HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Promocja!

400,00 

HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez. Opracowana dla zakładu który, gotuje posiłki od surowca. Zobacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie.

Opis

HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Księga HACCP opracowana dla zakładu który Gotuje posiłki od surowca. Posiłki gotujemy do konsumpcji na miejscu a także na wynos dla klienta indywidualnego oraz prowadzimy catering do sklepów, firm-dania obiadowe. Prowadzimy organizację imprez w lokalu i poza naszym lokalem. 

Wykaz przygotowywanych potraw HACCP Gastronomia Organizacja Imprez

Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku , zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od składników:  

Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
    • Zupy wywary sosy: Flaki, Zupy kremy, Barszcz czerwony

-garmażerka- w jednostkowe opakowania jednorazowe  i przewozimy w termosach szafach

-catering- warunki

Zupy kremy- przygotowujemy zwykle  na wywarze warzywnym. Gotujemy warzywa do miękkości, następnie miksujemy i doprawiamy przyprawami.

Podajemy z dodatkami śmietana, grzanki, zioła

Barszcz czerwony- przygotowywany jedynie na bulionie warzywnym. Buraki (oraz marchew, pietruchę, seler i cebulę) po obróbce wstępnej szatkujemy w plasterki, zalewany woda z dodatkiem przypraw, przykrywamy, odstawiamy na noc. Następnego dnia zakwas jest zagotowany, buraki odcedzone, barszcz doprawiamy do smaku.

Potrawy mięsne: Kotlet devolai, Kotlet schabowy z farszem cebulowo-pieczarkowym, Roladka z udźca kurczaka, Roladka z udźca kurczaka, Szaszłyki, Zrazy drobiowe, Karkówka z pieca

Kotlet devolaile-filet z piersi kurczaka kroimy, tłuczemy i posypujemy mieszanką przypraw. Następnie zwijamy z masłem i serem. Panierujemy w bułce i jajku. Pieczemy w piecu konwekcyjno-parowym około 13 minut w temp. 180 stopni.

Kotlet schabowy z farszem cebulowo-pieczarkowym

Pieczarki krótko zaparzamy, mielimy przez maszynkę, cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy, dodajemy pieczarki, smażymy, doprawiamy do smaku, studzimy.

Roladka z udźca kurczaka

Szaszłyki – pierś z kurczaka myjemy, kroimy na porcje, przyprawiamy. Warzywa ( papryka, cebula) po obróbce brudnej, kroimy. Pieczarki zaparzamy.

Gotowe szaszłyki : -na przyjęciu wydajemy gorące, podawane na talerzach porcelanowych , z dodatkiem skrobiowym i surówką.

Zrazy drobiowe– filet z piersi kurczaka myjemy, kroimy, rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Na każdy filet kładziemy musztardę, plasterek boczku, piórka cebuli, paski ogórka konserwowego i papryki. Całość zawijamy i spinamy wykałaczką. Obtaczamy w mące pszennej, smażymy na patelni elektrycznej.

Usmażone zrazy przekładamy do garnka, zalewany rosołem, zagotowujemy, zagęszczamy  mąką pszenną.

Karkówka z pieca-karkówkę myjemy, obtaczamy w przyprawach, odkładamy do chłodni na 24 godziny.

Zamarynowane karkówki pieczemy z sondą (do uzyskania temp wewnątrz mięsa 75 stopni) w piecu konwekcyjno-parowym. Temp 180st,około 1,5 godziny. Podajemy z sosem np. Borowikowym.

  • Potrawy rybne: Pstrąg na parze, Łosoś z pieca

Pstrąga kupujemy wypatroszonego, oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy. Myjemy, solimy, odstawiamy do chłodni.

Następnego dnia myjemy aby usunąć nadmiar soli. Gn-y wykładamy pergaminem, polewamy delikatnie olejem, wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego na program gotowania ( 100 stopni, 7 minut).

Łosoś z pieca

Kupujemy zwykle fileta z łososia, oczyszczamy z łusek, myjemy solimy, kroimy na porcje., przyprawiamy pieprzem cytrynowym. Gn-y delikatnie smarujemy olejem, wstawiamy do piekarnika na program pieczenia (3 krople wody) na 135 stopni około 10 minut.

  • Potrawy mieszane: Cannelloni, Pierogi z mięsem

Cannelloni-

Łopatkę wieprzową mielimy, z dodatkiem namoczonej w wodzie suchej bułki oraz przesmażonej cebuli. Dodajemy przyprawy oraz jajka, wyrabiamy. Tak przygotowanym mięsem, napełniamy makaronowe rurki, obtaczamy plasterkiem boczku. Gn-y wykładamy folia aluminiową, układamy canneloni, przykrywamy folią aluminiową, pieczemy w 150 stopniach, około 1 godziny.

Pierogi z mięsem

Łopatkę oraz podgardle gotujemy z warzywami, studzimy, mielimy przez maszynkę, doprawiamy.

Ciasto na pierogi mieszamy maszynowo. Lepimy pierogi, gotujemy, polewamy delikatnie olejem po wyjęciu każdej porcji. Studzimy.

  • Potrawy bezmięsne; Kluski śląskie, Kopytka ze szpinakiem

Kluski śląskie– obrane ziemniaki gotujemy w piecu konwekcyjno –parowym, studzimy, przeciskamy przez praskę.

Kopytka ze szpinakiem-obrane ziemniaki gotujemy w piecu k-p, studzimy, przeciskamy przez praskę.

Rozdrabniamy szpinak, odciskamy wodę (wody nie wylewamy), dodajemy do przeciśniętych ziemniaków. Dodajemy jajko i mąkę pszenną, ręcznie wyrabiamy ciasto.

Kopytka formujemy ręcznie, gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem odciśniętej ze szpinaku wody, każdą ugotowaną porcję przelewamy olejem, studzimy,  na przyjęciu wydajemy gorące, podawane zazwyczaj jako dodatek do mięs .

  • Zimne potrawy garmażeryjne; Schab po warszawsku, Indyk w maladze, Pstrąg w galarecie

Schab po warszawsku – schab myjemy, obtaczamy w przyprawach, szczelnie foliujemy, parzymy 3-krotnie w wodzie, studzimy.

Jajka gotujemy w piecu k-p. Program gotowanie 100 stopni, 14 minut, obieramy, studzimy.

Jaja przeciskamy przez praskę, dodajemy chrzan, szczypior, majonez, sól, pieprz. Nadziewamy pokrojony w plasterki schab.

Układamy na półmiski, dekorujemy, zalewamy wystudzoną galareta.

Indyk w maladze-filet z piersi indyka myjemy, marynujemy w przyprawach, następnie pieczemy w piecu k-p. 150 stopni, 40 minut, studzimy.

Pstrąg w galarecie– pstrąga kupujemy wypatroszonego, oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy. Myjemy, solimy, odstawiamy do chłodni.

Następnego dnia myjemy aby usunąć nadmiar soli, kroimy na porcje. Gn-y wykładamy pergaminem, polewamy delikatnie olejem, wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego na program gotowania ( 100 stopni, 7 minut). Dekorujemy, zalewamy galaretą.

Sałatki na przyjęciach serwowane na porcelanowych półmiskach.

Surówki, warzywa owoce;……

Surówka z białej i czerwonej kapusty,  Surówka z marchewki, Buraczki 

  • Desery, ciasta, pieczywo: …..…… HACCP GMP/GHP Gastronomia Organizacja Imprez

Ciasta wypiekamy na miejscu. Biszkoptowe, na kruchym cieście, kremowe, śmietanowe.

Biszkoptowe- oddzielam białka od żółtek, białka ubijam maszynowo na pianę, dodaje cukier, żółtka, następnie delikatnie mieszam z mąką, wylewam na blaszki, pieczemy w 150 stopniach, 40 minut.

Kruche ciasto- maszynowo ucieram margarynę, cukier i żółtka, następnie delikatnie ręcznie mieszam z mąką i proszkiem do pieczenia, wypiekamy w 150 stopniach, 20 minut.

Kremowe- mleko zagotowujemy, dodajemy mąkę pszenna, ziemniaczaną i żółtka wymieszane z mlekiem, zagotowujemy, następnie studzimy. Wystudzony budyń maszynowo łączymy z masłem, przekładamy ciasta biszkoptowe i kruche.

Śmietanowe -śmietanę 30% ubijamy maszynowo z dodatkiem cukru i aromatu spożywczego, przekładamy ciasta biszkoptowe i kruche.

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.  

Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca

HACCP dla Gastronomii

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.