HACCP GMP/GHP Gastronomia z Wypiekiem Ciast

Opis

HACCP GMP/GHP Gastronomia z Wypiekiem Ciast 

HACCP GMP/GHP Gastronomia z Wypiekiem Ciast

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Przewodnią funkcją lokalu jest Kuchnia Polska, domowe obiady. Dodatkową funkcją jest serwowanie ciast własnej produkcji.
Posiłki gotujemy w oparciu o surowce / półprodukty (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Jednocześnie prowadzimy sprzedaż poprzez: Pyszne.pl, Wolt, UberEats oraz na stronie internetowej https://

1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner / w ogródku
2. Konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
3. Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego,
4. Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów żywienia zbiorowego

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy wywary sosy: , pomidorowa, kalafiorowa, żurek, grochowa, dyniowa, krupnik ,barszcz czerwony, jarzynowa, kapuśniak , rosół, sos jasny , sos pieczeniowy
   • Potrawy mięsne: kotlet mielony , kotlet schaby , kotlet drobiowy , bitki wieprzowe, karmidle , gulasz wieprzowy oraz wołowy , zrazy wieprzowe , rolady wieprzowe oraz wołowe
   • Potrawy rybne: filety rybne panierowane (morszczuk, mintaj , dorsz),ryby gotowane na parze
   • Potrawy mieszane: spaghetti , łazanki z mięsem i kapustą , bigos, fasolka po bretońsku
   • Potrawy bezmięsne; pierogi , naleśniki, knedle ,kopytka , racuchy ,kluski śląskie ,kotlety jarskie z warzyw ( kalafior, brokuł , marchew) potrawy jarskie z jajek i kasz.
   • Surówki, warzywa owoce; surówka z marchwi i jabłka , surówka z buraków, surówka z kapusty kiszonej, surówka z kapusty białej , surówka z kapusty pekińskiej , sałata lodowa , sałata masłowa , kapusta czerwona
   • Desery, ciasta, pieczywo: torty, ciasta , ciasteczka , bułki pszenne , drożdżówki

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP Gastronomia z Wypiekiem Ciast – Jak Zastosować Systemy Bezpieczeństwa Żywności w Cukiernictwie?

Gastronomia z wypiekiem ciast, zarówno w małych cukierniach, jak i w większych restauracjach czy kawiarniach, wiąże się z wyjątkową odpowiedzialnością za jakość i bezpieczeństwo żywności. Ciasta, ciasteczka, torty i inne słodkości, które trafiają na stół, muszą być przygotowywane w sposób higieniczny i zgodny z normami zdrowotnymi, aby nie stanowiły zagrożenia dla konsumentów. Dlatego też systemy HACCP, GMP i GHP mają kluczowe znaczenie w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności i higieny pracy w gastronomii z wypiekiem ciast.

W artykule omawiamy, dlaczego te systemy są niezbędne w cukiernictwie, jakie dokumenty muszą być przygotowane i jakie zasady należy wdrożyć, aby zapewnić zgodność z przepisami prawa.

---

Co Musisz Wiedzieć, By Legalnie Prowadzić Gastronomię z Wypiekiem Ciast? 📖

Prowadzenie działalności gastronomicznej związanej z wypiekiem ciast wiąże się z wieloma wymaganiami, zarówno sanitarnymi, jak i prawnymi. Zgodnie z obowiązującymi przepisami, każda firma, która przygotowuje i serwuje żywność – a w tym przypadku wypieki – musi przestrzegać zasad określonych w przepisach prawa żywnościowego.

Zatem, aby legalnie prowadzić cukiernię, piekarnię czy restaurację z wypiekami ciast, niezbędne jest wdrożenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak HACCP, GMP i GHP. Wprowadzenie tych standardów zapewnia, że przygotowywane produkty będą bezpieczne, zdrowe i spełnią wymagania sanepidu, a także przyczynią się do budowania pozytywnego wizerunku firmy w oczach klientów.

---

HACCP GMP i GHP – Wprowadzenie do Tematu dla Gastronomii z Wypiekiem Ciast 🍰

W kontekście gastronomii z wypiekiem ciast, systemy HACCP, GMP i GHP pomagają w zapewnieniu najwyższych standardów bezpieczeństwa żywności i higieny pracy na każdym etapie produkcji, od przyjęcia surowców po serwowanie gotowych wypieków.

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń, który identyfikuje i monitoruje krytyczne punkty w procesie produkcji żywności, szczególnie te, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W kontekście wypieku ciast HACCP pozwala na kontrolowanie procesów, takich jak przechowywanie składników, kontrola temperatury pieczenia, oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.
• GMP (Good Manufacturing Practices) to zasady dobrej praktyki produkcyjnej, które obejmują m.in. kontrolę jakości surowców, czystość pomieszczeń produkcyjnych oraz stan techniczny wykorzystywanego sprzętu. GMP pomaga w utrzymaniu jakości wypieków oraz zapewnia, że proces produkcji jest zgodny z normami sanitarnymi.
• GHP (Good Hygiene Practices) to zasady dobrej higieny, które odnoszą się do utrzymania czystości w miejscu pracy, dbania o higienę osobistą pracowników oraz zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania żywności. W kontekście cukiernictwa GHP oznacza m.in. przestrzeganie zasad czyszczenia maszyn do wypieku, powierzchni roboczych oraz dbanie o higienę rąk podczas pracy.

---

Jakie Dokumenty Są Wymagane w HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z Wypiekiem Ciast? 📖

Zgodność z przepisami HACCP, GMP i GHP wymaga przygotowania odpowiedniej dokumentacji. Jest to ważny element każdego procesu produkcji żywności, szczególnie w branży gastronomicznej związanej z wypiekiem ciast. Oto najważniejsze dokumenty, które należy przygotować:

• Plan HACCP: W planie tym należy opisać wszystkie etapy produkcji ciast i wypieków, identyfikując potencjalne zagrożenia na każdym z nich (np. nieodpowiednia temperatura pieczenia, zanieczyszczenia surowców). Plan powinien zawierać także krytyczne punkty kontrolne (CCP) oraz procedury monitorowania i podejmowania działań korygujących.
• Procedury GMP: Dokumentacja procedur GMP powinna obejmować zasady dotyczące czystości i jakości surowców, organizacji pracy, utrzymania sprzętu i urządzeń oraz przestrzegania zasad przechowywania żywności. Dokumenty te pomagają w utrzymaniu wysokiej jakości wypieków oraz zapewniają, że produkcja jest zgodna z przepisami prawa.
• Procedury GHP: Dokumentacja procedur GHP odnosi się do utrzymania czystości i higieny w miejscu pracy. Muszą być w niej zawarte szczegółowe wytyczne dotyczące mycia rąk przez pracowników, czyszczenia urządzeń i powierzchni roboczych, jak również przechowywania żywności w odpowiednich warunkach (np. temperatura przechowywania masy do ciast, przechowywanie surowców w zamkniętych pojemnikach).
• Dokumentacja szkoleń: Każdy pracownik odpowiedzialny za przygotowanie i obróbkę ciast powinien przejść odpowiednie szkolenie w zakresie HACCP, GMP i GHP. Dokumentacja z przeprowadzonych szkoleń powinna być dostępna na wypadek kontroli.

---

HACCP GMP/GHP w Praktyce – Jak To Wygląda w Gastronomii z Wypiekiem Ciast? 📒

W praktyce wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w gastronomii z wypiekiem ciast wymaga stałej kontroli nad wszystkimi procesami produkcji, co obejmuje m.in.:

1. Kontrola surowców: Na każdym etapie produkcji ciast i wypieków należy kontrolować jakość surowców. W przypadku produktów, które zawierają składniki alergenne (np. gluten, orzechy), należy zadbać o ich odpowiednie oznakowanie.
2. Monitorowanie procesów produkcji: Proces wypieku ciast wymaga ścisłej kontroli temperatury pieczenia, czasu oraz higieny pomieszczeń. Należy stosować odpowiednie urządzenia do pomiaru temperatury, aby upewnić się, że proces przebiega zgodnie z zaleceniami.
3. Higiena pracy: Pracownicy powinni przestrzegać zasad higieny osobistej (np. mycie rąk, odpowiednia odzież robocza) oraz utrzymywać czystość na powierzchniach roboczych i urządzeniach.
4. Zarządzanie alergiami: Cukiernia powinna posiadać system identyfikacji składników mogących wywołać reakcje alergiczne, jak i odpowiednie oznakowanie gotowych wypieków, aby konsumenci byli świadomi zagrożeń.
5. Procedury korygujące: W przypadku wykrycia nieprawidłowości (np. braku czystości w kuchni, niewłaściwej temperatury pieczenia) należy natychmiast podjąć działania korygujące, takie jak wymiana surowców lub dezynfekcja powierzchni roboczych.

---

Czym Są HACCP GMP/GHP w Gastronomii z Wypiekiem Ciast? 🍰

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizowania zagrożeń i kontrolowania punktów krytycznych w procesie produkcji żywności. W gastronomii z wypiekiem ciast system ten pozwala monitorować kluczowe etapy produkcji, jak przechowywanie składników czy pieczenie, aby zapewnić bezpieczeństwo wypieków.
• GMP (Good Manufacturing Practices) to zasady dobrej praktyki produkcyjnej, które obejmują standardy dotyczące jakości surowców, czystości pomieszczeń oraz utrzymania sprzętu w odpowiednim stanie. Dzięki GMP produkcja ciast odbywa się zgodnie z normami jakościowymi i sanitarnymi.
• GHP (Good Hygiene Practices) to zasady higieny, które odnoszą się do czystości w miejscu pracy oraz higieny osobistej pracowników. W gastronomii z wypiekiem ciast GHP pomaga w utrzymaniu odpowiednich warunków do produkcji, co zapewnia bezpieczeństwo i wysoką jakość produktów.

---

Alergeny w Wypiekach – Jak Zabezpieczyć Go

ści? 🥜🍞

Zarządzanie alergenami jest kluczowym elementem systemów HACCP, GMP i GHP w każdej gastronomii, w tym w cukiernictwie. Wypieki, takie jak ciasta, torty czy ciasteczka, mogą zawierać składniki, które wywołują reakcje alergiczne u niektórych osób. Z tego powodu, ważne jest, aby prawidłowo oznaczać produkty, wskazując składniki alergenne. Powinny być one widoczne na etykietach, a także dostępne w menu czy w informacjach udzielanych klientom.

---

Podsumowanie 📌

HACCP, GMP i GHP są kluczowymi elementami w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności w gastronomii związanej z wypiekiem ciast. Wdrożenie tych systemów pozwala nie tylko spełnić wymogi sanepidu, ale także zapewnia najwyższą jakość produktów, minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego i buduje pozytywny wizerunek firmy.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.