HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

Promocja!

400,00 

HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu do kupienia On-Line Wysyłam na e-maila

Opis

HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

Odznaka zaufania

Dokumentacja HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

Dom Pomocy Społecznej świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.

Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych) posiłki podajemy do konsumpcji na miejscu.

Wykaz przygotowywanych potraw HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca / nazwy konkretnych potraw:
    • Zupy wywary sosy: barszcz czerwony, barszcz ukraiński, buraczkowa, brokułowa, fasolowa, grochowa, jarzynowa, kalafiorowa, kapuśniak, koperkowa, krupnik, ogórkowa, pieczarkowa, pieczarkowa z makaronem, pomidorowa z ryżem, pomidorowa z makaronem, rosół z makaronem, ryżanka, pomidorowa z ziemniakami, szczawiowa z jajkiem, z zielonego groszku, żurek z jajkiem.

Krótki opis swojej produkcji: Podstawą wszystkich zup jest wywar mięsno-warzywny. Drobiowy z porcji rosołowej, wieprzowy z kości lub wołowy z mięsa rosołowego. Dostawa warzyw świeżych lub mrożonych. Obieranie i mycie warzyw lub dodanie włoszczyzny mrożonej. Nastawianie wywaru mięsno-warzywnego gotowanie około 2 godz. Do gotowego wywaru dodajemy inne składniki w zależności od rodzaju zupy. Doprawianie zupy. Porcjowanie w wazy. Wydawanie posiłku w temp.630C.

  • Potrawy mięsne: ……
  • Potrawy rybne: ………
  • Potrawy mieszane: ………
  • Potrawy bezmięsne; ………
  • Zimne potrawy; ……
  • Surówki, warzywa owoce;……
  • Desery, ciasta, pieczywo: …..……
  • Napoje, soki z owoców; …………..
  • Napoje bezalkoholowe …………
  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
  2. Grupa – Potrawy gotowe / nazwy konkretnych potraw:

Profil Zakładu. 5
Zakres działalności zakładu. 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

Wykaz przygotowywanych potraw 9
Przyjęcie surowców i materiałów 11
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 11
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 12
Instrukcja przyjęcia i ocena surowców/półproduktów. 13
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 14
Instrukcja przechowywania surowców/półproduktów w magazynach 14
Instrukcja przechowywania surowców /półproduktów w urządzeniach chłodniczych 14
Instrukcja przechowywania towaru sypkich, suchych w magazynach 14
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 15
Procesy obróbki 16
Instrukcja przygotowania surowców/półproduktów. 16
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 16
Instrukcja obróbki wstępnej / brudnej 16
Instrukcja obróbki warzyw 17
Instrukcja obróbki jaj: 17
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 17
Instrukcja obróbki mięsa 18
Instrukcja obróbki termicznej. 18
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 19
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 20
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 21
Instrukcja przechowywania gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 21
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 22
Instrukcja wydawania posiłków 22
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin / Stół Szwedzki 22
Instrukcja dopadki pokonsumpcyjne 22
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 23

7 zasad systemu HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 24
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 25
Autokształty z zakresu aplikacji 27
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 28
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 29
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 30
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 31
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 31
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 32
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 33
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 33
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 35
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 36
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 37
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 38
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 39
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 40
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 41
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 42
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 43
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 43
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 44
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 44
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 45
Arkusz zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych 45
Określenie przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 46
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 47
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 48
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 49
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 50
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 51
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 52
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 53
Schemat procesu technologicznego –napoje, soki z owoców 54
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 55
Schemat procesu technologicznego – surówki 56
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 57
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 58
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 59
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 60
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 61
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 61
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 62
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 63
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 63
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 64
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 65
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 66
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 67
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 67
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 68
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 69
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1 70
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 71
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 71
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 72
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 73
Powołanie audytora 74
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 75
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 76
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 76

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Dom Pomocy Społecznej

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 77
Instrukcja przy pracy z żywnością. 78
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 79
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 80
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 81
Maszyny i urządzenia 82
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 83
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 84
Użytkowanie urządzenia: 84
Procesy mycia w dezynfekcji 85
Magazynowanie preparatów. 85
Mycie i dezynfekcja 86
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 87
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 88
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 89
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 90
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 91
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 92
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 93
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 94
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 95
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 96
Zaopatrzenie w wodę 97
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 97
Karta kontroli badań wody 98
Odpady żywnościowe 99
Instrukcja odpady żywnościowe 99
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 100
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 101
Higiena personelu 102
Instrukcja higieny osobistej pracowników 103
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 104
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 105
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 106
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 107
Szkolenie personelu 108
Instrukcja szkolenia personelu 108
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 109

Procedura wycofanie surowców i produktów 110
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 113

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) + Procedury Systemowe

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Dodatkowo ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Księga, HACCP, GHP/GMP, GHP, GMP, Dokumentacja, System, wzór, co to jest, dla ciebie, 7 zasad, dla ciebie, pdf, Karty kontroli,

Dodaj do zakładek Link.

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.