HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL
Pierwotna cena wynosiła: 2000,00 zł.1565,00 złAktualna cena wynosi: 1565,00 zł.
Gotowa dokumentacja HACCP Olejarnia MOL + GMP/GHP, instrukcje i zapisy wymagane w zakładzie produkcyjnym. Wysyłam na e-maila od ręki, po wpłacie.
Opis
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL Zakład Produkcyjny
HACCP dla olejarni – Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami dla zakładów produkcji żywności.
HACCP GMP/GHP zawiera procedury i instrukcje dotyczące tłoczenia, przechowywania oraz pakowania olejów. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.
Profil Zakładu Zakład MLO, w ramach produkcji marginalnej przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją i sprzedażą, detaliczną oleju tłoczonego metodą „na zimno” oraz sprzedażą pozostałości poprodukcyjnych – makuchów oraz resztek z oleju, jako materiału paszowego, jak również sprzedaż nasion. Tłoczenia olejów w prasie ślimakowej, w której temperatura tłoczenia nie przekracza 40 0C. Ilość wytłaczanych olejów będzie wynosiła maksymalnie 40 l dziennie. Oleje będą nalewane do szklanych butelek.
HACCP GMP/GHP Olejarnia, Zakład MLO W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:
Księga HACCP Według „Codex Alimentarius” + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) Produkowane oleje z zbóż = nazwa własna: HACCP Olejarnia Zakład MLO
- olej kokosowy
- olej lniany
- olej słonecznikowy
- olej rzepakowy
- olej dyniowy
- olej konopny
- olej z czarnuszki siewnej
- olej krokosza barwierskiego
- olej sezamowy
- olej arachidowy
- olej z ostropestu
- olej z wiesiołka dwuletniego
- olej gorczycowy
- olej makowy
- olej z ogórecznika lekarskiego
- olej z migdałów
- olej z orzecha włoskiego
- Olej z orzecha laskowego (wyselekcjonowane gatunki)
- olej z pestek winogron
- olej z pestek arbuza
- olej z pestek moreli
- mieszanka oleju konopnego z korzeniami roślin zielarskich: żywokostu, arcydzięgla i czarciego pazura z Afryki Południowej
Spis treści: HACCP Olejarnia MOL
Profil Zakładu.
Zakres działalności zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Wykaz produktów, wyrobów.
System HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
Diagram przepływu, procesów produkcyjnych – pętla kontroli.
Etapy procesu, pętla kontroli.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.
Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.
Rodzaje potencjalnych zagrożeń maki
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych
Zasada 2: Określenie zagrożeń i kontroli CCP
Określenie zagrożeń i kontroli – Przyjęcie, magazynowanie, produkcja, sprzedaż
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1
Schemat procesu technologicznego wytłaczania olejów.
Procedury wytworzenia olejów
Schemat procesu technologicznego makuch ala mąka.
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP
Ustalenie wymagań – przyjęcie surowca CP1.
Ustalenie wymagań – przechowywanie nasion CP2.
Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1.
Ustalenie wymagań – przechowywanie wyrobów gotowych CP3 .
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CCP
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru.
Instrukcja przechowywania magazynowego.
Instrukcja przechowywania produktu z makuchu / maki.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Karta kontroli temperatury / wilgotności w magazynie
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CCP
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1, CCP1.
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CCP1.
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Karta z przeglądu za rok CCP
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
Księga GMP/GHP HACCP Olejarnia MOL
Instrukcja kontroli procesów technologicznych
Instrukcja kupna zboża / nasion potrzebnych do produkcji.
Lista dostawców towaru (stałe umowy)
Pozyskanie zboża/przyjęcie zboża do magazynu
Po sprawdzeniu przyjąć na stan zakładu i wypełnić :Karta przyjęcia surowca do zakładu”
Karta przyjęcia surowca do zakładu
Instrukcja magazynowania surowca
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania
Instrukcja wycofania i zniszczenia owoców/nasion/surowca.
Magazynowanie opakowań szklanych
Instrukcja opis techniczny produkcji olejów
Instrukcja wytworzenia oleju z czarnuszki
Instrukcja przykładowej karta produktu olej z czarnuszki
Instrukcja pakowania olejów
Instrukcja przechowywanie oleju tłoczonego:
Instrukcja produkcji makuch „ala” mąka
Instrukcja pakowania makuchu „ala” mąka
Instrukcja trwałości makuchu „ala” mąka
Etykietowanie makuchu „ala” mąka
Instrukcja produkcji makuch – pasze
Instrukcja identyfikowalności produkcji
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Etykieta olejów
Etykietowanie worka z mąką:
Rejestr produkcyjny HACCP Olejarnia MOL
Rejestr sprzedaży klientów paragonowych
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Instrukcja reklamacyjna i wycofanie produktu z rynku
Karta wycofania i zniszczenia towaru
Transport wewnętrzny.
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.
Maszyny i urządzenia
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
Procesy mycia w dezynfekcji
Mycie i dezynfekcja
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.
Instrukcja mycia i dezynfekcji butelek.
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC
Zaopatrzenie w wodę
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
Karta kontroli badań wody
Odpady żywnościowe
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami
Higiena personelu
Instrukcja higieny osobistej pracowników
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie
Instrukcja higienicznego korzystania z WC
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych
Szkolenie personelu
Instrukcja szkolenia personelu
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP
Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP:
Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?
- Plan HACCP
Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.
- GMP/GHP
Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.
- Mycie i dezynfekcja
Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
- Ochrona przed szkodnikami
Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.
Pakiet HACCP Olejarnia MOL zawiera również:
✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania pólproduktów,
✓ zasady przygotowywania olejów,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.
HACCP dla Olejarni MOL – Opis specyfiki zakładu
Olejarnia MOL prowadzi produkcję olejów spożywczych w ramach działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej. Proces może obejmować wytwarzanie olejów z nasion i innych surowców roślinnych, między innymi rzepaku, słonecznika, lnu, konopi, czarnuszki, dyni lub innych surowców wykorzystywanych zgodnie z rzeczywistym profilem produkcji.
HACCP dla Olejarni MOL powinien obejmować cały proces – od przyjęcia nasion i pozostałych surowców, przez ich magazynowanie, przygotowanie do tłoczenia, tłoczenie oleju, sedymentację lub filtrację, jeżeli jest prowadzona, aż po rozlew do opakowań jednostkowych, zamknięcie, oznakowanie, magazynowanie i sprzedaż gotowego oleju.
Szczególnego nadzoru wymagają jakość i stan surowców przeznaczonych do tłoczenia, zabezpieczenie ich przed wilgocią i szkodnikami, higiena urządzeń produkcyjnych oraz ochrona gotowego oleju przed zanieczyszczeniem i warunkami mogącymi wpływać na jego jakość.
Dokumentacja HACCP dla Olejarni MOL – Rodzaj działalności
Dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywistej technologii produkcji stosowanej w Olejarni MOL. W przypadku olejów tłoczonych na zimno proces może obejmować przyjęcie i magazynowanie nasion, ich oczyszczanie lub przygotowanie, tłoczenie mechaniczne, odstanie oleju, filtrację, jeżeli jest stosowana, rozlew do butelek, zamknięcie, etykietowanie oraz magazynowanie gotowych wyrobów.
Jeżeli w zakładzie produkowane są różne rodzaje olejów, należy uwzględnić sposób postępowania przy zmianie tłoczonego surowca oraz ograniczanie możliwości przenoszenia pozostałości poprzedniego surowca do kolejnej partii.
Dokumentacja HACCP dla Olejarni MOL nie powinna opisywać procesów, które nie są rzeczywiście wykonywane. Jeżeli olej nie jest rafinowany, podgrzewany lub poddawany innym dodatkowym procesom technologicznym, czynności tych nie należy wprowadzać do schematu produkcji.
HACCP GMP/GHP dla Olejarni MOL – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów
Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać przede wszystkim ich pochodzenie, stan opakowań, oznakowanie oraz zgodność dostawy z zamówieniem.
W przypadku nasion przeznaczonych do tłoczenia szczególne znaczenie ma ich odpowiednia jakość, brak oznak zawilgocenia, pleśni, obecności szkodników oraz innych widocznych zanieczyszczeń mogących wpływać na bezpieczeństwo lub jakość produkowanego oleju.
Po przyjęciu surowce powinny być przechowywane w suchych i odpowiednio zabezpieczonych warunkach, właściwych dla danego rodzaju nasion. Materiały opakowaniowe, butelki, zamknięcia i pozostałe elementy mające kontakt z gotowym olejem powinny być zabezpieczone przed zabrudzeniem i uszkodzeniem.
Gotowa dokumentacja HACCP Olejarni MOL – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności
W Olejarni MOL bezpieczeństwo procesu nie opiera się wyłącznie na kontroli temperatury. Duże znaczenie mają również jakość surowca, jego wilgotność i warunki magazynowania, higiena urządzeń oraz właściwe postępowanie z olejem po wytłoczeniu.
Jeżeli prowadzona jest produkcja olejów tłoczonych na zimno, parametry pracy prasy oraz przebieg procesu powinny odpowiadać stosowanej technologii i rodzajowi surowca.
Gotowy olej należy przechowywać w warunkach właściwych dla danego rodzaju produktu, z uwzględnieniem zaleceń wynikających z technologii produkcji. Istotne może być między innymi zabezpieczenie produktu przed nadmiernym nagrzewaniem, światłem i innymi czynnikami przyspieszającymi niekorzystne zmiany oleju.
Gotowa dokumentacja HACCP Olejarni MOL powinna określać sposób nadzorowania etapów mających znaczenie dla bezpieczeństwa i jakości produktu oraz postępowanie w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.
HACCP GMP/GHP w Olejarni MOL – Dokumentacja zgodna z wymaganiami właściwych organów nadzoru
Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP oraz odpowiadać rzeczywistemu zakresowi produkcji prowadzonej w Olejarni MOL.
Dokumentacja HACCP Olejarni MOL powinna uwzględniać wykorzystywane rodzaje nasion, sposób ich magazynowania i przygotowania, technologię tłoczenia, postępowanie z olejem po wytłoczeniu, filtrację lub sedymentację, jeżeli są prowadzone, rozlew, pakowanie, oznakowanie oraz magazynowanie gotowych produktów.
Dokumentacja powinna również uwzględniać sposób identyfikacji partii produkcyjnych i możliwość powiązania gotowego oleju z wykorzystanym surowcem.
Jeżeli zmieni się rodzaj tłoczonych nasion, technologia produkcji, wyposażenie, sposób rozlewu, opakowania lub zakres działalności, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.
GMP/GHP Olejarni MOL – Mycie i dezynfekcja zakładu
Mycie i utrzymanie higieny powinno obejmować pomieszczenia oraz wszystkie powierzchnie i urządzenia wykorzystywane podczas produkcji i rozlewu oleju.
Dotyczy to między innymi pojemników na nasiona, urządzeń służących do ich przygotowania, prasy olejowej, przewodów i elementów mających kontakt z olejem, zbiorników, urządzeń filtracyjnych, naczyń pomocniczych oraz wyposażenia stanowiska rozlewu.
GMP/GHP Olejarni MOL powinno określać sposób czyszczenia poszczególnych urządzeń, stosowane metody i środki oraz częstotliwość wykonywania tych czynności. Szczególnie istotne jest usuwanie pozostałości nasion i oleju, które pozostawione w urządzeniach mogą ulegać niekorzystnym zmianom i zanieczyszczać kolejne partie produktu.
GMP/GHP dla Olejarni MOL – Woda w zakładzie
W zależności od stosowanej technologii woda może nie być bezpośrednim składnikiem produkowanego oleju. Jeżeli proces polega na mechanicznym tłoczeniu nasion, woda wykorzystywana jest przede wszystkim do utrzymywania higieny personelu oraz mycia pomieszczeń, powierzchni i wyposażenia, w zakresie odpowiednim dla stosowanej technologii.
Sposób czyszczenia urządzeń mających kontakt z olejem powinien być dostosowany do ich konstrukcji i zaleceń producenta urządzenia, tak aby po zakończeniu procesu nie pozostawały pozostałości środków myjących ani inne zanieczyszczenia mogące dostać się do produktu.
GMP/GHP dla Olejarni MOL powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz faktyczny zakres jej wykorzystania podczas produkcji i utrzymywania higieny.
Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.
Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.
Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.
Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.
Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.
Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.
Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.
Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:
- Dokumentacja w 5 minut.
- Minimum biurokracji maksimum ochrony.
- Instrukcje wypełnij krok po kroku.
- Sprawdzone w setkach lokali.
- Opracowane przez audytora / technologa.
- Zgodne z wymaganiami sanepidu.
- Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
- Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.
Oto 5 kluczowych pytań :
- Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
- W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
- Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
- Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
- Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.
Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?
- Pobierają Państwo pliki
Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu. - Uzupełniają Państwo dane zakładu
Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON. - Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie. - Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.
Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?
Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.
Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?
Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.
Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:
Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon
Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)
Płatności➡Przelewy24 krok po kroku.
Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę
Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Księga HACCP dla Olejarni MOL – co właściwy organ nadzoru może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli mogą być sprawdzane pochodzenie i identyfikowalność nasion oraz pozostałych surowców, warunki ich przyjęcia i magazynowania, zabezpieczenie przed wilgocią, zanieczyszczeniem i szkodnikami oraz stan higieniczny pomieszczeń i wyposażenia.
Kontroli mogą podlegać również poszczególne etapy tłoczenia, sposób postępowania z olejem po wytłoczeniu, filtracja lub sedymentacja, rozlew, czystość opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością, oznakowanie oraz warunki przechowywania gotowych olejów.
Ważna jest również możliwość powiązania gotowej partii oleju z surowcem wykorzystanym do jej produkcji oraz właściwe postępowanie w przypadku stwierdzenia niezgodności.
Księga HACCP dla Olejarni MOL powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL a wymagania Sanepidu w Olejarni
Olejarnia produkująca oleje roślinne tłoczone na zimno powinna posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego rodzaju produkcji, wykorzystywanych nasion, wyposażenia zakładu, sposobu pakowania oraz sprzedaży gotowych produktów.
W tym wariancie produkcja obejmuje tłoczenie oleju w prasie ślimakowej w ilości do około 40 litrów dziennie, rozlew do szklanych butelek oraz sprzedaż nasion i produktów ubocznych powstających podczas tłoczenia, w tym makuchów. (HACCP-dokumenty.pl)
Ważne jest jednak prawidłowe określenie rodzaju działalności. Oleje roślinne nie są produktami pochodzenia zwierzęcego, dlatego klasyczna działalność MOL w rozumieniu przepisów weterynaryjnych nie jest właściwą kategorią dla samej produkcji oleju. Nadzór nad produkcją żywności pochodzenia roślinnego sprawuje zasadniczo Państwowa Inspekcja Sanitarna. Dlatego w przypadku Olejarni kluczowe jest prawidłowe zatwierdzenie lub rejestracja zakładu w odpowiednim zakresie.
HACCP – Dokumentacja, Nasiona, Dostawcy i Identyfikowalność w Olejarni
System HACCP powinien obejmować rzeczywiście wykorzystywane surowce oraz wszystkie produkty wprowadzane do obrotu.
W Olejarni szczególnego znaczenia nabiera pochodzenie nasion i ich jakość. Zakład powinien posiadać dokumentację pozwalającą zidentyfikować dostawców oraz poszczególne dostawy surowców.
Sanepid może zwrócić uwagę na stan przyjmowanych nasion, warunki ich magazynowania, zabezpieczenie przed wilgocią i szkodnikami oraz możliwość powiązania partii gotowego oleju z wykorzystanym surowcem.
Jeżeli działalność obejmuje również inne produkty roślinne, powiązaną dokumentacją może być HACCP Produkcja Żywności – sprawdź dokumentacje dla zakładów produkcyjnych.
GMP/GHP – Higiena Olejarni, Urządzeń, Butelek i Magazynów
Sanepid może sprawdzić stan sanitarny pomieszczeń produkcyjnych i magazynowych oraz urządzeń wykorzystywanych do produkcji.
Szczególne znaczenie mają prasa ślimakowa, zbiorniki, filtry, pojemniki, urządzenia rozlewające oraz powierzchnie mające kontakt z olejem.
Procedury GMP/GHP powinny obejmować mycie i utrzymanie higieny urządzeń, pomieszczeń, magazynów i opakowań, a także higienę personelu, gospodarkę odpadami i zabezpieczenie przed szkodnikami.
Szklane butelki oraz zamknięcia powinny być odpowiednie do kontaktu z żywnością i przechowywane w sposób zabezpieczający je przed zabrudzeniem.
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL – Magazynowanie Nasion, Oleju i Kontrola Warunków Przechowywania
Warunki magazynowania mają duże znaczenie zarówno dla jakości nasion, jak i trwałości gotowego oleju.
Dokumentacja HACCP powinna określać zasady przyjmowania i magazynowania surowców oraz przechowywania gotowych produktów. Sanepid może sprawdzić warunki panujące w magazynie, zabezpieczenie produktów przed światłem, wilgocią, zanieczyszczeniem i szkodnikami oraz prowadzone zapisy kontrolne, jeżeli przewiduje je przyjęty system.
Gotowe oleje powinny być przechowywane zgodnie z warunkami ustalonymi dla konkretnego produktu i wskazanymi konsumentowi.
HACCP – Partie Produkcyjne, Etykiety, Trwałość i Wycofanie Oleju
Każda partia produkowanego oleju powinna być możliwa do zidentyfikowania. System powinien umożliwiać powiązanie dostawy nasion, produkcji, gotowego oleju oraz jego sprzedaży.
Ma to znaczenie przede wszystkim wtedy, gdy po wprowadzeniu produktu do obrotu zostanie stwierdzona niezgodność. Producent powinien mieć możliwość ustalenia, których partii dotyczy problem, i podjęcia działań związanych z ich wycofaniem.
Istotne jest również prawidłowe określenie trwałości produktu i warunków jego przechowywania. Producent odpowiada za bezpieczeństwo produktu w zadeklarowanym okresie trwałości.
W przypadku rozszerzenia działalności o szerszą produkcję i pakowanie żywności warto również sprawdzić HACCP Zakład Produkcyjny GMP/GHP – dokumentacje dla producentów żywności.
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL – Alergeny i Oznakowanie Olejów Roślinnych
Olejarnia może produkować oleje z wielu rodzajów nasion i orzechów. W analizowanym wariancie są to m.in. oleje lniane, słonecznikowe, rzepakowe, sezamowe, arachidowe, gorczycowe oraz oleje z migdałów, orzechów włoskich i laskowych. (HACCP-dokumenty.pl)
Ma to szczególne znaczenie dla informacji o alergenach. Orzeszki ziemne, orzechy, sezam i gorczyca należą do alergenów wymagających deklarowania.
Producent powinien również zwrócić uwagę na możliwość zanieczyszczenia krzyżowego podczas tłoczenia różnych surowców na tych samych urządzeniach.
Etykieta powinna być zgodna z rzeczywistym produktem i zawierać informacje wymagane dla danego rodzaju żywności, w tym odpowiednio nazwę, ilość netto, datę minimalnej trwałości, warunki przechowywania oraz dane podmiotu odpowiedzialnego za produkt.
HACCP i GMP/GHP – Makuchy i Pozostałości po Tłoczeniu
Jeżeli powstające podczas tłoczenia makuchy są dalej wykorzystywane lub sprzedawane, należy jasno określić ich przeznaczenie.
Inne wymagania mogą mieć zastosowanie do produktu przeznaczonego do spożycia przez ludzi, a inne do materiału przeznaczonego na paszę.
Nie należy więc automatycznie traktować wszystkich pozostałości po tłoczeniu jako zwykłego odpadu produkcyjnego. Ich sposób zagospodarowania powinien odpowiadać rzeczywistemu przeznaczeniu i zakresowi działalności przedsiębiorstwa.
Dokumentacja produktu obejmuje również produkcję i sprzedaż makuchów oraz ich wykorzystanie jako materiału paszowego. (HACCP-dokumenty.pl)
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL – co Sanepid może sprawdzić?
Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na:
- rejestrację lub zatwierdzenie zakładu w odpowiednim zakresie;
- zgodność HACCP i GMP/GHP z rzeczywistą działalnością Olejarni;
- pochodzenie i identyfikowalność nasion oraz innych surowców;
- warunki magazynowania nasion i gotowych olejów;
- identyfikację poszczególnych partii produkcyjnych;
- prowadzenie wymaganych zapisów i rejestrów HACCP;
- stan sanitarny prasy, filtrów, zbiorników, urządzeń i pomieszczeń;
- higienę butelek i pozostałych materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością;
- mycie i dezynfekcję, higienę personelu oraz ochronę przed szkodnikami;
- prawidłowość etykiet i informacji dotyczących alergenów;
- ustalenie trwałości i warunków przechowywania olejów;
- identyfikowalność i możliwość wycofania produktu z obrotu;
- sposób zagospodarowania makuchów i innych produktów ubocznych.
Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Olejarni powinna odpowiadać rzeczywistemu zakresowi produkcji – od przyjęcia i magazynowania nasion, poprzez tłoczenie i rozlew, aż po oznakowanie i sprzedaż gotowego oleju. Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na pochodzenie surowców, identyfikowalność partii, warunki magazynowania, higienę urządzeń i opakowań, etykiety, alergeny, trwałość produktów oraz sposób zagospodarowania makuchów. W przypadku produkcji olejów roślinnych należy również prawidłowo określić formę działalności, ponieważ nie jest to klasyczna działalność MOL dotycząca produktów pochodzenia zwierzęcego.
HACCP GMP/GHP Olejarnia MOL – Aktualne przepisy i wymagania
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 – bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – znakowanie żywności i alergeny
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – aktualny tekst aktu prawnego
Powrót do strony głównej – Kup On-Line
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu
Strona współpracująca – HACCP od Mietka
