HACCP GMP/GHP Food Truck Hot Dog

Opis

HACCP GMP/GHP Food Truck Hot Dog

HACCP GMP/GHP Food Truck Hot Dog

Przykładowe MENU HACCP GMP/GHP Food Truck Hot Dog

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Hod-dog francuski
   • Hod-dog amerykański
   • Churros
   • Chipstix
   • Nachos
   • Wata na patyku
   • Wata w wiaderku
   • One slush
   • Popcorn
   • Napoje gorące: kawa, herbata
   • Gofry
     • suchy/z cukrem pudrem
     • z polewą
     • z dżemem / z frużeliną / z owocami
     • z nutellą
     • z prażonym jabłkiem
     • z bitą śmietaną
     • z bitą śmietaną owocami/frużeliną
     • firmowy

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Kubuś, Pepsi, Soczki w kartonikach
   • Żelki

HACCP Food Truck Hot Dog

Półprodukty kupuję w Makro i Alfood a przywożone są samochodem firmy od której kupuje towar. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półki w przyczepie gastronomicznej i wkładam do lodówki,

Hot Dog Francuski – bułkę wkładam do opiekacza, parówka jest podgrzewana na podgrzewaczu rolkowym. Do opieczonej bułki dozuje sos następnie wkładam parówkę

Hot Dog Amerykański – bułkę wkładam do opiekacza, parówka jest podgrzewana na podgrzewaczu rolkowym. Do opieczonej bułki dozuje sos, układam dodatki (ogórek konserwowy, rzodkiewka) następnie parówkę. Polewam sosem i posypuje prażoną cebulką

Churros- przygotowuje ciasto mieszając składniki ( woda, mąka, cukier, sól, margaryna, aromat waniliowy, jajko w proszku) ciasto jest podgrzewane. Wkładam do dozownika i wyciskam na rozgrzany olej rzepakowy. Po upieczeniu wyciągam na G/N nakładam do opakowania, posypuje cukrem pudrem, cynamonem i dozuje nu telle do pojemniczka

Chipstix – myty ziemniak wkładam w maszynkę do krojenia wbijam patyk. Gdy ziemniak zostanie pokrojony rozsuwam na patyku i powstaje spirala, zanurzam w oleju. Po wypieku posypuje solami smakowymi.

Nachos –  nachosy wsypuje do podgrzewacza są podgrzewane, sos serowy jest podgrzany. Do pojemnika nalewam sosu i nasypuje nachosy

Wata na patyku – szykuje cukier kolorowo-smakowy (mieszam cukier z aromatem spożywczym oraz barwnikiem). Do rozgrzanej waciaki wsypuje cukier pod wpływem temperatury i pędu powietrza z głowicy wychodzi wata cukrowa która nawijam na patyczek bukowy.

Wata w wiaderku – szykuje cukier kolorowy (mieszam cukier z barwnikiem) Do rozgrzanej waciaki wsypuje cukier pod wpływem temperatury i pędu powietrza z głowicy wychodzi wata cukrowa która nawijam na patyczek bukowy. Następnie umieszczam w wiaderku i zamykam wieczko.

One slush – mieszam syrop one slush z wodą mineralną niegazowaną. Wlewam mieszankę do granitora, w którym produkt jest mrożony, ciągle mieszany i powstają kryształki. Następnie jest wlewany do kielicha i podany klientowi

Popcorn – do rozgrzanej popcornicy wsypuje ziano kukurydzy i dodaje tłuszczu kokosowego bądź masło. Składniki są ciągle mieszane aż ziarno wystrzeli i powstanie popcorn. Nakładam do pojemnika i posypuje solą

Napoje gorące: kawa, herbata – do ekspresu kawowego wsypuje kawę, wężyk do mleka wkładam do kartonika z mlekiem. Podkładam kubek wybieram rodzaj kawy( ekspres przyrządza wybrana kawę).

Gofry do pojemnika wsypuje mieszankę do gofrów dodaje wodę i olej. Wszystko dokładnie mieszam. Gotowe ciasto przechowuje w lodówce. Do rozgrzanej gofrownicy wlewam ciasto i je wypiekam. Na wypieczonego gofra nakładam dodatki i podaje klientowi w  jednorazowym  opakowaniu. 

Spis treści HACCP GMP/GHP Food Truck Hot Dog

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.