HACCP GMP/GHP Garmażerka z Cateringiem

Opis

HACCP GMP/GHP Garmażerka z Cateringiem

HACCP GMP/GHP Garmażerka z Cateringiem

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który gotuje posiłki zaczynając od obróbki wstępnej (brudnej w obieralni warzyw).

Przykładowe MENU

1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
   • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret, czosnkowy, tysiąca wysp, cumberland, tatarski
   • Potrawy mięsne: kotlety (drobiowe, wieprzowe, rybne, wegetariańskie), kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe, tatar,
   • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
   • Potrawy mieszane: galantyna z kurczaka, kurczak w galarecie, kurczak w maladze, indyk w galarecie, indyk w maladze, ozorek wieprzowy, polędwica ze śliwką, indyk w maladze,
   • Potrawy bezmięsne; kotlety wegetariańskie, potrawy mączne (pierogi, naleśniki, kopytka, kluski śląskie, kartacze,. knedle), makarony, zapiekanki
   • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
   • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
   • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
   • Zimne potrawy mieszane; galart drobiowy, galart wieprzwy, galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Zupy wywary sosy: żurek, fasolka po bretońsku, flaki, gulaszowa
   • Potrawy mięsne: pieczeń wieprzowa, de volaille, filet z kurczaka panierowany, schab panierowany, zrazy wieprzowe, golonka peklowana, zrazy wołowe,
   • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
   • Potrawy mieszane: schab w galarecie, schab ze śliwką, schab z morelą, schab nadziewany, schab z brokułami, schab z borowikami,
   • Potrawy bezmięsne; szparagi w szynce na sałatce, jajko w szynce na sałatce,
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
   • Desery, ciasta: sernik, makowiec, jabłecznik ………………………….
   • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
   • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
   • Napoje gorąc: kawa, herbata, cukier / śmietanka / cytryna
3. Potrawy gotowe:
   • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
   • Potrawy mieszane / sałatki: grecka, niemiecka, z kurczaka, z tuńczyka
   • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
   • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
   • Pieczywo, desery, ciasta: ciastka kruche…………….
   • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
   • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
   • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

HACCP, GMP, GHP, Garmażerka, z, Cateringiem