HACCP GMP/GHP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

Opis

HACCP GMP/GHP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

HACCP GMP/GHP dla Stołówki Szkolnej posiłki z cateringu

Posiłki dostarczane będą w systemie cateringowym z jednostki gastronomicznej posiadającej zgodę na działalność wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno- Epidemiologiczną w której jest wprowadzony system HACCP i GHP/GMP.

poniżej przesyłam menu na najbliższy tydzień. 

 Poniedziałek

Kapuśniak ze słodkiej kapusty z ziemniaczkami

Nuggettsy z kurczaka z sosem słodko-kwaśnym, kasza bulgur

surówka z kapusty pekińskiej

Wtorek

Zupa serowa z grzankami

Gołąbki bez zawijania  z sosem pomidorowym, ziemniaczki

Owoc

Środa

Rosół z ryżem

Pieczeń wołowa  w sosie własnym, ziemniaczki

kapusta czerwona gotowana

Czwartek

Zupa gulaszowa z ziemniaczkami

Makaron z sosem truskawkowo-jogurtowym

Owoc

Piątek

Zupa pomidorowa z makaronem

Zapiekanka ziemniaczano-warzywna z rybką

surówka wiosenna

Jadłospis jest ustalany na bieżąco na okres tygodnia.

Spis treści:
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Spis zamawianych potraw 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Dostawa potraw do zakładu: 8
Przyjęcie i ocena posiłków 9
Wydawanie posiłków 10
Odpadki pokonsumpcyjne 10
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych 11
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 12
Ogólny opis systemu HACCP 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 15
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 17
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 18
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 19
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 20
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 21
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 22
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 23
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 24
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 24
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 25
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu CP1 25
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania 26
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 26
Instrukcja przechowywania CCP1 27
Karta Kontroli przechowywania próbek w urządzeniu chłodniczym w CCP1 28
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 30
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 30
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 31
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 32
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 33
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 34
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 35
Powołanie audytora 36
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 37
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 38
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 38
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 39
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 39
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 40
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 41
Maszyny i urządzenia 42
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 43
Procesy mycia w dezynfekcji 44
Mycie i dezynfekcja 44
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 46
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 47
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 48
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 49
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 50
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 51
Zaopatrzenie w wodę 52
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 52
Karta kontroli badań wody 53
Odpady żywnościowe 54
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 54
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 55
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 55
Higiena personelu 56
Instrukcja higieny osobistej pracowników 57
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 58
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 59
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 60
Szkolenie personelu 61
Instrukcja szkolenia personelu 61
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 62

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do  kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.