HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Promocja!

500,00  200,00 

HACCP Gastronomia Organizacja Imprez Księga HACCP opracowana dla zakładu który Gotuje posiłki od surowca. Zobacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie. 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Księga HACCP opracowana dla zakładu który Gotuje posiłki od surowca. Posiłki gotujemy do konsumpcji na miejscu a także na wynos dla klienta indywidualnego oraz prowadzimy catering do sklepów, firm-dania obiadowe. Prowadzimy organizację imprez w lokalu i poza naszym lokalem. 

Wykaz przygotowywanych potraw HACCP Gastronomia Organizacja Imprez

Opis i Przeznaczenie Konsumenckie konkretnych potraw / receptury poszczególnych dań znajdują się w oddzielnej dokumentacji jako załącznik nr. 1.

Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku , zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od składników:  

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
    • Zupy wywary sosy: Flaki, Zupy kremy, Barszcz czerwony

Krótki opis swojej produkcji: HACCP Gastronomia Organizacja Imprez

Flaki- gotujemy na wywarze mięsno-warzywnym. Flaki obgotowujemy, odcedzamy i wrzucamy do rosołu, dodajemy świeże warzywa starte na tarce. Następnie dodajemy zasmażkę z masła i mąki, doprawiamy do smaku i podajemy do konsumpcji. Wystudzone flaki pakujemy:

-garmażerka- w jednostkowe opakowania jednorazowe  i przewozimy w termosach szafach

-catering- warunki

Zupy kremy- przygotowujemy zwykle  na wywarze warzywnym. Gotujemy warzywa do miękkości, następnie miksujemy i doprawiamy przyprawami.

Podajemy z dodatkami śmietana, grzanki, zioła

Podajemy j.w.

Barszcz czerwony- przygotowywany jedynie na bulionie warzywnym. Buraki (oraz marchew, pietruchę, seler i cebulę) po obróbce wstępnej szatkujemy w plasterki, zalewany woda z dodatkiem przypraw, przykrywamy, odsatwiamy na noc. Następnego dnia zakwas jest zagotowany, buraki odcedzone, barszcz doprawiamy do smaku.

Serwowanie, pakowanie j.w.

Potrawy mięsne: Kotlet devolai, Kotlet schabowy z farszem cebulowo-pieczarkowym, Roladka z udźca kurczaka, Roladka z udźca kurczaka, Szaszłyki, Zrazy drobiowe, Karkówka z pieca

Kotlet devolaile-filet z piersi kurczaka kroimy, tłuczemy i posypujemy mieszanką przypraw. Następnie zwijamy z masłem i serem. Panierujemy w bułce i jajku. Pieczemy w piecu konwekcyjno-parowym około 13 minut w temp. 180 stopni. Świeżo usmażone:

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porceanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jedmorazowe tacki, foliujemy, naklejami etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

Kotlet schabowy z farszem cebulowo-pieczarkowym

Pieczarki krótko zaparzamy, mielimy przez maszynkę.cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy, dodajemy pieczarki, smażymy, doprawiamy do smaku, studzimy.

Sxhab kroimy w plastry kieszonki, rozbijamy, posypujemy solą i pieprzem.

Na każdy plaster rozbitego kotleta nakładamy farsz, składamy na pół.  Panierujemy w bułce tartej, jajku, bulce tartej, następnie obtaczamy w oleju i pieczemy w piecu konwekcyjno- parowym około 12 minut, temp, 180 stopni.  Świeżo usmażone kotlety :

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porceanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jedmorazowe tacki, foliujemy, naklejami etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach.

Roladka z udzca kurczaka

Wytrybowy udziec kurczaka myjemy, przyprawiamy.

Łopatkę wiepszową mielimy, z dodatkiem namoczonej w wodzie suchej bułki oraz przesmażonej cebuli. Dodajemy przyprawy oraz jajka, wyrabiamy.

Nadziewamy udzce mięsem mielonym. Układamy na gn-y, posypujemy czerwona papryką, smarujemy olejem i pieczemy około godziny w temp. Około 150 stopni. Świeżo upieczone  roladki :

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porceanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jedmorazowe tacki, foliujemy, naklejami etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

Szaszłyki – pierś z kurczaka myjemy, kroimy na porcje, przyprawiamy. Warzywa ( papryka, cebula) po obróbce brudnej, kroimy. Pieczarki zaparzamy.

Składniki nabijamy na patyczek do szaszłyka.

Tak przygotowane szaszłyki delikatnie podsmażamy na patelni elektryznej, następnie dopiekamy w piecu konwekcyjo parowym około 30 minut  w temp. 150 stopni.

Gotowe szaszłyki :

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porceanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejami etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach.

Zrazy drobiowe– filet z piersi kurzcaka myjemy, kroimy, rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy solą i piepszem. Na każdy filet kładziemy musztardę, plasterek boczku, piórka cebuli, paski ogórka konserwowego i papryki. Całość zawijamy i spinamy wykałaczką. Obtaczamy w mące pszennej, smażymy na patelni elektrycznej.

Usmażone zrazy przekładamy do garnka, zalewany rosołem, zagotowujemy, zagęszczamy  mąką pszenną.

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porcelanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

Karkówka z pieca-karkówkę myjemy, obtaczamy w przyprawach, odkładamy do chłodni na 24 godziny.

Zamarynowane karkówki pieczemy z sondą (do uzyskania temp wewnątrz mięsa 75 stopni) w piecu konwekcyjno-parowym. Temp 180st,około 1,5 godziny. Podajemy z sosem np. Borowikowym.

Świeżo upieczoną karkówkę kroimy w plastry i :

-na przyjęciu wydajemy gorące, polane sosem,  podawane na talerzach porcelanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

  • Potrawy rybne: Pstrąg na parze, Łosoś z pieca

Pstrąga kupujemy wypatroszonego, oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy. Myjemy, solimy, odstawiamy do chłodni.

Następnego dnia myjemy aby usunąć nadmiar soli. Gn-y wykładamy pergaminem, polewamy delikatnie olejem, wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego na program gotowania ( 100 stopni, 7 minut).

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porcelanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

Łosoś z pieca

Kupujemy zwykle fileta z łososia, oczyszczamy z łusek, myjemy solimy, kroimy na porcje., przyprawiamy pieprzem cytrynowym. Gn-y delikatnie smarujemy olejem, wstawiamy do piekarnika na program pieczenia (3 krople wody) na 135 stopni około 10 minut.

-na przyjęciu wydajemy gorące, polane sosem cytrynowo – maślanym, podawane na talerzach porcelanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

  • Potrawy mieszane: Canneloni, Pierogi z mięsem

Canneloni-

Łopatkę wieprzową mielimy, z dodatkiem namoczonej w wodzie suchej bułki oraz przesmażonej cebuli. Dodajemy przyprawy oraz jajka, wyrabiamy. Tak przygotowanym mięsem, napełniamy makaronowe rurki, obtaczamy plasterkiem boczku. Gn-y wykładamy folia aluminiową, układamy canneloni, przykrywamy folią aluminiową, pieczemy w 150 stopniach, około 1 godziny.

-na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porcelanowych , jako  dodatek  do barszczu czerwonego.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

Pierogi z mięsem

Łopatkę oraz podgardle gotujemy z warzywami, studzimy, mielimy przez maszynkę, doprawiamy.

Ciasto na pierogi mieszamy maszynowo. Lepimy pierogi, gotujemy, polewamy delikatnie olejem po wyjęciu każdej porcji. Studzimy.

Na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porcelanowych ,zazwyczaj jako dodatek do barszczu czerwonego.

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach

  • Potrawy bezmięsne; Kluski śląskie, Kopytka ze szpinakiem

Kluski śląskie– obrane ziemniaki gotujemy w piecu konwekcyjno –parowym, studzimy, przeciskamy przez praskę.

Dodajemy mąką ziemniaczana, jajka, wyrabiamy.

Kluski formujemy ręcznie, gotujemy w osolonej wodzie, każdą ugotowaną porcję przelewamy olejem, studzimy.

 Na przyjęciu wydajemy gorące, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach.

Kopytka ze szpinakiem-obrane ziemniaki gotujemy w piecu k-p, studzimy, przeciskamy przez praskę.

Rozdrabniamy szpinak, odciskamy wodę (wody nie wylewamy), dodajemy do przeciśniętych ziemniaków. Dodajemy jajko i mąkę pszenną, ręcznie wyrabiamy ciasto.

Kopytka formujemy ręcznie, gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem odciśniętej ze szpinaku wody, każdą ugotowaną porcję przelewamy olejem, studzimy.

 na przyjęciu wydajemy gorące, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka- wystudzone, pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejami etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering- wystudzone układamy w gn-y, zabezpieczamy folią, przewozimy w termosach szafach.

  • Zimne potrawy garmażeryjne; Schab po warszawsku, Indyk w maladze, Pstrąg w galarecie

Schab po warszawsku – schab myjemy, obtaczamy w przyprawach, szczelnie foliujemy, parzymy 3-krotnie w wodzie, studzimy.

Jajka gotujemy w piecu k-p. Program gotowanie 100 stopni, 14 minut, obieramy, studzimy.

Jaja przeciskamy przez praskę, dodajemy chrzan, szczypior, majonez, sól, pieprz. Nadziewamy pokrojony w plasterki schab.

Układamy na półmiski, dekorujemy, zalewamy wystudzoną galareta.

Indyk w maladze-filet z piersi indyka myjemy, marynujemy w przyprawach, następnie pieczemy w piecu k-p. 150 stopni, 40 minut, studzimy.

Kroimy w plastry, dekorujemy, zalewamy galareta  z dodatkiem wina malaga.

Pstrąg w galarecie– pstrąga kupujemy wypatroszonego, oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy. Myjemy, solimy, odstawiamy do chłodni.

Następnego dnia myjemy aby usunąć nadmiar soli, kroimy na porcje. Gn-y wykładamy pergaminem, polewamy delikatnie olejem, wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego na program gotowania ( 100 stopni, 7 minut). Dekorujemy, zalewamy galaretą.

Wszystkie galarety na przyjęciach podajemy na porcelanowych półmiskach, schłodzone wystawiane z chłodni na stole w możliwie jak najkrótszym czasie przed rozpoczęciem przyjęcia.

Garmażerka- przyrządzane na jednorazowych tackach, foliowane, naklejane etykiety, wywozimy w kartonach. Catering-porcelanowe półmiski, foliowane, gotowe do wystawienia na stoły. Wywozimy w kartonach.

Sałatki na przyjęciach serwowane na porcelanowych półmiskach.

Garmażerka-gn-y, do rozwożenia w sklepie, foliowane, etykieta na gn-ie.

Catering- serwowane na porcelanowych półmiskach, foliowane. Wywozimy w kartonowych pudełkach.

Surówki, warzywa owoce;……

Surówka z białej i czerwonej kapusty-

Kapusty szatkujemy na szatkowniku, doprawiamy do smaku cukrem, solą, pieprzem, octem i olejem. Do czerwonej dodajemy cebulę w kostkę, do białej marchewkę.

 na przyjęciu wydajemy zimne, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka- pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering-przewozimy w jednorazowych wiaderkach.

Surówka z marchewki-

Czystą, obrana marchewkę  drobno szatkujemy na szatkowniku, doprawiamy do smaku cukrem, solą, kwaskiem cytrynowym i śmietaną.

Na przyjęciu wydajemy zimne, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka- pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering-przewozimy w jednorazowych wiaderkach.

Surówka mix sałat- czystą sałatę lodową i radichio kroimy, dodajemy rukole i roszponkę. Kroimy drobno czyste warzywa: paprykę, rzodkiewkę, ogórki, doprawiamy sosem winegree.

Na przyjęciu wydajemy zimne, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka-,pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach (sos dodawany oddzielnie w pojemniczku jednorazowym).

-catering-przewozimy w jednorazowych wiaderkach, sos w oddzielnym wiaderku.

Buraczki- HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Czyste, nie obierane buraki gotujemy do miękkości, studzimy, szatkujemy. Na patelni elektrycznej odgrzewamy buraczki doprawiając do smaku cebulką i smalcem.

Na przyjęciu wydajemy gorące, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

– garmażerka-wystudzone pakujemy w jednorazowe tacki, foliujemy, naklejamy etykietę, wywozimy w termosach szafach.

-catering-wystudzone przewozimy w jednorazowych wiaderkach.

  • Desery, ciasta, pieczywo: …..…… HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Ciasta wypiekamy na miejscu. Biszkoptowe, na kruchym cieście, kremowe, śmietanowe.

Biszkoptowe- oddzielam białka od żółtek, białka ubijam maszynowo na pianę, dodaje cukier, żółtka, następnie delikatnie mieszam z mąką, wylewam na blaszki, pieczemy w 150 stopniach, 40 minut.

Kruche ciasto- maszynowo ucieram margarynę, cukier i żółtka, następnie delikatnie ręcznie mieszam z mąką i proszkiem do pieczenia, wypiekamy w 150 stopniach, 20 minut.

Kremowe- mleko zagotowujemy, dodajemy mąkę pszenna, ziemniaczaną i żółtka wymieszane z mlekiem, zagotowujemy, następnie studzimy. Wystudzony budyń maszynowo łączymy z masłem, przekładamy ciasta biszkoptowe i kruche.

Śmietanowe -śmietanę 30% ubijamy maszynowo z dodatkiem cukru i aromatu spożywczego, przekładamy ciasta biszkoptowe i kruche.

Na przyjęciach podajemy ciasto porcjowane na małe kawałki, na specjalnych szklanych paterach

Garmażerka- caisto krojone na 4 większe kawałki, pakowane na tacki, foliowane, naklejane etykiety, wywozimy schłodzone, w kartonach .

Catering-porcjowane, układane na paterach, foliowane, wywozimy schłodzone w kartonach.

Spis treści ➡ Spis treści Gastronomia od surowca

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

HACCP, GMP/GHP, Gastronomia, Organizacja, Imprez, pdf, wzór, do pobrania, Księga, Plan, system

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.