HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu

Opis

HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu

HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu 📖

Dokumentacja opracowana dla Sali Bankietowej, która będzie przygotowywana na różnorakie wydarzenia.  Imprezy okolicznościowe, iwenty, szkolenia, konferencje, koncerty, stand up. Posiłki są przygotowywane w drugim / innym zakładzie, który posiada zgodę na działalność, wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno – Epidemiologiczną, w której jest wprowadzony system HACCP i GMP/GHP. Posiłki będą dostarczane w termosach i opakowaniach przeznaczonych do przewożenia żywności.

• posiłki dostarczane są w pojemnikach / opakowaniach: zupy w termosach, drugie dania w termo boxach lub termosach transportowych

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb. 

Prowadzona działalność gastronomiczna obejmuje:
–   przyjęcie posiłków od producenta zewnętrznego,
–   kontrolę jakości i ilości dostarczonych posiłków,
–   kupno artykułów spożywczych w sklepach spożywczych, hurtowniach
–   wydawanie posiłków.

Przykładowe MENU

1. Posiłki przywiezione przez firmę zewnętrzna:
   • Zupy wywary sosy: rosół flaki gulaszowa krem z pomidorów żurek
   • Potrawy mięsne: kotlet schabowy, udko faszerowane, schabowy po szwajcarsku, pierś z kaczki, polędwiczki, zrazy, karkówka pieczona
   • Potrawy rybne: łosoś pieczony, dorsz smażony, pstrąg w sosie śmietanowym,
   • Potrawy mieszane: bigos, kapusta zasmażana, rolada szpinakowo łososiowa
   • Potrawy bezmięsne; frytki, ziemniaki, ziemniaki pieczone, kluska śląska, buraczki zasmażane
   • Zimne potrawy: sałatka jarzynowa, zimne nóżki, sałatka brokułowa, tortilla z łososiem, ryba w galarecie
   • Surówki, warzywa owoce: surówka Coleslaw, ogórki kiszone lub małosolne, surówka z kapusty pekińskiej, surówka z marchwi, owoce sezonowe, pomidory i ogórki,
   • Desery, ciasta, pieczywo: sernik, szarlotka, makowiec, tiramisu, tort biszkoptowy z bitą śmietaną i owocami
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Surówki, warzywa owoce; owoce (winogron, jabłka, kiwi, banan, pomarańcza, truskawki, śliwki), surówki (marchewka, buraczek, pekińska, kiszona, wiosenna), warzywa (kalafior mrożony, mini marchewka, szpinak, brokuły),
   • Desery, ciasta, pieczywo: ciasta (ptysie, szyszki, babeczki, rurki, tort, kokosanki), chleb ciemny i jasny, pieczywo (jasne, ciemne kupione), ciasto (sernik tradycyjny, karpatka, szarlotka, ciasto z galaretką, tofinek, leśne runo), zamówione z cukierni ( torty, szyszki, ptysie);
   • Napoje, soki z owoców; (soki kupione w kartonach, gotowe): pomarańcza, jabłko, czarna porzeczka; kawa, herbata, mleko.
   • Napoje; Coca cola 0,5l 0,2l, Fanta 0,5l 0,2l, Sprite 0,5l 0,2l, Fuzetea 0,5l, Soki Cappy 0,33l, 0,5l Pomarańcza, jabłko, multiwitamina, truskawka
   • Napoje alkoholowe: Piwo Lane z beczki, Piwo butelkowe Kampania piwowarska, alkohol mocny / słaby.

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu ma wszystko co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Poniżej znajdziesz gotowy, profesjonalny artykuł pt. „HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej – posiłki z cateringu”.

Artykuł uwzględnia specyfikę sal bankietowych, które nie przygotowują dań na miejscu, ale korzystają z cateringu zewnętrznego – a mimo to mają obowiązek przestrzegania zasad bezpieczeństwa żywności.

---

HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej – posiłki z cateringu 📌

Sala bankietowa to miejsce wyjątkowych wydarzeń – wesel, komunii, chrzcin czy imprez firmowych 🍾
Choć jedzenie często dostarcza firma cateringowa, to odpowiedzialność za jego bezpieczeństwo i higienę nie kończy się na drzwiach kuchni dostawcy 🚚

Właściciel sali bankietowej również musi stosować się do przepisów HACCP, a także przestrzegać zasad GMP (Dobrych Praktyk Produkcyjnych) i GHP (Dobrych Praktyk Higienicznych) ✅

---

Czy HACCP obowiązuje salę bankietową bez kuchni? 🛡️

Tak – nawet jeśli sala bankietowa nie przygotowuje posiłków na miejscu, ale tylko je odbiera i serwuje gościom, obowiązują ją przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności 📋

Odpowiedzialność dotyczy:

• odbioru cateringu,
• przechowywania posiłków (jeśli są dostarczane wcześniej),
• warunków, w jakich jedzenie jest serwowane gościom,
• zachowania czystości i higieny w sali i zapleczu 🍽️

---

Czym jest HACCP w sali bankietowej? 📘

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pozwala zidentyfikować zagrożenia związane z żywnością i określić działania zapobiegawcze oraz kontrolne 🧐

W przypadku sali bankietowej krytyczne punkty mogą obejmować:

• odbiór cateringu – kontrola temperatury potraw dostarczonych na ciepło i zimno,
• sposób przechowywania posiłków przed wydaniem (np. w podgrzewaczach lub chłodniach),
• serwowanie dań – zachowanie odpowiednich warunków temperaturowych i higieny 🥗

---

Czym są GMP i GHP w sali bankietowej? 🧼

Choć sala bankietowa nie gotuje, musi przestrzegać zasad GMP i GHP, które regulują czystość, higienę i sposób obchodzenia się z żywnością 🧴

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) obejmuje:

• sposób przechowywania dań (np. w termosach, podgrzewaczach, chłodniach),
• podział stref – brudna i czysta (np. zmywak i miejsce serwowania),
• kontrolę temperatury potraw (np. przy serwowaniu bufetu) 🌡️

GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) to:

• czystość sali, zaplecza i wyposażenia,
• higiena osobista pracowników obsługi,
• regularne mycie i dezynfekcja powierzchni, sztućców, zastawy 🧽

---

Obowiązki sali bankietowej przy współpracy z cateringiem 🍱

Mimo że to firma cateringowa przygotowuje posiłki, sala bankietowa musi zadbać o:

• pisemną umowę z firmą cateringową (najlepiej z załączoną kopią dokumentacji HACCP dostawcy),
• weryfikację dostarczonych potraw – ich stan, temperatura, opakowanie,
• odpowiednie warunki przechowywania – np. zapewnienie chłodzenia dań zimnych,
• monitorowanie czasu przechowywania – potrawy nie mogą czekać zbyt długo przed podaniem ⏱️
• bezpieczne serwowanie – np. w bemarach z kontrolą temperatury, z zachowaniem higieny 🍲

---

Jakie dokumenty musi posiadać sala bankietowa? 📁

Nawet jeśli sala nie gotuje, musi posiadać podstawową dokumentację:

• księga HACCP – uproszczona, dostosowana do zakresu działalności (np. odbiór, przechowywanie, serwowanie),
• procedury GHP i GMP – m.in. czyszczenie, przechowywanie, obsługa żywności,
• rejestr temperatur – np. w bemarach, lodówkach, przy odbiorze cateringu,
• lista alergenów – dostarczona przez firmę cateringową, udostępniona gościom,
• instrukcje higieny dla personelu – np. obsługi kelnerskiej, osób przygotowujących bufet 📋

---

Alergeny w cateringu – obowiązek informacyjny ⚠️

Zgodnie z przepisami, sala bankietowa musi poinformować gości o obecności alergenów w serwowanych potrawach 🥛
Informacje te powinny być przekazane przez firmę cateringową i udostępnione gościom – w formie:

• oznaczenia przy bufecie,
• tabeli alergenów w menu,
• dostępnej listy u obsługi sali 🗂️

Personel powinien wiedzieć, gdzie znajduje się dokumentacja i jak odpowiedzieć na pytania gości 🗣️

---

Co grozi za brak HACCP, GMP/GHP w sali bankietowej? 🚫

Nieprzestrzeganie przepisów może prowadzić do:

• mandatów i kar administracyjnych,
• czasowego zamknięcia działalności przez Sanepid,
• ryzyka zatrucia gości (a to grozi procesami cywilnymi),
• utraty reputacji i zaufania klientów 💸

---

Dlaczego warto wdrożyć HACCP w sali bankietowej? 🎯

Choć nie gotujesz, wdrożenie systemu HACCP oraz przestrzeganie GMP/GHP:

• zapewnia bezpieczeństwo gości,
• minimalizuje ryzyko błędów i kontroli Sanepidu,
• profesjonalizuje obsługę imprez,
• buduje pozytywny wizerunek sali jako miejsca odpowiedzialnego ⭐

To również forma ochrony prawnej dla właściciela – pokazuje, że dołożyłeś wszelkiej staranności 🤝

---

Czy personel sali bankietowej musi być przeszkolony? 👨‍🍳

Tak – osoby, które mają kontakt z żywnością, muszą znać:

• zasady przechowywania i serwowania posiłków,
• podstawowe zagrożenia sanitarne,
• procedury mycia rąk, naczyń, blatów, sprzętu,
• obsługę bufetu i przekazywanie informacji o alergenach 🧼

Szkolenia można przeprowadzić wewnętrznie lub z pomocą firmy zewnętrznej 📆

---

Podsumowanie HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu✅

Prowadzisz salę bankietową, a catering dowozi jedzenie? 🍽️
Nie zwalnia Cię to z obowiązku dbania o bezpieczeństwo żywności i higienę – wręcz przeciwnie 🛡️
Systemy HACCP, GMP i GHP muszą być wdrożone także u Ciebie, aby zapewnić komfort i bezpieczeństwo Twoim gościom ✅

---

Potrzebujesz dokumentacji HACCP GMP/GHP Sala Bankietowa, posiłki z cateringu? 📎

Mogę przygotować dla Ciebie:

• księgę HACCP dostosowaną do Twojej działalności,
• rejestry temperatur i czystości,
• instrukcje sanitarne,
• materiały dla pracowników i personelu obsługi 🗂️

---

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Sprawdź praktyczny poradnik od CDC na temat higieny w gastronomii mobilnej
• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila na:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.