HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka

Opis

HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka

HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka

Przewodnia funkcja lokalu to restauracja z tradycyjną kuchnią turecką, dodatkowo będziemy przygotowywali kebab, oraz kawę po turecku i domowym ciastem. Bedzie możliwość zabrania posiłku na wynos bądź zamówienia z dostawą do domu – Glovo i Pyszne.pl

Wykaz przygotowywanych potraw

GÜNÜN ÇORBASI / ZUPA DNIA
Tavuk çorbası / zupa z kurczakiem , Domates çorbası / zupa pomidorowa, Mercimek çorbası / Zupa krem z czerwonej soczewicy
ZIMNE PRZKASKI
CACIK – Naturalny jogurt z dodatkiem drobno posiekanycświeżych ogórków, czosnku, oliwy i mięty
YOĞURTLU PATLICAN  SALATASI – Pasta z grillowanych bakłażanów z jogurtem naturalnym i czosnkiem
BEYAZ PEYNİR – Turecki ser biały
PİYAZ – Gotowana, biała fasola ze świeżą papryką, pomidorem, cebulką i natką pietruszki w delikatnym sosie.
YAPRAK SARMA – Liscie winogron faszerowany ryżem, rodzinkami i orzeszkami
KÖZ BİBER SALATASI – Grillowana papryka z pomidorami z delikatną pietruszką oraz sosem czosnkowym

CIEPLE PRZEKASKI HACCP Kuchnia Turecka
SİGARA BÖREĞİ  – 4 szt. Chrupiące ciasto filo w kształcie cygar, nadzie-wane serem feta
PAÇANGA BÖREĞİ – Chrupiące ciasto filo w kształcie cygar, nadzie-wane ser zółty/turecka kiełbasa Sucuk/papryka/ciasto
SUCUKLU HUMUS – Humus serwowany z smażoną wędzoną wołowiną

SALATKI
SÖĞÜŞ SALATA – pomidor, ogórek i turecka zielona papryka
ÇOBAN SALATA – Turecka sałatka z drobno pokrojonych pomidorów, ogórków, cebuli, natki pietruszki, z sosem z oliwy z oliwek
YUNAN SALATASI – Grecka sałatka z pomidorów, ogórków, papryki, cebuli i czarnych oliwek z serem feta, oregano i oliwą z oliwek
TAVA SALATA – Mielone kotleciki wołowo-jagnięce podawane na liściu
sałaty, młodym szpinaku i rukoli z miodowym sosem vinaigrette i serem feta

MIESO Z GRILLA
SERWOWANE Z RYZEM LUB FRYTKAMI
KEBAB W LAWASZU – pieczony baranina z wołowiną na grillu. około 170gr / 210gr
EXTRA PORCJA
KEBAB W BUŁCE – pieczony baranina z wołowiną na grillu. około 150gr / 170gr

TAVA KUBEK
Kubek z baraniną – kebab z baraniną z frytkami, ryżem lub kaszą do wyboru i surówką
KEBAB NA TALERZU – Mięso baranio-cielęce marynowane według starej tureckiej tradycji, opiekane i ścinane, w cienkie plasterki z kebabu, podawane z surówką i dodatkami do wyboru, około 200gr. / 300gr
İskender – Mięso baranio-cielęce marynowane według starej tureckiej tradycji, opiekane i ścinane z kebabu w cienkie plasterki na kawałkach pieczywa tureckiego, otulone sosem sułtańskim (sos pomidorowy z masłem) z jogurtem tureckim uformowanym w dwie kule. OKOŁO 200GR

DODATKI:
PİLAV(Ryż), SAŁATA(warzywa), BULGUR PİLAVI (Kasza bulgur), PATATES TAVA (Frytki)
DESERY: BAKLAVA, ELMALI TURTA, FIRIN SÜTLAÇ, Budyń ryżowy zapiekany w piecu
NAPOJE: Ayran, Woda Gazowana (Kizilay), Woda Żywiec Zdrój,
Soki Owocowe: pomarańczowy, jabłkowy, porzeczkowy, pomidorowy
Fuzetea: Cytryna, brzoskwinia, Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite, Lemoniada, Burn / Red Bull, Woda Żywiec Zdrój

NAPOJE GORĄCE:
Herbata po Turecku, Kawa po Turecku, Herbata Czarna, Herbata Zielona, Herbata Owocowa, Espresso, Double Espresso, Kawa americano, Cappuccino, Caffe latte, Czekolada na gorąco

Przykładowy spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Oto gotowy artykuł dla lokalu gastronomicznego serwującego kuchnię turecką. Artykuł stanowi wprowadzenie do tematu HACCP, GMP i GHP, z uwzględnieniem wymagań sanepidu i specyfiki przygotowywania potraw w tego typu kuchni.

---

HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka – Jak zapewnić bezpieczeństwo żywności? 🍽️

Kuchnia turecka to prawdziwa uczta smaków, bogata w aromatyczne przyprawy, świeże składniki i różnorodne techniki przygotowywania potraw. Od pysznych kebabów, przez meze, po sosy jogurtowe – turecka kuchnia oferuje wyjątkowe doznania kulinarne. Jednak w każdej kuchni, w tym również w tej, niezwykle ważne jest przestrzeganie odpowiednich norm higieny i jakości żywności. Aby zapewnić, że jedzenie jest bezpieczne dla zdrowia, niezbędne jest wdrożenie systemów takich jak HACCP, GMP i GHP.

W tym artykule dowiesz się, czym są te systemy, dlaczego są tak ważne w kuchni tureckiej oraz jak je efektywnie wdrożyć w praktyce.

---

1. HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka – Co to? 🍴

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pomaga w identyfikacji potencjalnych zagrożeń związanych z produkcją żywności i pozwala na ich eliminację na każdym etapie – od zakupu surowców, przez przechowywanie, aż po gotowanie i serwowanie dań. W kuchni tureckiej, gdzie przygotowuje się różnorodne potrawy, od mięsa z grilla po świeże sałatki, stosowanie systemu HACCP pozwala na minimalizowanie ryzyka związanego z mikroorganizmami, które mogą wywoływać choroby.

---

2. Wprowadzenie do tematu HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka🌱

Kuchnia turecka jest znana ze swojej różnorodności i bogactwa smaków, które powstają dzięki szybkim metodom gotowania (np. grillowanie mięsa, smażenie warzyw) oraz dużemu wykorzystaniu świeżych produktów, takich jak jogurt czy zielone warzywa. Aby uniknąć zagrożeń związanych z nieprawidłową obróbką żywności, konieczne jest wdrożenie systemu HACCP. Dzięki niemu możesz skutecznie kontrolować procesy gotowania i przechowywania, co zapewni bezpieczeństwo żywności w Twojej kuchni.

---

3. HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności⌛

W kuchni tureckiej, podobnie jak w innych kuchniach, kluczowe jest przestrzeganie systemu HACCP, który obejmuje identyfikację zagrożeń i monitorowanie krytycznych punktów w produkcji żywności. Na przykład, w procesie grillowania mięsa, należy zadbać o odpowiednią temperaturę, aby eliminować bakterie takie jak Salmonella czy Listeria.

---

3.1. 7 zasad systemu HACCP🚶‍♂️‍➡️

1. Identyfikacja zagrożeń – Określenie potencjalnych zagrożeń biologicznych (np. bakterie), chemicznych (np. zanieczyszczenia chemiczne) i fizycznych (np. kawałki szkła).
2. Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) – Miejsca, w których musisz kontrolować proces, aby zapobiec zagrożeniom (np. temperatura grillowania mięsa).
3. Ustalenie limitów krytycznych – Ustalenie odpowiednich wartości, które muszą być spełnione, np. temperatura smażenia mięsa.
4. Ustanowienie systemu monitorowania – Regularne sprawdzanie procesów (np. kontrola temperatury w trakcie gotowania).
5. Ustalenie działań korygujących – Określenie procedur, co zrobić w przypadku odchylenia od norm (np. gdy temperatura nie osiąga wymaganego poziomu).
6. Weryfikacja systemu – Procedury sprawdzające, czy system działa poprawnie.
7. Dokumentacja i zapisy – Prowadzenie szczegółowych zapisów dotyczących monitorowania procesów i podejmowanych działań.

---

4. Dlaczego HACCP jest kluczowe w kuchni tureckiej?📜

W kuchni tureckiej, gdzie często przygotowuje się potrawy z surowym mięsem (np. kebaby), świeżymi warzywami i produktami, które mogą łatwo ulec zepsuciu (np. jogurt czy sałatki), system HACCP jest niezbędny do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Odpowiednia kontrola nad procesem gotowania i przechowywania pozwala uniknąć ryzyka związanych z zatruciami pokarmowymi. Na przykład, podczas grillowania mięsa, ważne jest, aby kontrolować temperaturę, aby zagwarantować, że mięso jest dobrze ugotowane, eliminując bakterie, które mogą być obecne w surowym mięsie.

---

5. GMP i GHP – Fundamenty Higieny i Produkcji 🧼

GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) oraz GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) są podstawowymi zasadami, które wspierają wdrożenie HACCP w każdej kuchni. W kuchni tureckiej oznacza to m.in. przestrzeganie zasad czystości, odpowiedniego przechowywania surowców oraz dbałości o jakość przygotowywanych potraw. Dzięki GMP i GHP można zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia żywności i zapewnić jej bezpieczeństwo.

---

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

W kuchni tureckiej GMP obejmują:

• Wysokiej jakości sprzęt kuchenny – np. grill do kebabów, garnki do przygotowywania dań mięsnych, deski do krojenia i noże.
• Warunki przechowywania – surowe mięso, warzywa, jogurt czy inne produkty muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
• Czystość kuchni – powierzchnie robocze, naczynia, woki i grill muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane.

---

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP w kuchni tureckiej to zasady, które zapewniają higienę na każdym etapie produkcji żywności. Oto kluczowe zasady:

• Mycie rąk – personel musi regularnie myć ręce, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem.
• Utrzymanie czystości powierzchni roboczych – blaty, deski do krojenia i inne powierzchnie muszą być czyszczone po każdym użyciu.
• Zabezpieczenie przed szkodnikami – regularna kontrola kuchni w celu zapobiegania pojawianiu się owadów i gryzoni.

---

8. Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Ochrona przed szkodnikami jest niezbędna w każdej kuchni, w tym również w kuchni tureckiej, gdzie używa się świeżych składników. Regularne kontrole i stosowanie odpowiednich środków zapobiegawczych pomogą utrzymać kuchnię wolną od gryzoni i owadów.

---

9. HACCP, GMP i GHP w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

W praktyce oznacza to:

• Grillowanie mięsa – kontrolowanie temperatury, aby mięso było odpowiednio przygotowane, a bakterie zniszczone.
• Przechowywanie surowych składników – oddzielne przechowywanie surowego mięsa i warzyw, aby uniknąć kontaminacji.
• Przygotowywanie jogurtów i sałatek – przestrzeganie zasad higieny, by uniknąć zanieczyszczenia składników.

---

10. Korzyści wdrożenia HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka 🎯

• Zgodność z przepisami – uniknięcie kar i problemów z sanepidem.
• Bezpieczeństwo żywności – zapewnienie zdrowia i bezpieczeństwa klientów.
• Większe zaufanie – klienci chętniej wybierają restauracje, które dbają o higienę i jakość potraw.

---

11. Najczęstsze błędy w wdrażaniu HACCP, GMP i GHP ❌

• Brak monitorowania temperatury – niekontrolowanie temperatury grillowania mięsa może prowad

zić do zakażeń bakteryjnych.

• Niedostateczne szkolenia pracowników – brak wiedzy na temat zasad HACCP i GMP może prowadzić do poważnych błędów.

---

12. Certyfikaty HACCP i szkolenia 🛠️

Aby zapewnić zgodność z przepisami i zdobyć certyfikat HACCP, warto przeprowadzić szkolenia dla personelu. Certyfikacja HACCP zwiększy zaufanie do Twojej restauracji i pomoże utrzymać wysokie standardy.

---

13. Alergeny w kuchni tureckiej – Jakie są zagrożenia?

W kuchni tureckiej wykorzystuje się składniki, które mogą wywołać reakcje alergiczne, takie jak orzeszki ziemne, jajka, gluten, czy mleko. Konieczne jest odpowiednie oznaczanie tych alergenów w menu, aby klienci z alergiami mogli świadomie wybierać dania.

---

14. Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP Kuchnia Turecka? 💡

Brak wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP może prowadzić do kar finansowych, czasowego zamknięcia lokalu lub utraty reputacji.

---

15. Podsumowanie 📌

HACCP, GMP i GHP to podstawowe systemy, które muszą być wdrożone w każdej kuchni, również w kuchni tureckiej, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i higienę. Dzięki tym systemom możesz mieć pewność, że Twoi klienci będą zadowoleni i bezpieczni, a Twoja restauracja będzie przestrzegać wszelkich norm prawnych.

---

HACCP, GMP i GHP to fundamenty, które pomagają zapewnić bezpieczeństwo żywności i higienę w kuchni. Wdrożenie tych systemów nie jest trudne, ale wymaga zaangażowania i ciągłej dbałości o szczegóły. Dzięki nim zyskujesz nie tylko zgodność z przepisami, ale również pewność, że Twoi klienci otrzymują jedzenie wysokiej jakości.

Warto inwestować w bezpieczeństwo żywności, bo to przekłada się na sukces Twojego lokalu.

Przeczytaj więcej o systemie HACCP GMP/GHP:

• Prowadzenie działalności w zakresie produkcji/obrotu żywnością
• Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• Codex Alimentarius.
• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

---

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.