HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem

Opis

HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem 

HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem 📖

Zakład – Catering, posiłki gotujemy od surowca, przygotowujący tradycyjne posiłki dla zakładów żywienia zbiorowego jak i dla dzieci z placówek typu: żłobki, przedszkola, szkoły, zakłady pracy, przygotowujący cateringi na imprezy okolicznościowe.

Nie prowadzimy konsumpcji na miejscu.

Zakres działalności HACCP GMP/GHP Catering

Prowadzona działalność gastronomiczna obejmuje:
–   przygotowywanie receptur potraw,
–   wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji posiłków,
–   zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
–   przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
–   magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
–   obróbkę wtórną i cieplną półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego, wykończenie i doprawienie potraw,
–   kontrolę jakości i ilości wydawanych posiłków,
–   catering potraw do odbiorcy
–   mycie i dezynfekcję naczyń kuchennych.

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy, sosy np.; Kalafiorowa, koperkowa, jarzynowa, pomidorowa, rosół, barszcz czerwony, barszcz biały, ogórkowa, krupnik, grysikowa, minestrone, cebulowa, porowo- ziemniaczana, ziemniaczana, i zupy kremy
   • Potrawy mięsne np.; Kotlet drobiowy panierowany, kotlet wieprzowy panierowany, kotlet mielony drobiowy/wieprzowy, brizol, kotlet devolaile, pieczeń wieprzowa, eskalopki drobiowe/cielęce, polędwiczki drobiowe/wieprzowe
   • Potrawy rybne np.; Ryba w cieście, ryba panierowana, ryba na parze, ryba z warzywami, ryba po grecku, paluszki rybne, pulpety rybne
   • Potrawy mieszane np.; Makaron z kurczakiem i warzywami, krokiety, pierogi, gołąbki, naleśniki z farszem, lasagne
   • Potrawy bezmięsne np.; Kotleciki warzywne, warzywa w cieście, zapiekanka warzywna, falafel, ratatuille
   • Zimne potrawy np.; Galaretki drobiowe, terrina warzywna, terrina mięsna, kanapki, sałatka jarzynowa, sałątka gyros, salatka brokułowa, wędliny, pasztety,
   • Surówki, warzywa owoce; Surówka z marchewki, z kapusty białej, z kapusty czerwonej, mizria, mix sałat, z buraczków, warzywa z wody, warzywa grillowane, kalafior, brokuł, marchewka z groszkiem , fasolka szparagowa, kapusta zasmażana, buraczki zasmażane
   • Desery, ciasta np.; Ciasto drożdżowe, szarlotka, sernik, babka, ciasto ucierane z owocami, tarta owocowa, panacotta,
   • Soki z owoców; Sok pomarańczowy, sok jabłkow, sok porzeczkowy, sok marchewkowy
2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Potrawy rybne np.; Paluszki rybne
   • Potrawy mieszane np.; pierogi (z ziemniakami, serem, boczkiem), z kapustą i grzybami, pierogi z mięsem
   • Potrawy bezmięsne np.: pierogi z serem / szpinakiem / owocami
3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
   • Napoje, soki; Soki owocowe

Spis treści ➡️ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem w niej jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z Cateringiem – Jak Zapewnić Bezpieczeństwo Żywności?

Gastronomia z cateringiem to branża, w której bezpieczeństwo żywności ma szczególne znaczenie. Catering, który serwuje jedzenie na dużą skalę, musi sprostać nie tylko wymaganiom smakowym, ale również sanitarno-epidemiologicznym. Przestrzeganie zasad HACCP, GMP i GHP jest niezbędne, aby uniknąć zagrożeń związanych z żywnością i zapewnić zdrowie klientów. W tym artykule przyjrzymy się, jak wprowadzenie tych systemów wpływa na jakość usług cateringowych oraz jakie dokumenty są niezbędne do ich wdrożenia.

---

Co musisz wiedzieć, by legalnie prowadzić HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem? 📖

Aby prowadzić działalność gastronomiczną z cateringiem, konieczne jest przestrzeganie przepisów prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności. W Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej, przepisy te obejmują m.in. wdrożenie systemów HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), GMP (Good Manufacturing Practices) i GHP (Good Hygiene Practices).

Każdy catering, który przygotowuje jedzenie na dużą skalę – czy to w formie zamówień indywidualnych, czy na wydarzenia masowe – musi posiadać odpowiednie procedury zapewniające, że serwowane jedzenie będzie bezpieczne i wysokiej jakości. W tym celu niezbędne jest przestrzeganie zasad tych systemów, które pomogą w identyfikacji zagrożeń, ich eliminowaniu lub minimalizowaniu, a także monitorowaniu procesów przygotowania, przechowywania i transportu żywności.

---

HACCP GMP i GHP – Wprowadzenie do Tematu dla Gastronomii z Cateringiem 🍽️

W gastronomii cateringowej, szczególnie gdy przygotowuje się jedzenie dla dużych grup ludzi, takie systemy jak HACCP, GMP i GHP stają się niezbędne w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności.

• HACCP to system identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych, które muszą być monitorowane, aby zapobiec ryzyku skażenia żywności. W cateringowej działalności często wiąże się to z kontrolą temperatury przechowywania i transportu dań.
• GMP obejmuje zasady dotyczące produkcji, przygotowywania i przechowywania żywności. W kontekście cateringu oznacza to m.in. dbałość o czystość sprzętu, organizację pracy w kuchni oraz kontrolę nad jakością surowców.
• GHP to natomiast zasady higieny, które powinny być przestrzegane zarówno w kuchni, jak i podczas transportu posiłków. GHP ma na celu zapewnienie, że jedzenie nie ulegnie skażeniu podczas przygotowania i dostarczania go do klienta.

Zastosowanie wszystkich trzech systemów w gastronomii cateringowej pozwala na kompleksowe zarządzanie bezpieczeństwem żywności na każdym etapie, od produkcji po dostarczenie gotowego posiłku do klienta.

---

Jakie Dokumenty Są Wymagane w HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z Cateringiem? 📖

Każda firma cateringowa, która chce działać zgodnie z przepisami, musi dysponować odpowiednią dokumentacją, która udowodni, że przestrzega zasad HACCP, GMP i GHP. Kluczowe dokumenty obejmują:

• Plan HACCP: Plan analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych (CCP) to podstawowy dokument. Zawiera szczegółowy opis procesów, które są monitorowane w celu uniknięcia zagrożeń dla zdrowia. W cateringu mogą to być np. kontrola temperatury przechowywania żywności, czas przechowywania gotowych posiłków czy temperatura transportu.
• Procedury GMP: Dokumentacja dotycząca zasad produkcji, przechowywania surowców, czystości sprzętu, oraz organizacji pracy w kuchni. Opisuje również procesy gotowania, przygotowania potraw i kontrolę jakości.
• Procedury GHP: Zasady dotyczące higieny, takie jak procedury mycia rąk, czystości powierzchni roboczych, higieny osobistej pracowników oraz dbałość o czystość w pojazdach cateringowych.
• Dokumentacja szkoleń: Wszystkie osoby pracujące w gastronomii cateringowej muszą przejść odpowiednie szkolenie z zakresu HACCP, GMP i GHP. Dowodem na odbycie tych szkoleń powinny być listy obecności oraz certyfikaty.

Posiadanie kompletnej dokumentacji jest kluczowe w przypadku kontroli sanepidu, który sprawdza, czy firma przestrzega obowiązujących norm i przepisów.

---

HACCP GMP/GHP w Gastronomii z Cateringiem w Praktyce – Jak To Wygląda? 📒

Zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP w gastronomii cateringowej w praktyce wygląda następująco:

1. Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP: Pierwszym krokiem jest szczegółowa analiza zagrożeń, która może wystąpić na każdym etapie produkcji, przygotowania i transportu żywności. Zidentyfikowane zagrożenia, np. bakterie E. coli, Salmonella czy Listeria, prowadzą do wyznaczenia punktów krytycznych (CCP), w których kontrolowane są kluczowe parametry (temperatura, czas, higiena).
2. Monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych: Ważnym elementem systemu HACCP w cateringu jest stałe monitorowanie tych punktów. Przykładami są kontrola temperatury przechowywania surowców w magazynie, temperatura potraw w trakcie transportu, a także przestrzeganie maksymalnego czasu przechowywania potraw.
3. Zarządzanie dokumentacją: Każdy etap pracy musi być odpowiednio udokumentowany. Przykładem może być codzienne zapisywanie temperatury przechowywania surowców czy czasów gotowania.
4. Szkolenie pracowników: Aby pracownicy byli w stanie prawidłowo przestrzegać zasad HACCP, GMP i GHP, konieczne jest regularne ich szkolenie. W cateringach często przeprowadza się szkolenia dotyczące higieny pracy oraz kontrolowania jakości żywności.
5. Działania korygujące: Jeśli podczas monitorowania zostaną wykryte nieprawidłowości, np. niewłaściwa temperatura przechowywania lub brak higieny, należy podjąć odpowiednie kroki. Może to być przetworzenie żywności, ponowne jej przechowanie lub, w skrajnych przypadkach, jej usunięcie.

---

Czym Są HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem? 🍴

HACCP to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który identyfikuje zagrożenia i wskazuje miejsca, w których należy podjąć kontrolę, aby zapobiec ich wystąpieniu. Obejmuje to m.in. kontrolę temperatury, czasu przechowywania i procesów gotowania.

GMP to zasady dotyczące organizacji pracy w kuchni i procesów produkcji. Obejmuje m.in. sposób przechowywania surowców, czystość sprzętu oraz przestrzeganie norm jakościowych przy przygotowywaniu potraw.

GHP to z kolei zasady dotyczące higieny, które zapewniają, że jedzenie nie ulegnie skażeniu podczas przygotowywania, transportu i przechowywania. Zasady GHP obejmują m.in. mycie rąk przez pracowników, czystość narzędzi, a także dbanie o higienę transportu.

---

Ochrona Przed Szkodnikami – Kluczowy Element Higieny 🐜🦟

W gastronomii cateringowej, szczególnie podczas transportu jedzenia do klientów, ochrona przed szkodnikami jest kluczowym elementem zapewniającym bezpieczeństwo żywności. Firmy cateringowe powinny:

• Regularnie przeprowadzać kontrole i dezynsekcję,
• Zainstalować pułapki na szkodniki w kuchni i magazynach,
• Regularnie sprawdzać stan techniczny pojazdów transportowych, by zapobiec zanieczyszczeniom zewnętrznym.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Certyfikat zgodności z międzynarodowymi standardami Codex Alimentarius to potwierdzenie, że firma cateringowa przestrzega najwyższych norm bezpieczeństwa żywności. Uzyskanie tego certyfikatu po audycie przeprowadzonym przez jednostkę certyfikującą jest dowodem na to, że firma skutecznie wdraża systemy HACCP, GMP i GHP.

Szkolenia pracowników w Gastronomii

Szkolenia pracowników to kluczowy element wdrożenia i utrzymania systemu HACCP, GMP i GHP. Właściwie przeszkolony personel ma nie tylko wiedzę na temat wymagań sanitarnych i higienicznych, ale także praktyczne umiejętności, które pozwalają na codzienne zarządzanie bezpieczeństwem żywności w lokalu gastronomicznym. Szkolenia powinny obejmować zarówno kwestie teoretyczne (w tym przepisy i zasady), jak i praktyczne (np. obsługa sprzętu, monitorowanie temperatur, postępowanie w razie zagrożenia).

---

Jakie Kary Grożą za Brak HACCP GMP/GHP w Gastronomii z Cateringiem?

Brak wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP w gastronomii cateringowej może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych. W przypadku kontroli przez sanepid mogą zostać nałożone kary finansowe, a także decyzja o czasowym lub stałym zamknięciu działalności. Dodatkowo, brak tych systemów stawia firmę w sytuacji narażenia na roszczenia od klientów, jeżeli dojdzie do sytuacji, w której jedzenie okaże się niebezpieczne.

---

Podsumowanie HACCP GMP/GHP Gastronomia z Cateringiem 📌

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w gastronomii cateringowej jest niezbędne, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i spełnić wymagania sanepidu. Odpowiednia dokumentacja, przeszkolenie pracowników oraz monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych pozwalają na skuteczne zarządzanie ryzykiem związanym z bezpieczeństwem żywności. Regularne audyty i certyfikaty zgodności stanowią dowód na przestrzeganie najwyższych standardów, co z kolei buduje zaufanie wśród klientów.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.