HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez

Opis

HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez 

HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez 📖

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotuje od surowca, obróbki brudnej warzyw, z cateringiem 

Księga HACCP opracowana dla zakładu który Gotuje posiłki od surowca. Prowadzimy organizację imprez w lokalu. 

1. Serwis potraw do konsumpcji na miejscu i w ogródku gastronomicznym.
2. Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
3. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
4. Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
5. Catering potraw do zakładów żywienia zbiorowego

1. 1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   1.1. Zupy wywary sosy: rosół z makaronem domowym, barszcz czerwony z kołdunami, kapuśniak z prażokami, zupa rybna, zupa chlebowa
   1.2. Krótki opis swojej produkcji: zupa chlebowa : wywar gotujemy na bazie palonych kości wołowych, podajemy z grzankami z chleba żytniego z jajkiem koszetowym
   1.3. Potrawy mięsne: pierś z gęsi z musem pomarańczowym, wątróbka drobiowa z cebulą i jabłkiem grillowanym, kotlet mielony z cebulką, zrazy wołowe zawijane,
   1.4. Krótki opis swojej produkcji: pierś z gęsi jest smażona, zrazy wołowe faszerowane są cebulą przesmażoną z grzybami
   1.5. Potrawy rybne: Jesiotr pieczony
   1.6. Krótki opis swojej produkcji: Jesiotr pieczony jest z warzywami: cebula marchewka pietruszka
   1.7. Potrawy bezmięsne; gulasz warzywny
   1.8. Zimne potrawy garmażeryjne; ozorek w galarecie, śledź pod pierzynką, tatar wołowy, sałatka z łososiem marynowanym, ser marynowany
   1.9. Krótki opis swojej produkcji: ser marynowany: ser twarogowy marynowany jest w zalewie składającej się z wody z solą i sosem sojowym, podajemy z sosem czosnkowym, ogórkiem kiszonym i cebulą czerwoną.
   1.10. Surówki, warzywa owoce; surówka z białej kapusty, surówka z czerwonej kapusty, surówka z pietruszki, buraczki karmelizowane, warzywa karmelizowane
   1.11. Desery, ciasta, pieczywo: ciasto czekoladowe, torcik staromiejski, maliny zapiekane, gruszka pieczona z konfiturą z porzeczki
   1.12. Krótki opis swojej produkcji: torcik staromiejski: składa się z biszkoptu kawowego, biszkoptu kakaowego, nasączone są pączem z wiśni i przełożony kremem jak do karpatki(budyniowy) z dodatkiem brendy.
   1.13. Kompoty, napoje, soki z owoców; świeżo wyciskany sok z pomarańczy lub z grejpfruta
   2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   2.1. Zupy wywary sosy: kapuśniak…
   2.2. Potrawy mięsne: pieczeń rzymska…
   2.3. Potrawy rybne: filet z łososia…
   2.4. Potrawy mieszane: burger wieprzowy,
   2.5. Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi…
   2.6. Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka…
   2.7. Desery, ciasta: naleśniki z serem…
   2.8. Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…
   2.9. Soki, kompoty;…kompot
   3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   3.1. Napoje, soki; Pepsi, Mirinda, Seven-Up, Lipton, Sok Toma, Sok Maurer, Woda Kinga Pienińska
   3.2. Napoje alkoholowe piwo lane Tyskie i Kozel, piwo butelkowe: Regionalne Trzy Korony, Lech Premium, Lech Free, Redds, Książęce Pszeniczne,
   3.3. Alkohole: Wódka Stock, Amundsen, Rum Bacardi, Bols Blue Curacao, Malibu, Whiskey: Jim Beam, Jack Daniels, Chivas, Ballantines, Żołądkowa Gorzka, Nalewki Regionalne Maurer, Inne
   o Zupy wywary sosy: Flaki, Zupy kremy, Barszcz czerwony

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Spis treści ➡️ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez w niej jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez – Bezpieczeństwo Żywności na Twoim Wydarzeniu

Organizacja imprez to skomplikowane przedsięwzięcie, które obejmuje wiele aspektów – od planowania programu po zapewnienie odpowiednich warunków dla gości. Jednym z kluczowych elementów udanej imprezy, zwłaszcza w kontekście gastronomii, jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Bez względu na to, czy organizujesz wesele, konferencję, czy większą imprezę firmową, przestrzeganie standardów HACCP, GMP i GHP jest niezbędne, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji żywności oraz zapewnić zdrowie uczestników wydarzenia.

W artykule przedstawiamy, dlaczego te systemy są ważne w organizacji imprez i jakie konkretne działania powinny być podejmowane w celu zapewnienia najwyższych standardów gastronomicznych.

---

Co Musisz Wiedzieć, By Legalnie Organizować Imprezy z Obsługą Gastronomiczną? 📖

Przy organizowaniu imprez, szczególnie tych z gastronomią, należy pamiętać o obowiązkowych przepisach dotyczących bezpieczeństwa żywności. W Polsce, podobnie jak w wielu krajach UE, każda firma zajmująca się przygotowywaniem i serwowaniem posiłków musi spełniać wymagania sanitarne, w tym wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP. W przeciwnym razie organizator imprezy naraża się na wysokie kary finansowe oraz utratę reputacji.

Z kolei odpowiedzialność za zdrowie uczestników spoczywa na organizatorze, dlatego tak istotne jest spełnianie wymogów prawnych. Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają w codziennej kontroli nad jakością żywności, higieną pracy oraz zapobieganiu ewentualnym zagrożeniom zdrowotnym, które mogłyby wystąpić w trakcie przygotowań do wydarzenia.

---

HACCP, GMP i GHP – Wprowadzenie do Tematu dla Organizacji Imprez 🍽️

W przypadku organizacji imprez gastronomicznych, kluczowym elementem jest zapewnienie, że proces przygotowywania i serwowania posiłków nie wiąże się z ryzykiem dla zdrowia uczestników. Systemy HACCP, GMP i GHP odgrywają w tym kontekście fundamentalną rolę.

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który identyfikuje zagrożenia na każdym etapie przygotowywania potraw i wskazuje krytyczne punkty kontrolne (CCP). W kontekście organizacji imprez HACCP umożliwia monitorowanie procesów związanych z przygotowaniem posiłków, przechowywaniem surowców oraz serwowaniem potraw.
• GMP (Good Manufacturing Practices) to dobre praktyki produkcyjne, które odnoszą się do przestrzegania zasad higieny, organizacji pracy, a także jakości materiałów i urządzeń używanych w produkcji żywności. W organizacji imprez GMP zapewnia, że każdy etap produkcji żywności odbywa się w sposób odpowiedzialny, z zachowaniem wysokich standardów sanitarno-higienicznych.
• GHP (Good Hygiene Practices) to dobre praktyki higieniczne, które obejmują zasady dotyczące utrzymania czystości w kuchniach, na salach czy innych przestrzeniach gastronomicznych. W kontekście organizacji imprez, GHP to także dbałość o higienę osobistą pracowników oraz odpowiednie warunki przechowywania żywności.

Zastosowanie tych systemów w organizacji imprez zapewnia, że posiłki będą bezpieczne, zdrowe i odpowiednio przygotowane, co z kolei wpływa na jakość wydarzenia oraz zadowolenie gości.

---

Jakie Dokumenty Są Wymagane w HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez? 📖

Aby przestrzegać wymogów HACCP, GMP i GHP, organizator imprez musi przygotować odpowiednią dokumentację. W zależności od rodzaju imprezy (np. wesele, konferencja, bankiet), mogą być wymagane różne dokumenty, jednak podstawowe elementy dokumentacyjne to:

• Plan HACCP: Zawiera szczegółową analizę ryzyk związanych z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie produkcji i serwowania potraw. Plan powinien wskazywać, jakie działania należy podjąć w przypadku wykrycia zagrożeń (np. niewłaściwa temperatura przechowywania żywności). Dodatkowo w planie opisane muszą być krytyczne punkty kontrolne (CCP) oraz procedury monitorowania.
• Procedury GMP: Dokumentacja procedur dobrej produkcji, która obejmuje m.in. zasady dotyczące czystości powierzchni roboczych, sprzętu oraz przestrzegania warunków sanitarno-higienicznych w kuchni i przestrzeni organizacji imprezy.
• Procedury GHP: Procedury dotyczące higieny, które obejmują zarówno dbałość o czystość powierzchni roboczych, jak i higienę osobistą pracowników. Dokumentacja powinna zawierać również zasady przechowywania żywności oraz kontroli warunków przechowywania.
• Dokumentacja szkoleń: Każdy pracownik odpowiedzialny za przygotowanie i obsługę gastronomiczną na imprezie powinien przejść odpowiednie szkolenie w zakresie HACCP, GMP i GHP. Dokumentacja z tego zakresu jest obowiązkowa i musi być przechowywana w razie kontroli.

---

HACCP GMP/GHP w Praktyce – Jak To Wygląda w Organizacji Imprez? 📒

W organizacji imprez gastronomicznych, praktyczne wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP jest kluczowe, aby zagwarantować, że wszystkie etapy przygotowania żywności będą odbywać się w zgodzie z normami bezpieczeństwa.

1. Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP: Przed organizacją imprezy należy przeprowadzić analizę zagrożeń w kontekście przygotowania i serwowania posiłków. Na tym etapie identyfikowane są punkty, które mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, np. niewłaściwa temperatura przechowywania lub niehigieniczne warunki pracy.
2. Monitorowanie procesów: Każdy etap przygotowania posiłków, od przechowywania surowców po ich obróbkę i serwowanie, musi być monitorowany. Należy regularnie sprawdzać temperatury przechowywania, sprawdzać stan higieny powierzchni roboczych oraz kontrolować jakość surowców.
3. Szkolenie personelu: Pracownicy odpowiedzialni za przygotowanie i serwowanie posiłków muszą być odpowiednio przeszkoleni w zakresie HACCP, GMP i GHP. Każdy członek zespołu powinien znać zasady bezpiecznego obchodzenia się z żywnością oraz znać procedury higieniczne.
4. Działania korygujące: W przypadku wykrycia jakichkolwiek nieprawidłowości, takich jak zanieczyszczona powierzchnia robocza lub niewłaściwa temperatura przechowywania, natychmiastowe podjęcie działań korygujących jest konieczne. W tym przypadku może to być np. wymiana żywności, która nie spełnia norm, bądź dezynfekcja powierzchni roboczych.

---

Czym Są HACCP GMP/GHP dla Organizacji Imprez? 🍴

• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń, który identyfikuje i kontroluje punkty krytyczne na każdym etapie produkcji żywności. Dzięki HACCP zapewniasz, że proces przygotowania żywności nie będzie wiązał się z zagrożeniem dla zdrowia uczestników imprezy.
• GMP (Good Manufacturing Practices) to dobre praktyki produkcyjne, które obejmują zasady dotyczące czystości, jakości urządzeń i organizacji pracy w kuchni. GMP pomaga utrzymać wysoki poziom higieny i jakości posiłków, co jest szczególnie ważne w kontekście dużych imprez.
• GHP (Good Hygiene Practices) to zasady higieny, które obejmują dbałość o czystość powierzchni roboczych, sprzętu oraz higienę osobistą pracowników. GHP zapewnia, że każde danie przygotowane w trakcie imprezy będzie wolne od kontaminacji i zanieczyszczeń.

---

Alergeny w Menu Imprezowym – Jak Dbać o Bezpieczeństwo Gości?

Organizatorzy imprez powinni zadbać o to, by alergenowe składniki były odpowiednio oznakowane na każdej potrawie serwowanej gościom. Wprowadzenie takich informacji do menu jest nie

zbędne w kontekście HACCP, GMP i GHP, a także jest wymogiem prawa. Każdy gość powinien mieć dostęp do informacji o składnikach, które mogą wywołać reakcję alergiczną.

---

Ochrona Przed Szkodnikami – Kluczowy Element Higieny 🐜🦟

Prewencja w zakresie ochrony przed szkodnikami jest istotnym elementem systemów HACCP i GMP. Kontrolowanie dostępu do obszarów gastronomicznych oraz stosowanie odpowiednich metod ochrony przed owadami i gryzoniami jest niezbędne do utrzymania czystości i higieny w trakcie organizacji imprezy.

---

Certyfikat HACCP GMP/GHP – Atut dla Organizatora Imprez 🛠️

Posiadanie certyfikatu HACCP, GMP/GHP może zwiększyć prestiż organizatora imprez, świadcząc o przestrzeganiu międzynarodowych standardów jakości i bezpieczeństwa żywności. Certyfikat stanowi również potwierdzenie, że wszelkie zasady higieny i bezpieczeństwa zostały wdrożone zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Szkolenia pracowników w Gastronomii

Szkolenia pracowników to kluczowy element wdrożenia i utrzymania systemu HACCP, GMP i GHP. Właściwie przeszkolony personel ma nie tylko wiedzę na temat wymagań sanitarnych i higienicznych, ale także praktyczne umiejętności, które pozwalają na codzienne zarządzanie bezpieczeństwem żywności w lokalu gastronomicznym. Szkolenia powinny obejmować zarówno kwestie teoretyczne (w tym przepisy i zasady), jak i praktyczne (np. obsługa sprzętu, monitorowanie temperatur, postępowanie w razie zagrożenia).

---

Jakie Kary Grożą za Brak HACCP GMP/GHP w Organizacji Imprez?

Brak wdrożenia systemów HACCP, GMP i GHP może prowadzić do poważnych konsekwencji. Organizatorzy imprez narażają się na wysokie kary finansowe, a także ryzyko zamknięcia działalności w przypadku kontroli sanepidu. Przestrzeganie tych zasad nie tylko minimalizuje ryzyko, ale również pozwala uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji prawnych.

---

Podsumowanie 📌

Zastosowanie systemów HACCP, GMP i GHP w organizacji imprez gastronomicznych jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz higieny na każdym etapie procesu przygotowania i serwowania posiłków. Dzięki odpowiednim procedurom, szkoleniom personelu i regularnym kontrolom, organizatorzy wydarzeń mogą zagwarantować, że ich goście będą cieszyć się smacznymi, bezpiecznymi i zdrowymi posiłkami.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 RMZ z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu  690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.