HACCP GMP/GHP Pierogarnia

Promocja!

250,00 

Kompletna dokumentacja HACCP GMP/GHP Pierogarnia do kupienia On-Line Opracowana pod wymogi Sanepidu Wysyłam na e-maila.

SKU: 25.02.21 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Pierogarnia 

Odznaka zaufania

Kompletna dokumentacja HACCP GMP/GHP Pierogarnia do kupienia On-Line

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki gotuje z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Zupy wywary sosy: Podstawą wszystkich zup jest wywar mięsno-warzywny. Nastawianie wywaru mięsno-warzywnego gotowani około 2 godz. Do gotowego wywaru dodajemy inne składniki w zależności od rodzaju zupy. Doprawianie zupy.
    • Sos pomidorowy: Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia.

Sos pieczarkowy: Dostarczyć produkty: pieczarki, cebula, czosnek, pieczarki pokroić na desce wraz z cebulką i czosnkiem, podsmażyć na oleju doprawić solą i pieprzem, następnie przerzucić składniki z patelni do garnka zalać wodą zagotować, dodać kostkę rosołową, zagęścić sos mąką i śmietaną. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Sos grzybowy: Dostarczyć produkty: suszone grzyby, cebula, czosnek, cebulę i czosnek pokroić na desce, grzyby namoczyć w ciepłej wodzie odstawić za około 20 minut, następnie pokroić i podsmażyć na oleju doprawić solą i pieprzem, następnie przerzucić składniki z patelni do garnka zalać wodą zagotować, dodać kostkę rosołową, zagęścić sos mąką i śmietaną. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

  • Potrawy mieszane: HACCP GMP/GHP Pierogarnia

Gołąbki: Dostarczenie produktów (mięso mielone) doprawienie mięsa solą, pieprzem, dodanie pokrojonej cebulki w kostkę, dodać wcześniej ugotowany ryż, wymieszać wszystkie składniki za pomocą łyżki w misce, formowanie podłużnych kotletów za pomocą rąk, z kapusty wyciąć głąb, ugotować kapustę, następnie kotlety uformowane kłaść do liścia kapusty, zawijać jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia), Dno dużego i najlepiej szerokiego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. takimi, które się porwały). Na wierzchu ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 45 – 60 minut aż kapusta będzie miękka.

Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia. Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, tymiankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia.

Jeśli dodajemy śmietanę należy rozprowadzać ją stopniowo z sosem, dodając go po łyżce do śmietany jednocześnie mieszając. Przelać do garnka z gołąbkami i gotować całość przez kilka minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem aby sos równomiernie się rozprowadził.

  • Pierogi z mięsem HACCP GMP/GHP Pierogarnia

Krótki opis procesu produkcji: Dostarczenie produktów, ugotowanie mięsa wraz z warzywami, zmielenie mięsa i warzyw za pomocą maszynki do mielenia mięsa, doprawienie farszu do smaku solą, pieprzem i wywarem z bulionu. Przygotowanie ciasta na pierogi łączenie ich razem w misce ciepła woda, mąka, sól, jajko, wyrabianie ciasta, zarabianie na stolnicy ciasta, wałkowanie, formowanie pierogów z farszem, gotowanie od wrzącej osolonej wodzi. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Potrawy bezmięsne: Pierogi na słodko z owocami (truskawki, jagody, borówki)

Krótki opis swojej produkcji: Dostarczenie owoców mrożonych, rozmrożenie ich doprawienie do smaku cukrem i cynamonem, wymieszanie za pomocą łyżki. Przygotowanie ciasta na pierogi, łączenie ich razem w misce ciepła woda, mąka, sól, jajko, wyrabianie ciasta, zarabianie na stolnicy ciasta, wałkowanie, formowanie pierogów z farszem, gotowanie od wrzącej osolonej wodzi. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Racuchy z jabłkami: Dostarczenie produktów: jabłka, mleko, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, mąka, do miski wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, dodajemy jajko, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wlewamy mleka, wszystko za pomocą łyżki mieszamy, następnie wcześniej pokrojone jabłka w cienkie ćwiartki dodajemy do naszego ciasta razem mieszamy, na rozgrzanym oleju smażymy na złocisty kolor. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Placki ziemniaczane: Dostarczanie produktów: ziemniaki, cebula, czosnek, przyprawy, olej do smażenia, ziemniaki starkować na tarce, wraz z cebulą i czosnkiem, doprawić do smaku wegetą, solą, pieprzem i majerankiem, wymieszać wszystkie składniki znajdujące się w misce za pomocą łyżki, na patelni rozgrzać olej, smażyć do uzyskania złocistego koloru. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Kopytka: Dostarczenie produktów: ziemniaki, jajko, mąka. Ugotowane ziemniaki rozgnieść dodać jajko, sól, wymieszać w misce za pomocą łyżki, ciasto przenieść na stolnicę wyrobić w rękach, następnie pokroić na kawałki, do wrzącej osolonej wody wrzucać partiami, po ugotowaniu zahartować. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

  • Zimne potrawy: Sałatka warzywna: Dostawa produktów, krojenie ich, doprawienie do smaku solą, pieprzem, dodanie majonezu, wymieszanie za pomocą łyżki w misce. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.
  • Surówki, warzywa owoceSurówka z marchwi: Dostawa produktów, umycie jabłek i marchwi, rozdrabnianie za pomocą tarki jabłka i marchwi, skropienie jabłka sokiem z cytryny, doprawienie do smaku solą i pieprzem, wymieszanie składników za pomocą łyżki. Surówka z buraczków: Dostawa produktów, starkowanie na tarce, doprawienie solą i pieprzem, dodanie octu i cukru do smaku, wymieszanie za pomocą łyżki. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Surówka z białej kapusty i marchewki: Dostawa produktów, na desce pokroić drobno kapustę biało, za pomocą tarki zetrzeć marchewkę, wymieszać w misce wszystkie składniki razem, doprawić do smaku, solą, pieprzem dodać majonezu i śmietany, za pomocą łyżki wymieszać wszystko dokładnie. Przechowywanie w ladzie chłodniczej (lodówce), wydawanie na talerzykach jednorazowych, bądź w opakowaniu termicznym.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.