HACCP GMP/GHP Sala Zabaw Klub dla Dzieci

Promocja!
(2 opinie klienta)

250,00 

HACCP GMP/GHP Sala Zabaw Klub dla Dzieci. Kup Księgę On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie.

SKU: 11.01.22 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Sala Zabaw Klub dla Dzieci

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Sala Zabaw Klub dla Dzieci

Zakład jest placówką prowadzącą salę zabaw dla dzieci w której prowadzona jest sprzedaż artykułów spożywczych z małą gastronomią opartą o półprodukty.

Zakres działalności zakładu

Zakład jest placówką prowadzącą Salę Zabaw dla Dzieci w której prowadzona jest sprzedaż artykułów spożywczych z małą gastronomią

Kawiarnia jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych, prowadzi sprzedaż Hot-dogów robionych na miejscu, zapiekanek, i kanapek.

Wykaz przygotowywanych potraw

Katalog produkowanych artykułów spożywczych z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: hod dog, zapiekanki, kanapki
    • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Grupa – Potrawy gotowe; surówki

Wykaz sprzedawanych artykułów

 Żywność mrożona np.: lody w opakowaniach jednostkowych

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.

Artykuły spożywcze trwałe mikrobiologicznie np.: słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia, chrupki kukurydziane, wafle ryżowe, popcorn, żelki, lizaki, czekolady chrupki, przetwory warzywne i owocowe, pieczywo cukiernicze, słodycze, czekolady, batony, cukierki, ciastka, ciasta kremowe, itp.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna + GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półproduktów i sprzedaje je do konsumpcji dla klienta.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz sprzedawanych artykułów 5
Wykaz przygotowywanych potraw 5
Prowadzenie działalność gastronomicznej 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Instrukcja higieny produkcji. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Kupno towaru / półproduktów. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych/ półproduktów 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 9
Lista dostawców towaru / półproduktów (stałe umowy) 10
Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach / półproduktów w magazynach 11
Przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 11
Ekspozycja i sprzedaż 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki technologicznej / gastronomicznej 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków 14
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 15
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 16
Ogólny opis systemu HACCP 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 21
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 24
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów sprzedaży 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów produkcji 26
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 27
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 28
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 30
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 32
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 33
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 33
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 34
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 
Schemat procesów technologicznych – hot dog 37
Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 38
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 39
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 40
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / kanapki / zapiekanki 41
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 42
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 43
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 43
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 44
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 45
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 45
Instrukcja monitorowanie przechowywania magazynowego CCP1 46
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 47
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 48
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 49
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 50
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę 50
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 51
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 52
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 53
Karta kontroli CCP1 54
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 55
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 55
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 56
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 57
Powołanie audytora 58
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 59
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 60
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 61
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 61
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 62
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 63
Maszyny i urządzenia 64
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 65
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 66
Użytkowanie urządzenia: 66
Procesy mycia w dezynfekcji 67
Magazynowanie preparatów. 67
Mycie i dezynfekcja 68
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 70
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 73
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 74
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 75
Zaopatrzenie w wodę 76
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 76
Karta kontroli badań wody 77
Odpady żywnościowe 78
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 78
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 79
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 79
Higiena personelu 80
Instrukcja higieny osobistej pracowników 81
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 82
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 83
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 84
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 85
Szkolenie personelu 86
Instrukcja szkolenia personelu 86
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 87

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

<

p style=”margin: 0cm;”>Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP GMP/GHP Sala Zabaw Klub dla Dzieci

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Katarzyna Mierczak

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Super😊

  2. Katarzyna

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Szybko, sprawnie, profesjonalnie! Polecam!

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj