HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Promocja!

250,00 

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf.

Kup On-Line.

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów.

Zobacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie

Opis

HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Zakład to punkt gastronomiczny, który mieści się w jednym pomieszczeniu, dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko. Oferujemy sprzedaż posiłków typu fast-food oraz napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta. Zakupionych półproduktów w hurtowniach, dostarczanych w dniu sprzedaży w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie i produkcji na 1 dzień, przywożone do zakładu przed otwarciem zakładu

  • serwowanie potraw i napojów
  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie 

Wykaz przygotowywanych potraw. HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Podział potraw na grupy:

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
    • Potrawy mięsne: Kurczak z rożna, Kebab, mięso gyros, Nuggetsy
    • Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, chrupiący kurczak-burger, gyros-burger, Hod-dog, tortilla chrupiący kurczak, tortilla gyros, zapiekanki (z szynką, z kiełbasą, gyros) kapsalon, mega kubek, zestawy obiadowe: (zestaw kurczak-rożno, zestaw gyros),
    • Potrawy bezmięsne: frytki, zapiekanka z pieczarkami,
    • Surówki, sałatki: sałatka vege, sałatka gyros
    • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Sosy: hamburgerowy, curry, majonezowy, piri-piri, czosnkowy, musztarda, ketchup, sos BBQ
    • Napoje: Woda Mineralna, Coca-cola, Fanta, Sprite, Kinley, Fruzetea, Cappy, Powerade,
    • Inne: sałatka szwedzka, kukurydza z puszki, warzywa: pomidor, ogórek zielony, cebula, sałata zielona, kapusta pekińska, cebulka prażona

Spis treści. HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru 10
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem 11
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologicznie 11
Procesy obróbki 12
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 12
Instrukcja rozmrażania półproduktów(półprodukty nietrwałe mikrobiologicznie) 12
Instrukcja obróbki warzyw 12
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 12
Instrukcja obróbki jaj 13
Instrukcja obróbki termicznej. 13
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 14
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 16
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 16
Instrukcja bemary / podgrzewacze 16
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin 16
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 17
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 17
Instrukcja transport potraw 17
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 17
Instrukcja przyjęcia i ocena potraw z cateringu 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 20
Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 26
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 26
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 29
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki 30
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 31
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 32
Schemat procesu technologicznego – Kebabu / frytki 33
Schemat procesów technologicznych – hot dog 34
Schemat procesów technologicznych – burger. 35
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 36
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 38
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 39
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 40
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 40
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 41
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 42
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 42
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 43
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 44
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 45
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 46
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 47
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 48
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 50
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 51
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 51
Instrukcja przy pracy z żywnością. 52
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 53
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 54
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 55
Maszyny i urządzenia 56
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 57
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 58
Użytkowanie urządzenia: 58

Instrukcje  mycia w dezynfekcji

Mycie i dezynfekcja 59
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 61
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 63
Zaopatrzenie w wodę 64
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 64
Odpady żywnościowe 65
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 65
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 66
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 66
Higiena personelu 67
Instrukcja higieny osobistej pracowników 68
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 69
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 70
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 71
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 72
Szkolenie personelu 73
Instrukcja szkolenia personelu 73
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 74

Dla osób które nie mają pdf ➡  HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Word, doc

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. AHCCP, GHP/GMP, Mała, Gastronomia, Małej, Gastronomii, dla, System, pdf, HACCP  

HACCP Gastronomia

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.