HACCP GMP/GHP Sala Weselna

Opis

HACCP GMP/GHP Sala Weselna

HACCP GMP/GHP Sala Weselna

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje potrawy od samego surowca (obróbki brudnej) według jadłospisu między innymi:

• konsumpcja na miejscu
• serwowanie potraw i napojów,
• obsługa w systemie tradycyjnym.
• catering potraw

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP Według „Codex Alimentarius” +

GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

• Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
• Potrawy mięsne: Kotlet schabowy z młodą kapust oraz ziemniakami z koperkiem, Golonka wieprzowa gotowana w ciemnym piwie podana z ciemnym sosem na bazie porto z zielonym pieprzem z ziemniakami opiekanymi ogórkiem małosolnym
• Potrawy rybne: śledzik w śmietanie, Dorsz czerniak zapiekany ze szpinakiem z serem feta podany na czarnym ryżu
• Potrawy mieszane: Pierś z kurczaka z kostką w sosie pieczarkowo truflowym podany z opiekanymi ziemniakami oraz brokułem, Kaczka pieczona podana z sosem wiśniowym z plackiem ziemniaczanym oraz czerwoną kapustą w miodzie i orzechami włoskimi, Żeberko wieprzowe w sosie bbq podane z ziemniakami opiekanymi oraz zestawem surówek,
• Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi z kaczką podane z sosem grzybowym ,penne z młodym szpinakiem i boczkiem w aksamitny sosie z sera gorgonzola
• Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
• Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
• Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
• Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………

2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
   • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
   • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
   • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
   • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
   • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
   • Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…………………………..
   • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
   • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
3. Potrawy gotowe:
   • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
   • Potrawy mieszane:………………………………………………………….
   • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
   • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
   • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
   • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
   • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca

Zobacz ➡ Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

HACCP Sala Weselna