HACCP GMP/GHP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

Opis

HACCP GMP/GHP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

HACCP GMP/GHP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Catering wegańskich i wegetariańskich dań gorących. Wszystkie produkty są ekologiczne, w tym od miejscowych rolników. Potrawy są przygotowywane na bieżąco i tylko ze świeżych produktów. Nie ma dodatku żadnej chemii. Nie ma zup. Jeżeli wystąpią to są to przeciery, wywary z warzyw.   

Przykładowe MENU

1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca / półproduktu i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
2. Kofta: kofta z ziemniaków i twarogu z kaszą gryczaną w sosie curry
3. BURGER: kotlet z czerwonej soczewicy z warzywami i sosem ziołowym
4. Argentyńskie empanadas: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
5. Ryż smażony z warzywami: pieczone pierożki z farszem warzywnym w sosie pomidorowym
6. Pakora: chrupiące zapiekane warzywa z kaszą bulgur w sosie miętowym
7. Tagliatelli: makaraon ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
8. Talafel: kulki ciecierzycy z warzywami na placku z sosem czosnkowym
9. Wege Naleśnik: naleśnik z nadzieniem z twarogu w zupie pomidorowo – chrzanowej
10. Quasadilla: pszenna tortilla w nadzieniu paprykowym i guacamolle z awokado
11. Padthai: makaron ryżowy z warzywami, tofu i orzechami
12. Burrito: tortilla z fosolq, ryżem i sosem śmietanowym
13. Sycylijskie aranczini: ryżowe kulki z nadzieniem warzywnym
14. Gołąbki: gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami w sosie pieczarkowym
15. Chili sin carne: gulasz warzywny z ryżem
16. Pierogi: pierogi z nadzieniem ze szpinaku i serem ricotta
17. WeqeBurqer: burger z tofu, warzywami i sosem curry
18. Samosy: pieczone pierożki z farszem warzywnym i sosem
19. Dal: makaron z soczewicą i warzywami
20. Pieczony kalafior: kalafior z rodzynkami, puree ziemniaczanym z cebulką
21. Gnocchii: włoskie kopytka w sosie neapolitańskim

Soki wyciskane ze świeżych warzyw i owoców, czasem z dodatkiem np. zielonej pszenicy, kurkumy, jęczmienia, mięty, itd.

Np sos neapolitański to pomidory, cebula, czosnek, bazylia, sól ( duszone na patelni do 90 st)

sos warzywny  – pomidory, celują, czosnek, marchew, seler naciowy, cukinia, papryka, bakłażan, oliwa, tymianek, bazylia, pieprz, sól, duszone przez 3 min w 120 st. i do 100 st i duszone przez 30 min.

Sos  Brokułowy- orzechy nerkowca, parmezan, cebula, czosnek, brokuły, jogurt grecki, oliwa, pieprz, papryka wędzona mielona, duszone przez 3 min w 120 stopniach.

Spis treści HACCP GMP/GHP Kuchnia Wegańska Wegetariańska

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca

Zobacz ➡ Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

HACCP, GMP/GHP, Kuchnia, Wegańska, Wegetariańska