HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Opis

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Zajmujemy się przygotowywaniem dań typu fast-food z półproduktów.

Przykładowe MENU HACCP GMP/GHP dla Gastronomii

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

Wywary sosy:

• sos łagodny – pobieramy z magazynu majonez, oregano oraz czosnek, który obieramy i blendujemy. Z lodówki o temp. 4 ⁰ wyjmujemy śmietanę i mieszamy z wymienionymi składnikami. Gotowy sos przechowujemy w lodówce o temp. 4 ⁰C.
• sos ostry – pobieramy z magazynu majonez, ketchup i piri-piri. Mieszamy wszystkie składniki. Gotowy sos przechowujemy w lodówce o temp. 4 ⁰
• sos do surówki – pobieramy z magazynu ocet, cukier puder, majonez, pieprz. Następnie wyjmujemy z lodówki o temp. 4 ⁰ Mleko i cytrynę, z której wyciskamy sok. Wszystkie składniki mieszamy w odpowiednich proporcjach. Sos ten robimy jednorazowo, od razu wykorzystując go do mieszania surówki z białej kapusty.

Potrawy mieszane:

• Kebaby w tortilli (mały kebab w tortilli, duży kebab w tortilli, mega kebab w tortilli, jalapeno kebab, kebab dla dzika, mega kebab dla dzika) – zapiekamy tortille w grillu kontaktowym o temp. 200 ⁰ Na zapieczoną tortille nakładamy składniki takie jak; mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba w temp. 250 ⁰C, sos łagodny/mieszany/ostry, surówka z białej kapusty oraz czerwonej, pomidor, ogórek, cebula czerwona, jalapeno, kukurydza i sałata lodowa. Składniki takie jak warzywa i sosy są przechowywane w ladzie chłodniczej o temp. 8 stopni C. Zawijamy tortille i zapiekamy w grillu kontaktowym o temp. 200 ⁰C.
• Kebaby w bułce ( mały kebab w bułce, duży kebab w bułce) – rozcinamy bułkę na pół, następnie zapiekamy ją w grillu kontaktowym o temp. 200 ⁰ Do zapieczonej bułki wkładamy składniki takie jak; mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba w temp. 250 ⁰C, sos łagodny/mieszany/ostry, surówka z białej kapusty oraz czerwonej, pomidor, ogórek, cebula czerwona, jalapeno, kukurydza i sałata lodowa. Składniki takie jak warzywa i sosy są przechowywane w ladzie chłodniczej o temp. 8 ⁰C.
• Box i Grek Box – do styropianowego menuboxa wkładamy pokrojoną sałatę lodową, pomidory, ogórki oraz cebulę czerwoną, ser feta oraz oliwki, które przechowujemy w ladzie chłodniczej o temp. 4 ⁰ Następnie dodajemy mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba o temp. 250 ⁰C, polewamy to sosem łagodnym/mieszanym lub ostrym. Na wierzch wykładamy frytki usmażone we fryturze o temp. 200 ⁰C., które też posypujemy przyprawą do ziemniaków.
• Kebab z ziemniakiem – zapiekamy tortille w grillu kontaktowym o temp. 200 ⁰C. Następnie nakładamy na nią mięso wołowe lub drobiowe upieczone w piecu do kebaba o temp. 250 stopni C, polewamy je sosem łagodnym/mieszanym/ostrym. Dodajemy surówkę z białej oraz czerwonej kapusty, pomidor, ogórek, cebulę, jalapeno, kukurydzę i sałatę lodową. Warzywa oraz sosy przechowywane są w ladzie chłodniczej o temp. 8 stopni C. Następnie dodajemy frytki usmażone we frytownicy o temp. 200 ⁰C. Zawijamy tortille i wkładamy do grilla kontaktowego o temp. 200 ⁰C.

Frytki z posypką – z zamrażarki o temp. -12 ⁰C,  pobieramy frytki, które wrzucamy do frytownicy o temp. 200 ⁰C. Następnie pakujemy je do menuboxów i posypujemy przyprawą do ziemniaków. Drugą warstwę stanowi mięso wołowe lub drobiowe upieczone na piecu do kebaba o temp. 250 ⁰C . Wszystko polewane jest sosem

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.