HACCP GMP/GHP Restauracja Francuska

Opis

HACCP GMP/GHP Restauracja Francuska

HACCP GMP/GHP Restauracja Francuska 📖

Dokumentacja opracowana dla kuchni:

Typowe dania z francuskich – croques, zupa cebulowa, sery kozie, owcze, sery francuskie, wina francuskie, desery francuskie. Proste śniadania z jajek lub makreli, Tosty- francuskie Croques zapiekane z serem.

1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
2. Konsumpcja na miejscu w sali konsumpcyjnej i ogródku.

1. 1. 1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
         • Zupy, sosy np.: zupa cebulowa “Gratinée” z serem ( zupa z tostem z serem)…
         • Potrawy bezmięsne np.: Jajecznica,
         • Surówki, warzywa owoce: Chèvre chaud , Parisienne , Nicejska
         • Desery, ciasta np.: naleśniki Suzette …
         • Soki z owoców: wyciskany sok pomarańczowy,
      2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
         • Potrawy mięsne np.; Croque Monsieur, Croque Montana, Croque Pastrami…
         • Potrawy rybne np.; Pasta- Rillettes z Makreli , Croque Tunczyk…
         • Potrawy bezmięsne np.; Croque Kozimierz, Croque Paris Paros…
         • Zimne potrawy np.; Sernik na owczym serze
         • Desery, ciasta np.: Pain perdu …
         • Napoje gorące; kawa, herbaty,
      3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
         • Zimne potrawy np.; Talerz z 3 serów …
         • Desery, ciasta, pieczywo np.; Tarteletka sezonowa, fondant
         • Napoje, soki; on lemon lemoniady toniki, kombucha, matcha
         • Napoje alkoholowe np.; Wina białe, czerwone i różowe
         • Inne; Fondue Savoyarde,

   M a ł y   t a l e r z  HACCP Restauracja Francuska
   Zupa cebulowa “Gratinée”
   Zupa cebulowa jest robiona z cebuli obranej zamawianej plus wino białe, i przyprawy z (dostawca Selgros/ Makro) chleb wiejski (dostawca piekarnia)
   Jajo i majonez: jaja surowe zamawiane z (dostawca….. ) gotowane wcześniej przed rozpoczęciem zmiany, i przechowywane w opakowaniu zamkniętym w lodowce, plus majonez robiony z gotowego majonezu i musztardy dijon (dostawca Selgros / Makro)
   Pasta/Rillett z makreli z białym winem, chleb, sałatka
   Makrela wędzona, białe wino, szczypiorek, przyprawy, sala rzymska, rukola  (dostawca Selgros / Makro) chleb
   Sernik na owczym serze z konfiturą wiśniową
   Masa jajeczna, serek Twój Smak Śmietankowy, śmietana, ser owczy, krakersy słone, oliwa, sałatka (dostawca Selgros / Makro) i pieczony w piekarniku

   C R O Q U E
   Chleb tostowy (dostawca piekarnia Aromat), wszystkie składniki do kanapek nie są produktami surowymi (dostawca Selgros / Makro), ser raclette, comte ementaler
   Kanapki przygotowywane na świeżo przed podaniem, zapiekane w piecyku salamander
   Monsieur, gotowana szynka, sos beszamel, Ementaler, szczypiorek
   Paris Paros, bakłażan, konfudowana cebula, ser kozi , Ementaler, tymianek i skropione miodem
   Kozimierz, suszone pomidory, ser kozi, Ementaler, tymianek, oliwa
   Tuńczyk  serek Philadelphia, cebula, Ementaler, szczypior, kapary
   Montana, Dijon majonez, szynka Serrano, ser Raclette, Ementaler, korniszony
   Pastrami, kapusta czerwona, ogórek kiszony, musztarda Dijon, Comté ser, Emmentaler

   Sałatka  6  / ziemniaczki z Dijon majonezem
   S A ł A T K A HACCP Restauracja Francuska
   wszystkie składniki do sałatek (dostawca Selgros / Makro), ser comte, sos musztardowo- miodowy robimy na miejscu
   Chèvre chaud, sałata rzymska, rukola, burak, gruszka, grzanki z kozim serem, miód, tymianek, balsamiczny sos/ oliwa
   Paryska, sałata rzymska, rukola, pomidorki, gotowana szynka, ser Comté, jajo, musztardowo- miodowy winegret
   Nicoise sałata rzymska, pomidorki, tuńczyk, czarne oliwki, jajo, ziemniaczki, Comté musztardowo- miodowy vinegret

   D U Z Y   T A L E R Z
   wszystkie składniki (dostawca Selgros / Makro), ser comte, raclette
   Raclette, zmienniczki, szynka Serrano, korniszony, rzymska sałata
   Fondue Savoyarde chleb, szynka, salatka (od dwoch osob)

   D E S E R 
   Pain perdu bita śmietana & świeże owoce
   Kromka chleba tostowego smażona na maśle, cukier, cynamon, i bita śmietana oraz owoce,
   Szef poleca: Nalesniki Suzette
   Naleśniki robione z jaj i mąki,  sos pomarańczowo – karmelowy

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Restauracja Francuska posiada wszystko co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

😊 Poniżej jest gotowy, profesjonalny tekst dotyczący wdrożenia HACCP, GHP i GMP w restauracji francuskiej. 

---

Co musisz wiedzieć, by legalnie prowadzić restaurację francuską i zapewnić bezpieczeństwo żywności 📌

Prowadzenie restauracji francuskiej to nie tylko sztuka gotowania, ale również odpowiedzialność za zdrowie i bezpieczeństwo gości. Bez względu na to, czy serwujesz klasyczne coq au vin, zupę cebulową, czy wykwintne desery, musisz przestrzegać obowiązujących przepisów sanitarnych. 🥖

W Twojej kuchni obowiązują zasady HACCP, GHP i GMP, które są podstawą legalnej i bezpiecznej działalności gastronomicznej. 🍽️

---

Czym jest system HACCP w restauracji francuskiej 🛡️

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizujący zagrożenia i określający krytyczne punkty kontrolne w całym procesie przygotowywania posiłków – od przyjęcia dostawy, przez obróbkę, aż po serwowanie potraw. ✅

W restauracji francuskiej, gdzie używa się wielu świeżych, sezonowych i czasem surowych składników (np. w tatarze z wołowiny czy serach pleśniowych), kontrola jakości i bezpieczeństwa jest szczególnie istotna. 🧀

System HACCP pozwala Ci zapobiec zagrożeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym, zanim pojawią się na talerzu gościa. 🥩

---

Czym są GMP i GHP w kuchni francuskiej 🧼

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) oraz GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) to filary bezpieczeństwa żywności. W restauracji francuskiej ich przestrzeganie jest niezbędne każdego dnia. 🧑‍🍳

GMP obejmuje m.in.:

• prawidłowe przechowywanie składników (np. win, serów, mięsa),
• kontrolę temperatury w chłodniach i kuchni,
• organizację pracy na poszczególnych stanowiskach. ❄️

GHP dotyczy:

• higieny osobistej pracowników,
• czystości pomieszczeń i sprzętów kuchennych,
• stosowania procedur mycia i dezynfekcji. 🧽

---

Jak wygląda HACCP w restauracji francuskiej w praktyce 🍷

System HACCP w restauracji francuskiej obejmuje konkretne działania na każdym etapie pracy:

• Kontrola dostaw – np. weryfikacja świeżości ryb do bouillabaisse i warzyw sezonowych. 🛒
• Przechowywanie produktów – np. oddzielne chłodnie dla serów pleśniowych i surowego mięsa. 🌡️
• Obróbka termiczna – kontrola temperatury przygotowania dań, takich jak kaczka confit czy ratatouille. 🔥
• Higiena personelu – czyste uniformy, częste mycie rąk, odpowiednia dezynfekcja narzędzi i powierzchni. ✋
• Oznaczenia alergenów – wyraźna informacja o obecności np. orzechów, mleka, jajek w menu. ⚠️

---

Jakie dokumenty są wymagane w restauracji francuskiej 📁

Prowadząc restaurację, musisz zadbać o kompletną dokumentację systemu HACCP. 📋

Wymagane dokumenty to:

• Księga HACCP – zawierająca analizę zagrożeń, punkty krytyczne, procedury i działania naprawcze. 📘
• Rejestry temperatur – chłodnie, zamrażarki, potrawy gotowe. 🌡️
• Lista alergenów – np. sery dojrzewające, musztarda, jaja, orzechy. 🥚
• Procedury czyszczenia i dezynfekcji – harmonogramy i instrukcje dla personelu. 🧼
• Instrukcje higieniczne – obowiązujące na kuchni i sali restauracyjnej. 👨‍🏫

---

Jak informować o alergenach w kuchni francuskiej ⚠️

Francuska kuchnia często wykorzystuje alergeny: mleko, gluten, jaja, owoce morza czy orzechy. 🦐
Dlatego obowiązkowe jest jasne oznaczenie alergenów w menu i na etykietach potraw. 📝

Personel powinien być przeszkolony, by informować gości o potencjalnych alergenach w danym daniu – np. że sos béarnaise zawiera jajka, a croissanty gluten i mleko. 🥐

---

Co grozi za brak HACCP, GMP i GHP 🚫

Brak wdrożenia wymogów sanitarnych może prowadzić do:

• kar finansowych i mandatów,
• nakazu zamknięcia restauracji przez Sanepid,
• ryzyka zatrucia klientów,
• utraty renomy i zaufania gości. 💸

---

Jakie korzyści daje wdrożenie HACCP, GMP i GHP 🎯

Systemy bezpieczeństwa żywności w restauracji francuskiej to:

• gwarancja wysokiej jakości potraw,
• pewność działania zgodnie z przepisami,
• pozytywny wizerunek lokalu,
• bezpieczeństwo dla gości i spokój dla właściciela. ⭐

To inwestycja, która procentuje w oczach klientów. 🤝

---

Czy personel w restauracji francuskiej musi być przeszkolony 👨‍🍳

Tak – każdy pracownik restauracji, od kucharza po kelnera, musi znać zasady HACCP, GHP i GMP. 📚

Szkolenia powinny obejmować m.in.:

• rozpoznawanie i obsługę alergenów,
• mycie i dezynfekcję sprzętu,
• procedury higieny osobistej. 🧼

Warto przeprowadzać je regularnie – np. co 6–12 miesięcy. 📆

---

Podsumowanie ✅

Prowadząc restaurację francuską, dbasz nie tylko o smak, ale i o zdrowie swoich gości. 🥖
Wdrożenie systemów HACCP, GHP i GMP pozwala Ci działać legalnie, unikać kar i budować zaufanie do Twojej marki. ⭐
To standard, który powinien obowiązywać w każdej profesjonalnej kuchni. 🍷

---

Potrzebujesz dokumentacji HACCP dla restauracji francuskiej 📎

Mogę pomóc przygotować:

• księgę HACCP,
• rejestry temperatur,
• listy alergenów,
• instrukcje sanitarne i szkoleniowe. 🗂️

---

Podsumowanie 📌

Systemy HACCP, GMP i GHP stanowią fundament dla każdej gastronomii, która zajmuje się cateringiem. Dzięki nim, możesz zapewnić najwyższe standardy bezpieczeństwa żywności, budować zaufanie klientów oraz unikać ryzyka prawnego. Warto zainwestować w te systemy nie tylko po to, by spełnić wymagania prawne, ale także po to, by poprawić jakość świadczonych usług i zwiększyć sukces swojego biznesu.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Sprawdź praktyczny poradnik od CDC na temat higieny w gastronomii mobilnej
• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila na:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.