HACCP GMP/GHP Pizzeria Makarony z Cateringiem

Opis

HACCP GMP/GHP Pizzeria Makarony z Cateringiem

HACCP GMP/GHP Pizzeria Makarony z Cateringiem

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius
GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna
GHP / Dobra praktyka Higieniczna
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półproduktów i sprzedaje je do konsumpcji dla klienta.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: sosy pomidorowe i czosnkowe…………

Krótki opis swojej produkcji: .sos  pomidorowy jest gotowany do makaronów, natomiast sos czosnkowy i również pomidorowy do pizzy przygotowywany jest na zimno.

Krótki opis / sos mięsny do makaronu bolognes przygotowywany jest z mięsa zakupionego w sklepie lub hurtowni i gotowego sosu pomidorowego  typu pelati-gotowany

• Potrawy rybne: calmary smażone, gambery alla vernacia,pepata ……

Krótki opis swojej produkcji: calamary kupowane są zamrożone, następnie kroimy i  panierujemy w mące i bułce tartej, następnie smażone, kolejne owoce morza są smażone, następnie i dokładane do makaronów gambery alla vernacia wyjmujemy z opakowania rozmrażamy i smażymy na oliwie dodając odrobine wina białego

• Potrawy mieszane: pizzę margerita, diavola, parma,4 stagini, neapol, capriciosa, calzony……

Krótki opis swojej produkcji: mąkę kupujemy z hurtowni, następnie –ciasto wyrabiane jest z tej maki ,wody i  zakwasu, następnie:

ROZCZYNIAMY I

czekamy 20 minut, KOLEJNY ETAP TO  robimy kulki z tego ciasta. Po czym wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki nakładamy sos pomidorowy  szynki, ser itp. I pieczemy w  piecu elektrycznym w piecu w temp 350 st.

• Zimne potrawy; wędliny i mozzarella

Krótki opis swojej produkcji: wędliny i mozzarella podawane są na zimno jedynie po uprzednim pokrojeniu. Które kupujemy w sklepie

• Potrawy bezmięsne; makarony z warzywami ,warzywa są gotowe, które kupujemy gotowe w słoikach lub jako półprodukty typu cebula już obrane, czy marchew. Smażymy, pieczemy lub gotujemy np. bakłażany są smażone a następnie pieczone w potrawie parmegiana, wszystkie potrawy przygotowywane są z półproduktów gotowane, smażone lub pieczone w temp.350 st.
• Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty, sałatka calabres, sałatka fantazja…

Krótki opis swojej produkcji: wszystkie sałatki przygotowywane są z gotowych wcześniej już obranych warzyw. Sałatka calabres jest z pomidorów, cebuli czerwonej i papryczek, zalana oliwa, sałatka fantazja jest z fasolki zakupionej w puszcze, tuńczyka również z puszki i polana octem balsamicznym

• Desery, ciasta, pieczywo: tiramisu, Krem Catalani

Krótki opis swojej produkcji: tiramisu, wykonane jest z biszkoptów zakupionych w opakowaniach, śmietany, kakao, cukier i kawa, krem catalana jest przyrządzany z gotowego proszku zakupionego w hurtowni i dodajemy mleko z kartonu następnie miksujemy mikserem i wlewamy do foremek i do lodówki, gotowe podajemy gościom na stół. Polewamy gotowym sosem czekoladowym lub pistacjowym, który kupujemy w butelkach plastykowych w sklepie czy hurtowni

• Napoje gorące: expresso, cappuccino, herbata.

Krótki opis swojej produkcji: …. przygotowywane są z expresu lub zalewane są przegotowaną woda.

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje, soki z owoców; soki owocowe

Krótki opis swojej produkcji: soki owocowe są gotowe  podawane w butelkach szklanych lub plastykowych.

• Napoje bezalkoholowe: coca-cola fanta sprite, itp., podawane są w butelkach szklanych i plastykowych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Spis treści Spis treści dla gastronomii z półproduktów HACCP + HMP/GHP

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.