HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

Promocja!

400,00  250,00 

HACCP Kawiarnia kanapki surówki ciasta Word doc

Opis

HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Kawiarnia kanapki surówki ciasta

HACCP + GMP/GHP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Zakład zajmujemy się sprzedażą ciast, kawy, herbaty i śniadań. Ciasta kupujemy gotowe z cukierni, pieczywo dzienne świeże z piekarni. Kilka opcji prostych śniadań robimy na miejscu.

Podział potraw na grupy HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
  2. Zupy wywary sosy: Sos kanapkowy ( majonez Kielecki mieszamy z wyciskanym w prasie czosnkiem, dodajemy cytrynę, sól i pieprz. Wszystko mieszamy razem w misce) Ketchup Heinz, musztarda Kamis, Chrzan Kamis
  3. Potrawy mięsne: Jajecznica na boczku ( Boczek smażymy na maśle na patelni przez około 4 minuty następnie dodajemy 4 jaja kurze i smażymy do ścięcia.)
    Frankfuterki z jajecznicą ( Frankfuterki gotujemy w wodzie, 4 jaja kurze smażymy na maśle z cebulą do ścięcia)
  4. Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser, szynkę w plastrach i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)
  5. Potrawy bezmięsne; Owsianka

Owsianka (Płatki owsiane dodajemy do garnka razem z mlekiem, mieszamy do zagotowania. Po zagotowaniu dodajemy małe espresso, migdały, suszone owoce mix) 

  1. Zimne potrawy; HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)

  1. Surówki, warzywa owoce; HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

Sałaty kupujemy z Makro, mieszankę umytych sałat. Owoce również z Makro

  1. Desery, ciasta, pieczywo: Ciasta kupujemy z cukierni (gotowe ciasta kroimy na 12 kawałków i podajemy na talerzykach w kawiarni, pieczywo kupujemy w piekarni (chleb kroimy i podajemy z daniami śniadaniowymi)
  2. Napoje, soki z owoców: Soki z owoców kupujemy w Makro, przelewamy do szklanek
  3. Napoje bezalkoholowe: różnego typu w puszkach, kartonach i butelkach

Potrawy gotowe kupujemy w Makro HACCP GMP/GHP Kawiarnia Kanapki Surówki Ciasta

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
  2. Kupujemy w: Makro/ Selgros

Spis Księgi HACCP Kawiarnia kanapki surówki ciasta

HACCP / GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 4
Profil Zakładu 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Ogólny opis systemu HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 8
Zakres działalności zakładu 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10
Prowadzenie procesów technologicznych. 11
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 11
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 11
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 12
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 12
Rozmrażanie surowców / półproduktów 12
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka warzyw 13
Obróbka termiczna. 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 14
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 14
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 15
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 21
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 24
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 26
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 30
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 31
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 32
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 33
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 33
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 34
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 35
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 35
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 36
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 37
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 38
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 39
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 40
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 40
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 41
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 42
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 43
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 43
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 44
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 45
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 46
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 47
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 47
GHP Dobra Praktyka Higieniczna 48
Instrukcja przy pracy z żywnością. 48
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 49
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 50
Maszyny i urządzenia 51
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 52
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 53
Użytkowanie urządzenia: 53
Procesy mycia w dezynfekcji 54
Magazynowanie preparatów. 54
Mycie i dezynfekcja 55
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 57
Zaopatrzenie w wodę 58
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 58
Karta kontroli badań wody 59
Odpady żywnościowe 60
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 60
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 61
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 61
Higiena personelu 62
Instrukcja higieny osobistej pracowników 63
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 64
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 65
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 66
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 67
Szkolenie personelu 68
Instrukcja szkolenia personelu 68
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 69
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji bufetu 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 73
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń stołowych w maszynie do mycia: 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 76
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 77
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 78
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 78
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 79
Procesy obróbki. 80
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 80
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 81

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLineHACCP GMP/GHP Kawiarnia kanapki surówki ciasta

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.