HACCP GMP/GHP Pieczenie ciast

Opis

HACCP GMP/GHP Pieczenie ciast w domu + GMP/GHP

HACCP GMP/GHP Pieczenie ciast w domu ✅

Dokumentacja opracowana dla zakładu który ciasta piecze od surowca wzór gotowiec

Krótki opis działalności:

Przedmiotem działalności jest ciastkarnia, gdzie wypieki wykonywane będą domowymi sposobami z wyjątkową starannością i precyzją, jedynie na naturalnych składnikach, bez jakichkolwiek gotowych mieszanek cukierniczych. 

Produkujemy cista:

Drożdżowe : Croissanty – 1.wyrobyć podstawowe ciasto – planetarny mikser : drożdże, mąka, sól, cukier, masło, mleko  wyrobić / =>do lodówki 4 stopni, 2.skladac z masłem zimnym – wałkownica kroić i zwinąć croissanty => szafa mroźna, 3. Rano : garownik 30 stopni, 4. Glazura (masa jajowa pasteryzowana), 5. opiekać 150 stopni, ewentualnie pokroić croissanty i dodać malinową konfiturę oraz krem z migdałami

Brioszka – 1.wyrobyc podstawowy ciasto – planetarny mikser : drożdże, mąka, sól, cukier, masło, masa jajowa pasteryzowana. 2. kroić ciasto, waga, garownik 30 stopni, opiekać 15 mn. 150 stopni

Ciasto Francuskie – 1.wyrobyc podstawowy ciasto – planetarny mikser : mąka, sól, masło, woda, =>do lodówki 4 stopni, 2. składać z masłem zimnym – wałkować między każdym składaniem ( razem 5 składań) : lodówka 20 minut, 3. za foliować i do lodówki

Kruche : CRUMBLE – 1.Wyrobyc razem  : płatki owsiane, masło, cukier trzcinowy, maka – planetarny mikser, 2. położyć na blat cukierniczy i opiekać 20 mn. 175 stopni 3. przechowywać w hermetycznym wiaderku

Biszkoptowe : JOCONDE – 1.Wyrobyc razem  : białko pasteryzowane, mąka, mąka migdałowa, cukier puder, żółtko pasteryzowane- planetarny mikser 2. Ubić białko pasteryzowane z cukrem 3. 1 i 2 mieszać, dodaj roztopione masło 4. rozłożyć ciasto na blat i opiekać (12 mn, 180 stopni)

Krem Patissiere – zagotuj mleko, zalej żółtko pasteryzowane + cukier + mąkę, zagotuj wszystko razem ( 2 min za liter mleka) 4. wlać do zdezynfekowanej miseczki 5. za foliować i do lodówki 4 stopni

Krem z owocami – zagotuj puree owocowe pasteryzowana, zalej żółtko pasteryzowane + cukier => gotować 85 stopni 3 mn. dołożyć żelatynę i masło => blendować 4. za foliować i do lodówki 4 stopni

Sernik  – Ubić razem – planetarny mikser : ser twaróg, masa jajowa pasteryzowane, cukier, creamcheese, syrop , opiekać na blat cukiernicze 145 stopni 60 mn. 3. za foliować i do lodówki 4 stopni

Krem Brulee – zagotuj mleko + śmietana, zalej żółtko pasteryzowane + cukier + wanilia, przelać do  zdezynfekowanej Silikonowej formy ciasta, opiekać 110 stopni 45 mn., 5. za foliować i do lodówki 4 stopni

Ciasto ptysiowe – zagotuj woda + sól+ cukier+ masło, dodaj mąkę, gotować 1 mn. w garnku, zamieszać – planetarny mikser, dodaj masa jajowa pasteryzowana, od razu stawiać ekler lub na blat cukiernicze (jednorazowy worki cukiernicze), opiekać 170stopni, 20 mn.

Bagietki – razem mieszać (planetarny mikser) : woda, mąka, sól, drożdże, przykryj z blatem papier do pieca 60 mn., formować bagietki, opiekać 230 stopni 10 mn.

1. Grupa – Wypiek pieczywa
   • – z pieczywa pszennego: croissanty, bagietki, brioszki
   • – chleb pszenny: bagietki

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡️ HACCP od Mietka

---

Artykuł na temat: HACCP GMP/GHP Pieczenie Ciast w domu – co to? – wprowadzenie dla początkujących, wymagania sanepidu

Pieczenie ciast w domu może być nie tylko pasją, ale i źródłem dochodu. Jeśli planujesz sprzedaż wypieków, musisz pamiętać, że zgodnie z wymaganiami Sanepidu, obowiązują Cię zasady HACCP, GMP i GHP. Brzmi poważnie? Nie martw się! Ten artykuł to kompleksowe wprowadzenie dla początkujących, które krok po kroku wyjaśnia, czym są te systemy, dlaczego są wymagane i jak wdrożyć je w domowej produkcji ciast.

---

HACCP, GMP/GHP Pieczenie ciast w domu – co to jest? 🍴

• HACCP to skrót od ang. Hazard Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontrolne. To system zapewniający bezpieczeństwo żywności.
• GMP (Good Manufacturing Practice) to Dobre Praktyki Produkcyjne – zasady organizacji produkcji.
• GHP (Good Hygiene Practice) to Dobre Praktyki Higieniczne – zasady zapewniające czystość i higienę na każdym etapie produkcji.

---

HACCP GMP/GHP – Wprowadzenie do tematu Pieczenie ciast w domu 🌱

Zasady HACCP, GMP i GHP obowiązują każdego, kto produkuje żywność w celach zarobkowych, nawet w warunkach domowych. Jeśli pieczesz ciasta i sprzedajesz je online, na lokalnych targach, czy z dowozem – jesteś zobowiązany do spełniania wymogów tych systemów.

---

HACCP, GMP i GHP Pieczenie ciast w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

Poniżej omawiamy zastosowanie tych zasad na praktycznych przykładach.

Pieczenie ciast w domu

• Zachowanie higieny osobistej i czystości w kuchni.
• Używanie świeżych, sprawdzonych surowców z legalnych źródeł.
• Unikanie krzyżowego kontaktu alergenów.
• Dokumentowanie procesu produkcji (np. receptury, czas pieczenia, temperatura).

Przechowywanie ciast suchych

• Trzymanie w suchym, czystym miejscu, zabezpieczone przed owadami.
• Oddzielenie od produktów zawierających wilgoć.
• Odpowiednie etykietowanie i data przydatności.

Przechowywanie ciast mokrych

• Przechowywanie w lodówce w temperaturze poniżej 5°C.
• Krótszy termin przydatności.
• Regularna kontrola temperatury chłodni.

Sprzedaż wyrobów gotowych na wynos

• Higieniczne opakowanie (najlepiej jednostkowe).
• Wyraźna etykieta z informacją o składnikach i alergenach.
• Dokumentacja sprzedaży.

Dostawa ciast w opakowaniach jednostkowych / zbiorczych

• Transport w warunkach chroniących przed zanieczyszczeniem.
• Zachowanie odpowiedniej temperatury (np. chłodzenie).
• Odpowiednie oznakowanie opakowań.

---

HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności – Pieczenie ciast w domu

HACCP identyfikuje potencjalne zagrożenia w procesie produkcji i wskazuje, jak im zapobiegać. Jest obowiązkowy w UE – także w Polsce.

7 zasad systemu HACCP Pieczenie ciast

1. Analiza zagrożeń.
2. Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP).
3. Ustalenie limitów krytycznych.
4. Monitorowanie CCP.
5. Działania korygujące.
6. Weryfikacja systemu.
7. Dokumentacja i zapisy.

---

Dlaczego HACCP Pieczenie ciast jest niezbędny?

• To wymóg prawa – brak systemu może skutkować karą.
• Zapewnia bezpieczeństwo konsumentów.
• Buduje zaufanie klientów i profesjonalny wizerunek.

---

GMP i GHP – fundamenty Pieczenie ciast 🧼

To praktyczne zasady, które stanowią bazę dla HACCP. Ich wdrożenie to pierwszy krok do legalnej sprzedaży żywności.

---

GMP – Pieczenie ciast w domu 🧼👩‍🍳

• Utrzymanie czystości pomieszczeń i sprzętu.
• Zapewnienie odpowiednich warunków temperaturowych.
• Zapobieganie zanieczyszczeniom.
• Używanie odpowiednich środków ochrony osobistej (rękawiczki, fartuch).

---

GHP – Pieczenie ciast w domu 🧼👩‍🍳

• Mycie rąk przed każdym etapem pracy.
• Codzienne mycie i dezynfekcja powierzchni.
• Unikanie pracy w przypadku choroby.
• Regularne czyszczenie narzędzi i urządzeń.

---

Ochrona przed szkodnikami – Pieczenie ciast w domu 🐜🦟

• Siatki w oknach, zamykane drzwi.
• Brak dostępu do surowców i gotowych wyrobów.
• Monitorowanie obecności gryzoni i owadów.
• Umowy z firmami DDD – przy większej produkcji.

---

Korzyści wdrożenia HACCP GMP i GHP Pieczenie ciast w domu 🎯

• Legalna sprzedaż wypieków.
• Mniejsze ryzyko zatruć pokarmowych.
• Profesjonalny wizerunek.
• Łatwiejsze przejście kontroli Sanepidu.

---

Najczęstsze błędy ❌

• Brak dokumentacji HACCP.
• Zbyt niska temperatura przechowywania.
• Nieprzestrzeganie zasad higieny osobistej.
• Mieszanie alergenów bez oznaczenia.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Certyfikacja HACCP jest zalecana, choć nie zawsze obowiązkowa. Warto ją posiadać jako dowód przeszkolenia i stosowania zasad.

Szkolenia pracowników – Pieczenie ciast w domu

Jeśli zatrudniasz pomoc, musisz ich przeszkolić z zakresu:

• HACCP
• GMP
• GHP
• Alergenów i higieny pracy

---

Alergeny pokarmowe w MENU – czym są alergeny pokarmowe?

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcję alergiczną. Najczęstsze to: mleko, jaja, orzechy, soja, gluten. Obowiązek: oznaczenie alergenów na etykietach!

---

Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP Pieczenie ciast? 💡

• Mandaty od 500 do kilku tysięcy złotych.
• Nakaz wstrzymania działalności.
• Problemy z ubezpieczeniem i reklamacjami.

---

Podsumowanie 📌

Jeśli pieczesz ciasta i planujesz ich sprzedaż – musisz spełniać wymagania HACCP, GMP i GHP. To nie tylko obowiązek, ale również szansa na legalną i bezpieczną działalność. Dostosowanie się do wymagań Sanepidu nie musi być trudne – wystarczy zacząć od podstaw.

👉 Gotowe instrukcje HACCP, GMP i GHP dla domowej gastronomii znajdziesz na naszej stronie:
https://haccp-dokumenty.pl/kategoria-produktu/instrukcje-haccp-ghp-gastronomia-domowa/

---

Linki zewnętrzne, które warto odwiedzić:

• Główny Inspektorat Sanitarny (GIS) – strona główna – oficjalna strona Polskiego Inspektoratu Sanitarnego, zawierająca przepisy, wytyczne i rekomendacje dotyczące bezpieczeństwa żywności.
• Instytut Żywności i Żywienia (IZZ) – HACCP – naukowe artykuły oraz wytyczne na temat jakości i bezpieczeństwa żywności w Polsce.
• Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny (PZH) – instytucja zajmująca się badaniem zagrożeń w zakresie zdrowia publicznego, w tym bezpieczeństwa żywności.
• [Sanepid – Wymagania dla producentów żywności](https://www.wsse.gda.pl) – strony regionalnych oddziałów Sanepidu, zawierające informacje dotyczące wymagań dotyczących produkcji i obrotu żywnością.

• Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – Bezpieczeństwo Żywności – portal rządowy z informacjami o polityce bezpieczeństwa żywnościowego w Polsce.

---

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.