HACCP GMP GHP Pierogarnia
Original price was: 1000,00 zł.420,00 złCurrent price is: 420,00 zł.
HACCP GMP/GHP Pierogarnia
Kup On-Line. Wysyłam na e-maila
Czytaj ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie
Księga opracowana pod wymagania Sanepidu.
Opis
HACCP GMP GHP Pierogarnia
HACCP GMP GHP Pierogarnia
Dokumentacja opracowana dla pierogarni która posiłki gotuje od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem wzór gotowiec
Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o surowiec/półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,
- konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
- serwowanie potraw i napojów,
- obsługa w systemie tradycyjnym.
- dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec:
- Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret, czosnkowy, tysiąca wysp, cumberland, tatarski
- Potrawy mięsne: kotlety (drobiowe, wieprzowe, rybne, wegetariańskie), kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe, tatar,
- Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
- Potrawy mieszane: pierogi z mięsem, gołąbki
- Potrawy bezmięsne; pierogi na słodko z owocami (truskawki, jagody, borówki), racuchy z jabłkami, placki ziemniaczane, racuchy, kopytka
- Dodatki, warzywa, surówki; surówki marchewka z jabłkiem, surówka z buraków, ogórki kiszone, kompoty z owoców, ………..
- Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
- Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
- Zimne potrawy mieszane; galart drobiowy, galart wieprzwy, galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
Zupy wywary sosy: Podstawą wszystkich zup jest wywar mięsno-warzywny. Nastawianie wywaru mięsno-warzywnego gotowani około 2 godz. Do gotowego wywaru dodajemy inne składniki w zależności od rodzaju zupy. Doprawianie zupy.
Sos pomidorowy: Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia.
Sos pieczarkowy: Dostarczyć produkty: pieczarki, cebula, czosnek, pieczarki pokroić na desce wraz z cebulką i czosnkiem, podsmażyć na oleju doprawić solą i pieprzem, następnie przerzucić składniki z patelni do garnka zalać wodą zagotować, dodać kostkę rosołową, zagęścić sos mąką i śmietaną. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Sos grzybowy: Dostarczyć produkty: suszone grzyby, cebula, czosnek, cebulę i czosnek pokroić na desce, grzyby namoczyć w ciepłej wodzie odstawić za około 20 minut, następnie pokroić i podsmażyć na oleju doprawić solą i pieprzem, następnie przerzucić składniki z patelni do garnka zalać wodą zagotować, dodać kostkę rosołową, zagęścić sos mąką i śmietaną. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
- Potrawy mieszane:
Gołąbki: Dostarczenie produktów (mięso mielone) doprawienie mięsa solą, pieprzem, dodanie pokrojonej cebulki w kostkę, dodać wcześniej ugotowany ryż, wymieszać wszystkie składniki za pomocą łyżki w misce, formowanie podłużnych kotletów za pomocą rąk, z kapusty wyciąć głąb, ugotować kapustę, następnie kotlety uformowane kłaść do liścia kapusty, zawijać jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia), Dno dużego i najlepiej szerokiego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. takimi, które się porwały). Na wierzchu ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 45 – 60 minut aż kapusta będzie miękka.
Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia. Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia.
Jeśli dodajemy śmietanę należy rozprowadzać ją stopniowo z sosem, dodając go po łyżce do śmietany jednocześnie mieszając. Przelać do garnka z gołąbkami i gotować całość przez kilka minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem aby sos równomiernie się rozprowadził.
- Pierogi z mięsem HACCP GMP/GHP Pierogarnia
Krótki opis procesu produkcji: Dostarczenie produktów, ugotowanie mięsa wraz z warzywami, zmielenie mięsa i warzyw za pomocą maszynki do mielenia mięsa, doprawienie farszu do smaku solą, pieprzem i wywarem z bulionu. Przygotowanie ciasta na pierogi łączenie ich razem w misce ciepła woda, mąka, sól, jajko, wyrabianie ciasta, zarabianie na stolnicy ciasta, wałkowanie, formowanie pierogów z farszem, gotowanie od wrzącej osolonej wodzi. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Potrawy bezmięsne: Pierogi na słodko z owocami (truskawki, jagody, borówki)
Krótki opis swojej produkcji: Dostarczenie owoców mrożonych, rozmrożenie ich doprawienie do smaku cukrem i cynamonem, wymieszanie za pomocą łyżki. Przygotowanie ciasta na pierogi, łączenie ich razem w misce ciepła woda, mąka, sól, jajko, wyrabianie ciasta, zarabianie na stolnicy ciasta, wałkowanie, formowanie pierogów z farszem, gotowanie od wrzącej osolonej wodzi. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Racuchy z jabłkami: Dostarczenie produktów: jabłka, mleko, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, mąka, do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, dodajemy jajko, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wlewamy mleka, wszystko za pomocą łyżki mieszamy, następnie wcześniej pokrojone jabłka w cienkie ćwiartki dodajemy do naszego ciasta razem mieszamy, na rozgrzanym oleju smażymy na złocisty kolor. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Placki ziemniaczane: Dostarczanie produktów: ziemniaki, cebula, czosnek, przyprawy, olej do smażenia, ziemniaki starkować na tarce, wraz z cebulą i czosnkiem, doprawić do smaku wegetą, solą, pieprzem i majerankiem, wymieszać wszystkie składniki znajdujące się w misce za pomocą łyżki, na patelni rozgrzać olej, smażyć do uzyskania złocistego koloru. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Kopytka: Dostarczenie produktów: ziemniaki, jajko, mąka. Ugotowane ziemniaki rozgnieść dodać jajko, sól, wymieszać w misce za pomocą łyżki, ciasto przenieść na stolnicę wyrobić w rękach, następnie pokroić na kawałki, do wrzącej osolonej wody wrzucać partiami, po ugotowaniu zahartować. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Zimne potrawy: Sałatka warzywna: Dostawa produktów, krojenie ich, doprawienie do smaku solą, pieprzem, dodanie majonezu, wymieszanie za pomocą łyżki w misce. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Surówki, warzywa owoce: Surówka z marchwi: Dostawa produktów, umycie jabłek i marchwi, rozdrabnianie za pomocą tarki jabłka i marchwi, skropienie jabłka sokiem z cytryny, doprawienie do smaku solą i pieprzem, wymieszanie składników za pomocą łyżki. Surówka z buraczków: Dostawa produktów, starkowanie na tarce, doprawienie solą i pieprzem, dodanie octu i cukru do smaku, wymieszanie za pomocą łyżki. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Surówka z białej kapusty i marchewki: Dostawa produktów, na desce pokroić drobno kapustę biało, za pomocą tarki zetrzeć marchewkę, wymieszać w misce wszystkie składniki razem, doprawić do smaku, solą, pieprzem dodać majonezu i śmietany, za pomocą łyżki wymieszać wszystko dokładnie. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.
W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: HACCP GMP/GHP Pierogarnia
Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.
Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.
Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡ „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.
Ma tylko 1 punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do MENU wykaz/listę alergenów. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),
Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. HACCP GMP/GHP Pierogarnia