HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia wzór, posiłki z półproduktów

Opis

HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia wzór

HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia wzór, posiłki z półproduktów 📖

Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby,

• 1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
  2. Konsumpcja na miejscu
  3. Sprzedaż „na wynos”, w odbiorze osobistym przez zamawiającego.
  4. Dostarczanie dań specjalnym transportem kurierskim (m.in. Pyszne.pl, Wolt, Uber Eats, kurierem DPD itd.)

Przykładowe MENU HACCP Mała Gastronomia wzór

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Zupy wywary sosy: pomidorowa, rosół, kapuśniak, krupnik, jarzynowa, pieczarkowa, brokułowa, kalafiorowa, soczewicowa, groszkowa,…
   • Potrawy mięsne: pulpety, kotlety warzywne, pieczone piersi z kurczaka, schabowy,…
   • Potrawy rybne: pieczony dorsz bądź łosoś, kotlety rybne, sałatki śledziowe, paluszki krabowe, ryba po grecku, kotlety rybne, filety z ryby,
   • Potrawy mieszane: kasze z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami, bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej, naleśniki nadziewane parówką, paszteciki, krokiety, kanapki z różnymi dodatkami
   • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie Ukraińskie, pierogi ze szpinakiem, pierogi z serem, pierogi z truskawkami, pierogi z kapustą i grzybami placki ziemniaczane, kopytka, kanapki z różnymi dodatkami, naleśniki na słodko i słono, kopytka, pierogi leniwe, placki ziemniaczane, z cukinii i inne smażone, kaszotta z warzywami, pęczotta z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami,…
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, galaretka wieprzowa.
   • Dodatki warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone, kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców,…
   • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady
   • Desery, ciasta; naleśniki z serem, ciasto orzechowiec, ciasto drożdżowe, sernik, ciasto kruche tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami,…
   • Soki z owoców; jabłkowe, wiśniowe, czereśniowe, z suszonych owoców.
   • Napoje; kawa w ziarnach do ekspresu, herbata do ekspresu, soki owocowe w opakowaniach szklanych pojedynczych
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Sosy: sos pomidorowy, majonez, sos czosnkowy, sos chrzanowy
   • Potrawy mięsne: boczek, parówki, kabanosy, wędlina pakowane hermetycznie
   • Potrawy bezmięsne; sery: żółty, mocarella, mascarpone- pakowane hermetycznie pierogi, ciasto francuskie chłodzone, ciasto drożdżowe
   • Desery, pieczywo: bułki, chleb kanapkowy, bagietki, jabłecznik, beza z owocami, sernik, sernik na zimno czekoladowe – murzynek, piernik, makowiec, babeczki, ciastka czekoladowe,
   • Napoje alkoholowe: piwo lane i z butelek, wina i wódki, napoje butelkowe,

Krótki opis swojej produkcji: piwo lane – nalewane do specjalistycznego naczynia jednorazowego użytku z kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do naczynia jednorazowego użytku

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia, posiłki z półproduktów ma wszystko co wymaga Sanepid: 📖

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty. HACCP Mała Gastronomia wzór

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Oto artykuł na temat HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia wzór 📖

---

🧼 GHP/GMP dla Małej Gastronomii – co musisz wiedzieć, zanim przyjdzie Sanepid

Jeśli prowadzisz mały lokal gastronomiczny – bar z domowym jedzeniem, bistro, kuchnię w przedszkolu lub food truck – to temat GHP i GMP wcześniej czy później zapuka do Twoich drzwi. Najczęściej dzieje się to, gdy zgłaszasz działalność lub spodziewasz się pierwszej kontroli z Sanepidu.

Jako specjalista, który od lat opracowuje dokumentacje HACCP i pomaga lokalom gastronomicznym przejść przez urzędowe procedury, mogę powiedzieć jedno: bez GHP i GMP nie ma legalnej kuchni. A z drugiej strony – to wcale nie jest takie straszne, jak może się wydawać.

---

Czym są GHP i GMP – prosto i zrozumiale HACCP Mała Gastronomia wzór

GHP, czyli Dobra Praktyka Higieniczna, to wszystkie zasady dotyczące czystości – rąk, sprzętu, pomieszczeń, odzieży, lodówek, surowców. To wszystko, co sprawia, że w kuchni nie roznoszą się bakterie, nie mnożą grzyby, nie pojawiają się szkodniki, a jedzenie jest bezpieczne dla gości.

GMP, czyli Dobra Praktyka Produkcyjna, to natomiast organizacja pracy – jak przyjmujesz towar, jak go przechowujesz, jak gotujesz i jak podajesz potrawy. Chodzi o to, by nie dochodziło do „krzyżowania” czystego z brudnym, surowego z gotowym, mięsa z warzywami itp.

Obie te praktyki są opisane w dokumencie, który dla branży gastronomicznej ma rangę międzynarodowego standardu: Codex Alimentarius. To właśnie na nim opierają się kontrole sanitarne w Polsce i Unii Europejskiej.

👉 Codex Alimentarius – oficjalny portal FAO i WHO

---

Po co Ci GHP i GMP, jeśli chcesz tylko gotować?

Odpowiedź jest prosta: bo chcesz to robić legalnie, bez stresu i z czystym sumieniem. Jeśli Twoje jedzenie ma trafiać do ludzi – dzieci, starszych, alergików, klientów „na wynos” – musisz mieć pewność, że nie robisz im krzywdy.

Sanepid nie przychodzi po to, żeby uprzykrzyć życie. On przychodzi, by sprawdzić, czy masz wszystko pod kontrolą: czystość, warunki, personel, sprzęt. I właśnie GHP i GMP są tego podstawą.

Więcej praktycznych informacji znajdziesz też na stronie:
👉 Główny Inspektorat Sanitarny – Wytyczne dla zakładów żywienia

---

Co musisz mieć, żeby Twoja kuchnia spełniała zasady HACCP dla Małej Gastronomii

Z praktyki mogę powiedzieć, że chodzi o kilka podstawowych rzeczy:

• Zasady higieny pracy – jak często myć ręce, czym dezynfekować blaty, jak przechowywać deski i narzędzia.

• Instrukcje czyszczenia – kto, kiedy, czym i jak myje sprzęt i pomieszczenia.

• Rejestry i harmonogramy – np. harmonogram mycia chłodziarek, monitoring temperatur, kontrola obecności szkodników.

• Dokumentacja personelu – ważne książeczki sanepidowskie, szkolenia, podpisy pod instrukcjami.

Dobrą praktyką jest korzystanie ze szkoleń i materiałów branżowych, np. z portalu EUFIC:
👉 EUFIC – Jak utrzymać czystość i bezpieczeństwo żywności w kuchni

---

A co z HACCP Mała Gastronomia wzór? GMP/GHP

To naturalne pytanie. HACCP to system, który analizuje zagrożenia i ustala punkty kontrolne, żeby nie dopuścić do zatruć i błędów. Ale HACCP buduje się dopiero na fundamencie GHP i GMP.

Dlatego Sanepid najpierw sprawdza:

• Jak często czyścisz sprzęt i lodówki

• Czy masz procedury na wypadek zanieczyszczeń

• Czy dokumentujesz temperatury i przyjęcie towaru

A dopiero później zajmuje się analizą zagrożeń. Jeśli chcesz poznać szczegóły wdrożeń krok po kroku – polecam też źródło:
👉 FDA – Przewodnik po dobrej praktyce produkcyjnej w gastronomii. 

---

Alergeny dla Gastronomii, czym są alergeny pokarmowe?

Alergeny opracowuje się pod konkretne potrawy występujące w MENU szukaj Alergeny dla Gastronomii.

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne u osób na nie uczulonych. W kontekście gastronomii mówimy głównie o alergenach pokarmowych – białkach, które mogą powodować niepożądane reakcje w organizmach osób cierpiących na alergie pokarmowe. Alergie pokarmowe mogą mieć różne nasilenie – od łagodnych objawów, jak świąd czy wysypka, po poważne reakcje, które mogą zagrażać życiu, takie jak anafilaksja.

1. Dokładna identyfikacja alergenów w menu
   Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie składniki, w tym przyprawy, dodatki i produkty przetworzone, które mogą zawierać alergeny. Dobrze jest prowadzić szczegółową listę alergenów w każdym z używanych produktów.
2. Oddzielne przechowywanie i przygotowywanie żywności
   Najlepiej jest przechowywać produkty zawierające alergeny w oddzielnych, wyraźnie oznakowanych pojemnikach. Ważne jest także unikanie krzyżowego zanieczyszczenia podczas obróbki, co oznacza np. używanie oddzielnych narzędzi i powierzchni roboczych do przetwarzania produktów zawierających alergeny.
3. Oznakowanie alergenów w menu
   Każdy lokal gastronomiczny powinien jasno informować o alergenach zawartych w oferowanych daniach. Może to być zrealizowane przez oznaczenie ich symbolami lub dokładne opisy w karcie menu. Należy również upewnić się, że personel jest w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące alergenów w poszczególnych potrawach.
4. Dbanie o higienę
   Regularne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi oraz sprzętu kuchennego pomaga w eliminowaniu ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Ważne jest, aby każdy element wyposażenia był odpowiednio utrzymany, zwłaszcza jeśli był używany do przetwarzania produktów zawierających alergeny.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Posiadanie certyfikatu HACCP jest nie tylko dowodem przestrzegania norm, ale również ważnym elementem marketingowym. Certyfikat ten daje pewność, że firma spełnia międzynarodowe standardy bezpieczeństwa żywności.

---

Co możesz zrobić już dziś? HACCP Mała Gastronomia

Jeśli chcesz spać spokojnie, wystarczy kilka kroków:

1. Zrób przegląd swojej kuchni – czy masz czyste, wydzielone stanowiska? Czy deski są rozdzielone kolorami?

2. Sprawdź, czy wszyscy pracownicy wiedzą, co wolno, a czego nie wolno – np. nie używać tej samej szmatki do surowego mięsa i gotowego dania.

3. Wprowadź proste harmonogramy – np. tygodniowy plan mycia lodówki, sprawdzanie dat ważności w magazynie.

4. Jeśli nie masz dokumentacji GHP/GMP – zacznij ją wdrażać od razu.

Na zakończenie – HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia wzór

GHP i GMP to nie biurokracja. To Twoja tarcza ochronna – przed stresem, przed chorobami klientów, przed zamknięciem lokalu. Wdrażając te zasady, pokazujesz, że jesteś profesjonalistą, któremu zależy na jakości.

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji, dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie lub wysłać

📧 haccp.dokumenty@wp.pl
📞 690 664 002

Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Pomagam lokalom gastronomicznym w całej Polsce.

Polecane materiały powiązane (linki wewnętrzne):
🔹 GHP/GMP dla bistro – gotowa dokumentacja
🔹 HACCP i GHP dla przedszkola lub szkoły
🔹 Alergeny w menu – obowiązkowe oznaczenia
🔹 HACCP dla małej gastronomii – pełny pakiet
🔹 Dokumentacja dla smażalni – ryby, frytki, surówki

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.