HACCP GMP/GHP Restauracja Smażalnia Pstrąga

Promocja!

500,00 

Księga HACCP GMP/GHP Restauracja Smażalnia Pstrąga Kup On-Line

SKU: 12.05.23 Kategoria: Tagi: , , , ,
GTIN: 12.05.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP GMP/GHP Restauracja Smażalnia Pstrąga

haccp-dokumenty.pl
352 recenzje
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.99 / 5
Ocena produktów 4.95 / 5

Działalność gastronomiczna – smażalnia pstrąga, prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o surowiec (ryby) / półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,

  • serwowanie potraw i napojów naczynia wielokrotnego użytku
  • obsługa w systemie tradycyjnym – na miejscu kelnerzy
  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż na wynos, kawa i frytki pakowane w opakowania tekturowe.

Menu w restauracji HACCP GMP/GHP Restauracja Smażalnia Pstrąga

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
    • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, sos koperkowy
    • Potrawy mięsne: Nuggetsy z fileta kurczaka, karkówka z grilla, parówki
    • Potrawy rybne: Pstrąg z patelni z czosnkiem lub bez, pstrąg z pieca z czosnkiem lub bez, pstrąg pieczony z kurkami, pstrąg pieczony z pomidorami,
    • Potrawy mieszane: jajecznica z szynką, tost z serem i szynką, tost z serem i salami
    • Potrawy bezmięsne; frytki belgijskie, frytki, ziemniaki pieczone, jajecznica, warzywa z patelni
    • Zimne potrawy; zestaw śniadaniowy ( ser żółty, szynka, salami, kabanos, pieczywo, masło, warzywa, twarożek, jajko na twardo)
    • Surówki, sałatki; sałatka grecka, sałatka typu cezar
    • Desery, ciasta: Sernik, szarlotka, szarlotka na ciepło z lodami i bitą śmietaną, lody w pucharku, jako dodatki do deserów owoce, polewa
    • Napoje gorące, soki z owoców; Kawa czarna / americana, kawa z mlekiem, / latte, Cappuccino, Espresso, Herbata, gorąca czekolada, kakao
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Surówki, warzywa owoce; surówka z kiszonej kapusty, selera, marchwi, typu Colesław, czerwonej kapusty, truskawki, ananas, pomarańcz, kiwi, winogrono, cytryna, warzywa: marchew, groszek konserwowy, kukurydza, pietruszka korzeń, pomidor, ogórek, seler, brokuły, kalafior, brukselka.
    • Desery, ciasta, pieczywo: sernik, szarlotka, szarlotka na ciepło z lodami i bitą śmietaną, lody w pucharku, bita śmietana
    • Napoje, soki; Woda mineralna gaz i nie gaz, pepsi, Tymbark jabłko, brzoskwinia, piwo bez alkoholowe.
    • Napoje alkoholowe: piwo w butelkach / lane z kija, wino grzan

Najczęście kupowana potrawa to pstrąg z pieca; Do zakładu dostarczane są samochodem chłodnią pstrągi już wypatroszone, płukamy w zimnej wodzie, zalewamy 10% solanką, wkładamy w pojemniku do chłodni, na około 24 godziny po czym wyjmujemy z solanki, jeszcze raz płukamy, wkładamy z powrotem do chłodni i pobieramy na bieżąco, przygotowujemy taką ilość żeby nie przebywały dłużej jak 16 godzin, Najczęściej podawany w naszym zakładzie jest pstrąg z pieca z czosnkiem, bierzemy wcześniej zamarynowanego pstrąga płuczemy faszerujemy masłem wymieszanym z rozdrobnionym czosnkiem około jedna łyżka stołowa, solimy, pieprzymy, wkładamy do pieca na około 20 min, temp, 220 0C, po upieczeniu, układamy na talerz wraz z zamówionymi dodatkami, najczęściej, pieczone ziemniaki lub frytki zdobimy pietruszką, tak przygotowane danie wędruje do okna wydawczego z którego kelner podaje do stolika na sali konsumpcyjnej.

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 31

Arkusza identyfikacji zagrożeń przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 31

Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 32

Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 33

Schemat procesu technologicznego – ryba z pieca 34

Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 35

Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 36

Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 36

Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 37

Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 38

Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 39

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:  

Księga HACCP Według „Codex Alimentarius” + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Przykładowy spis treści:
HACCP dla Małej Gastronomi która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

  • HACCP