HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji

Opis

HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji

HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji ✅

Dokumentacja opracowana pod wymagania Sanepidu. Posiłki są przygotowywane od surowca, HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Mianem tradycyjnej kuchni chińskiej zwykliśmy określać wszystkie zwyczaje kulinarne mieszkańców Chin, a często również wschodniej i południowo-wschodniej Azji. Tymczasem w obrębie tradycyjnej kuchni chińskiej wyróżnia się wiele odmian terytorialnych, które różnią się od siebie pod względem używanych składników, przypraw oraz sposobów przyrządzania potraw.

Smakoszom tradycyjnej chińszczyzny oferuje szeroki wachlarz dań kuchni pekińskiej, a więc kuchni północnych Chin, która opiera się na wielowiekowych tradycjach kulinarnych prowincji Hebei i Szantung.

Podstawowym składnikiem kuchni pekińskiej są pszenne bułeczki gotowane na parze oraz makaron. Kuchnia ta w znacznej mierze opiera się również na pieczonych i smażonych daniach mięsnych, które na stałe zagościły w tradycyjnym jadłospisie mieszkańców Hebei i Szantung za sprawą Mongołów. HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji

Elementem wspólnym wszystkich odmian tradycyjnej kuchni chińskiej są określone składniki i przyprawy. Do najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych w naszym kraju możemy zaliczyć między innymi twarożek sojowy tofu, sos sojowy, pieprz syczuański o lekko cytrusowym posmaku i sos ostrygowy. To właśnie im potrawy serwowane w restauracjach zawdzięczają swój tradycyjny chiński smak i niepowtarzalny orientalny aromat.

W trosce o najwyższą jakość oraz smak serwowanych w restauracjach potraw, korzystamy wyłącznie ze świeżych składników i oryginalnych chińskich przypraw, w które od lat zaopatrują nas ci sami, sprawdzeni dostawcy.

Zestawienie maszyn

• gotowanie zup, ryżu – w specjalnych garnkach na kuchni elektrycznej
• smażenie we woku drobnych kawałków mięsa i warzyw
• przygotowywanie zestawów potraw z dodatkiem ryżu,

Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca: HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji

• Zachęcamy do rozsmakowania się w najpopularniejszych w Trójmieście daniach  kuchni chińskiej. Niech Twoje podniebienie oczaruje nasz…

….zupy i sajgonki

• Kurczak w sezamie w sosie słodko-kwaśnym z ryżem
• Kurczak w kokosie w sosie słodko-kwaśnym z makaronem
• Kurczak w kokosie w sosie słodko-kwaśnym z ryżem
• Kurczak w kokosie w sosie pikantnym z warzywami i makaronem
• Kurczak w kokosie w sosie pikantnym z warzywami i ryżem

…zestaw dań łagodnych: HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji z cateringiem

• Ryż zasmażany z warzywami i jajkami po szanghajsku
• Ryż zasmażany z warzywami, jajkami i kurczakiem
• Ryż zasmażany z mięsem mielonym i chińska kapustą
• Makaron zasmażany z mięsem wieprzowym i warzywami
• Makaron zasmażany z kurczakiem i warzywami
• Bukiet suszonych jarzyn w aromatycznym sosie z ryżem
• Bukiet suszonych jarzyn w arom. w sosie z makaronem
• Kurczak z warzywami z ryżem Kurczak z warzywami, z makaronem
• Wieprzowina z warzywami, rzodkiewką Shechuen z ryżem
• Wieprzowina z warzywami rzodkiewką z makaronem
• Wołowina z warzywami i grzybami 'mun” z ryżem
• Wołowina z warzywami i grzybami 'mun” z makaronem
• Tolu z warzywami i kurczakiem w sosie z ryżem
• Tolu z warzywami i kurczakiem w sosie z makaronem
• Makaron sojowy z wieprzowiną i warzywami z ryżem
• Makaron sojowy z wieprzowiną i warzywami
• Makaron sojowy z kurczakiem, warzywami i ryżem
• Makaron sojowy z kurczakiem, warzywami
• Kurczak z warzywami w pikantnym sosie, z ryżem
• Kurczak z warzywami w pikantnym sosie z makaronem
• Kurczak z orzeszkami i warzywami, w sosie z ryżem
• Kurczak z orzeszkami i warzywami, w sosie z makaronem
• Wieprzowina po seczuańsku z ryżem
• Wieprzowina po seczuańsku z makaronem
• Kurczak po seczuańsku z ryżem
• Kurczak po seczuańsku z makaronem
• Tolu z warzywami i kurczakiem w pik. sosie z ryżem
• Tolu z warzywami i kurczakiem w sosie z makaronem
• Wołowina z warzyw, i grzybami „mun” w sosie z ryżem

…zestaw dań pikantnych:

• Kurczak z warzywami w pikantnym sosie, z ryżem lub makaronem,
• Kurczak z orzeszkami i warzywami, w sosie z ryżem lub makaronem,
• Wieprzowina po seczuańsku, z ryżem lub makaronem,
• Kurczak po seczuańsku, z ryżem,
• Wołowina z warzywami i grzybami „mun” w sosie z ryżem lub makaronem,

…zestaw dań chrupiących: HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji z cateringiem

• Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z makaronem
• Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z ryżem
• Chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z makaronem
• Chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z ryżem
• Chrupiąca wieprzowina w sosie sojowym z warzywami i makaronem
• Chrupiąca wieprzowina w sosie solowym z warzywami i ryżem
• Kurczak w sezamie w pikantnym sosie z warzywami i makaronem
• Kurczak w sezamie w pikantnym sosie z warzywami i ryżem
• Kurczak w sezamie w sosie słodko-kwaśnym z makaronem

….zestaw dań wegetariańskich HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji

• Ryż zasmażany z warzywami
• Makaron zasmażany z warzywami po szanghajsku
• Rzodkiewki Shechuen z warzywami, z ryżem
• Rzodkiewki Shechuen z warzywami, z makaronem
• Tolu zasmażane z warzywami, z ryżem
• Tolu zasmażane z warzywami, z makaronem
• Chińskie grzybki „mun z warzywami, z ryżem
• Chińskie grzybki „mun” z warzywami, z makaronem
• Makaron sojowy z warzywami i z ryżem
• Makaron sojowy z warzywami
• Smażone Tolu w sosie ostrym (seczuański) z ryżem
• Smażone Tolu w sosie ostrym (seczuański) z makaronem
• Smażone Tolu w sosie stodko-kwaśnym (sznaghajski) z ryżem
• Smażone Tolu w sosie słodko-kwaśnym (sznaghajski) z makaronem
• Smażone Tolu w sosie czosnkowym (sznaghajski) z ryżem
• Smażone Tolu w sosie czosnkowym (sznaghajski) z makaronem
• Zupa łagodna, Zupa pikantna, Sajgonki

…zestaw dań specjalnych: HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji z cateringiem

• Wieprzowina Yuxiang na ostro,
• Kurczak Gongbao z orzeszkami na ostro,
• Wołowina w sosie ostrygowym,
• Brokuły z czosnkiem,

…oraz nie mające sobie równych Sajgonki.

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

• Dodatki , które możecie zamówić do naszych dań.
  • Makaron sojowy
  • Tofu – ser sojowy
  • Bambus
  • Grzyby Mun

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

• Napoje gorące i zimne: kawa, herbata, soki w puszkach / butelkach
• Piwa z puszek, lub z butelek

Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca   ➡HACCP od Mietka

Oto gotowy artykuł dla lokalu gastronomicznego serwującego kuchnię chińską lub azjatycką. Artykuł stanowi wprowadzenie do tematu HACCP, GMP i GHP, z uwzględnieniem wymagań sanepidu i specyfiki przygotowywania potraw w tego typu kuchni.

---

HACCP GMP/GHP Kuchnia Chińska Azjatycka – co to jest? 🍜

Prowadzenie lokalu gastronomicznego to ogromna odpowiedzialność – zwłaszcza, gdy chodzi o zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Jeśli serwujesz kuchnię chińską lub azjatycką, w której często wykorzystujesz specyficzne metody gotowania, takie jak smażenie w woku czy gotowanie ryżu w elektrycznych garnkach, to musisz przestrzegać wielu regulacji. Kluczowe w tym kontekście są trzy systemy, które muszą być wdrożone w każdym lokalu gastronomicznym: HACCP, GMP i GHP.

W tym artykule postaram się wyjaśnić, czym dokładnie są te systemy, dlaczego są niezbędne i jak mogą pomóc w codziennej pracy w kuchni, szczególnie w lokalu serwującym kuchnię chińską i azjatycką.

---

1. HACCP co to? 🍴

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. W skrócie, jest to narzędzie, które pomaga identyfikować, monitorować i kontrolować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji – od zakupu surowców, przez przygotowanie potraw, aż po ich serwowanie.

HACCP jest standardem międzynarodowym, który w Polsce jest obowiązkowy dla wszystkich przedsiębiorców zajmujących się produkcją i sprzedażą żywności. Wymaga on przeprowadzenia szczegółowej analizy potencjalnych zagrożeń i wyznaczenia punktów, w których te zagrożenia mogą wystąpić, a następnie podjęcia odpowiednich działań zapobiegawczych.

---

2. Wprowadzenie do tematu HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka 🌱

Aby system HACCP działał prawidłowo, konieczne jest, aby cały proces produkcji żywności był dobrze zaplanowany i kontrolowany. W kuchni chińskiej, gdzie przygotowuje się szybkie, ale i wymagające precyzyjnego zarządzania dania, jak np. smażenie w woku czy gotowanie ryżu, kontrolowanie takich elementów jak temperatura, czas przygotowania, przechowywanie surowców czy higiena ma kluczowe znaczenie.

---

3. HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności

HACCP pomaga w wykrywaniu zagrożeń na każdym etapie – od momentu, kiedy surowce trafiają do kuchni, aż po ich podanie klientowi. W kuchni chińskiej, w której przygotowuje się potrawy szybko w wysokich temperaturach, kontrolowanie takich czynników jak czas smażenia w woku czy odpowiednie przechowywanie ryżu, może zapobiec wielu problemom zdrowotnym, takim jak zatrucia pokarmowe.

---

3.1. 7 zasad systemu HACCP –  Kuchnia Chińska Azjatycka

1. Identyfikacja zagrożeń – Określenie wszystkich potencjalnych zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności.
2. Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) – Miejsca, w których ryzyko wystąpienia zagrożenia jest najwyższe.
3. Ustalenie limitów krytycznych – Określenie norm, które muszą zostać spełnione, by zagrożenie zostało wyeliminowane.
4. Ustanowienie systemu monitorowania – Wprowadzenie odpowiednich procedur monitorowania procesów.
5. Ustalenie działań korygujących – Określenie działań w razie wykrycia odchyleń od norm.
6. Ustalenie procedur weryfikacji – Regularne sprawdzanie, czy system działa poprawnie.
7. Dokumentacja i zapisy – Prowadzenie szczegółowych zapisów, które będą dowodem na przestrzeganie systemu.

---

4. Dlaczego – HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka jest niezbędny?

System HACCP to nie tylko wymóg prawny, ale również gwarancja bezpieczeństwa i profesjonalizmu Twojego lokalu. W kuchni azjatyckiej, gdzie często używa się surowych składników, takich jak surowe mięso czy ryby, a także bardzo szybko smaży się potrawy w wysokiej temperaturze, łatwo o ryzyko zanieczyszczenia mikrobiologicznego. HACCP pomaga minimalizować te ryzyka, chroniąc zdrowie Twoich klientów i zapewniając zgodność z przepisami prawa.

---

5. GMP i GHP – fundamenty 🧼

Wdrożenie systemu HACCP wcale nie jest łatwe, jeśli nie spełnia się wcześniej dwóch innych podstawowych standardów: GMP (Good Manufacturing Practices) i GHP (Good Hygienic Practices). Oba te systemy dotyczą podstawowych warunków pracy w kuchni, takich jak czystość, organizacja pracy i higiena, które stanowią fundament pod skuteczne wdrożenie HACCP.

---

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

GMP to zbiór zasad dotyczących warunków produkcji żywności. W kuchni azjatyckiej bardzo ważne jest m.in. odpowiednie wyposażenie i utrzymanie sprzętu w dobrym stanie. To oznacza, że:

• garnki do gotowania ryżu muszą być przystosowane do kontaktu z żywnością,
• woki muszą być odpowiednio czyszczone po każdym użyciu,
• temperatura przechowywania surowców, takich jak mięso, musi być monitorowana i utrzymywana w odpowiednich warunkach.

---

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP to zasady dotyczące higieny w kuchni. W kuchni chińskiej, gdzie przygotowanie potraw może wiązać się z wieloma etapami obróbki, higiena odgrywa szczególną rolę. Obejmuje to:

• regularne mycie rąk,
• czystość powierzchni roboczych i sprzętu,
• odpowiednie przechowywanie surowców i gotowych dań w lodówkach i zamrażarkach,
• codzienne czyszczenie woka, garnków, noży i innych narzędzi.

---

8. Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Jednym z elementów GHP jest zapewnienie, że w Twojej kuchni nie będą pojawiały się niepożądane goście, tacy jak szkodniki (np. gryzonie czy owady). W tym celu warto:

• korzystać z usług firm zajmujących się deratyzacją i dezynsekcją,
• regularnie sprawdzać pomieszczenia kuchenne pod kątem szczelin, przez które mogą wchodzić szkodniki,
• dbać o to, by jedzenie było przechowywane w odpowiednich warunkach, zabezpieczone przed dostępem do niego przez szkodniki.

---

9. HACCP, GMP i GHP w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

W praktyce oznacza to m.in.:

• Gotowanie ryżu w elektrycznych garnkach – kontrolowanie temperatury, aby ryż nie pozostawał w niebezpiecznej strefie temperatury, sprzyjającej rozwojowi bakterii.
• Smażenie w woku – upewnienie się, że temperatura smażenia przekracza 75°C, aby zabić potencjalne bakterie.
• Przechowywanie surowych składników – np. surowe mięso powinno być przechowywane w lodówce w oddzielnych pojemnikach, aby nie zanieczyścić innych produktów.

---

10. Korzyści wdrożenia HACCP GMP i GHP Kuchnia Chińska Azjatycka 🎯

• Ochrona zdrowia klientów – dzięki zapobieganiu zanieczyszczeniom mikrobiologicznym.
• Zgodność z przepisami prawa – unikanie kar i kontroli sanepidu.
• Lepsza organizacja pracy w kuchni – wszystko ma swoje miejsce i czas.
• Zwiększenie zaufania klientów – którzy czują się bezpiecznie w Twoim lokalu.

---

11. Najczęstsze błędy HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka ❌

• Brak aktualizacji procedur HACCP i GHP.
• **Z

aniedbanie dokumentacji**, co może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych.

• Niedostateczne szkolenie personelu w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

---

12. Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności według Codex Alimentarius 🛠️

Warto rozważyć przeszkolenie pracowników w zakresie HACCP i uzyskanie certyfikatu zgodnego z międzynarodowymi normami Codex Alimentarius. To będzie dowód na Twoje profesjonalne podejście do jakości i bezpieczeństwa żywności.

---

13. Alergeny pokarmowe w MENU – czym są alergeny pokarmowe?

W kuchni chińskiej często stosuje się składniki, które mogą wywołać reakcje alergiczne. Przykładami alergenów mogą być:

• orzeszki ziemne,
• soja,
• gluten,
• sezam.

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne u osób na nie uczulonych. W kontekście gastronomii mówimy głównie o alergenach pokarmowych – białkach, które mogą powodować niepożądane reakcje w organizmach osób cierpiących na alergie pokarmowe. Alergie pokarmowe mogą mieć różne nasilenie – od łagodnych objawów, jak świąd czy wysypka, po poważne reakcje, które mogą zagrażać życiu, takie jak anafilaksja.

Alergeny pokarmowe opracowuje się pod konkretne potrawy, występujące w MENU

1. Dokładna identyfikacja alergenów w menu
   Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie składniki, w tym przyprawy, dodatki i produkty przetworzone, które mogą zawierać alergeny. Dobrze jest prowadzić szczegółową listę alergenów w każdym z używanych produktów.
2. Oddzielne przechowywanie i przygotowywanie żywności
   Najlepiej jest przechowywać produkty zawierające alergeny w oddzielnych, wyraźnie oznakowanych pojemnikach. Ważne jest także unikanie krzyżowego zanieczyszczenia podczas obróbki, co oznacza np. używanie oddzielnych narzędzi i powierzchni roboczych do przetwarzania produktów zawierających alergeny.
3. Oznakowanie alergenów w menu
   Każdy lokal gastronomiczny powinien jasno informować o alergenach zawartych w oferowanych daniach. Może to być zrealizowane przez oznaczenie ich symbolami lub dokładne opisy w karcie menu. Należy również upewnić się, że personel jest w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące alergenów w poszczególnych potrawach.
4. Dbanie o higienę
   Regularne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi oraz sprzętu kuchennego pomaga w eliminowaniu ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Ważne jest, aby każdy element wyposażenia był odpowiednio utrzymany, zwłaszcza jeśli był używany do przetwarzania produktów zawierających alergeny.

Każdy lokal gastronomiczny ma obowiązek oznaczać alergeny w menu, co pozwoli uniknąć niebezpiecznych sytuacji zdrowotnych.

---

14. Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP? 💡

Brak odpowiednich systemów HACCP, GMP i GHP może skutkować:

• wysokimi karami finansowymi,
• czasowym zamknięciem lokalu,
• utrata reputacji i zaufania klientów.

Pełne informacje o sankcjach administracyjnych znajdziesz w aktualnych wytycznych GIS – Głównego Inspektoratu Sanitarnego, gdzie publikowane są także komunikaty o kontrolach oraz działaniach naprawczych.

---

15. Podsumowanie HACCP GMP/GHP Restauracja Chin Azji 📌

HACCP, GMP i GHP to fundamenty, które pomagają zapewnić bezpieczeństwo żywności i higienę w kuchni. Wdrożenie tych systemów nie jest trudne, ale wymaga zaangażowania i ciągłej dbałości o szczegóły. Dzięki nim zyskujesz nie tylko zgodność z przepisami, ale również pewność, że Twoi klienci otrzymują jedzenie wysokiej jakości.

Warto inwestować w bezpieczeństwo żywności, bo to przekłada się na sukces Twojego lokalu.

Przeczytaj więcej o systemie HACCP GMP/GHP:

• Prowadzenie działalności w zakresie produkcji/obrotu żywnością
• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

---

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.