf chłodniczych 98
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 99
Procedura kontroli warunków magazynowania. 100
Procedura pakowania wyrobów. 101
Procedura wycofanie towaru 102

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Sklep Mięsny

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Ala

    Kupiłam i polecam.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj