HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór

Opis

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór

HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór ✅ GMP/GHP 

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem.

Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych) posiłki podajemy do konsumpcji na miejscu.

1. Serwis potraw do konsumpcji na miejscu i w ogródku gastronomicznym.
2. Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
3. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
4. Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego
5. Catering potraw do zakładów żywienia zbiorowego

Wykaz przygotowywanych potraw do uzupełnienia według własnego uznania. 

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec:
   • Zupy, sosy: rosół z makaronem, pomidorowa z ryżem, pomidorowa z makaronem, żurek z jajkiem, barszcz czerwony, flaki., żurek, kwaśnica, sos pomidorowy, sos czosnkowy, dressing cezar
   • Potrawy mięsne: kotlet de volaille, kotlet schabowy, kurczak pieczony, kotlety mielone, zrazy drobiowe, rolada mięsna, gulasz, szaszłyki, karkówka z pieca, golonko, żeberko, jagnięcina, gulasz wieprzowy, kotlet drobiowy i schabowy, dewolay, nuggetsy z kurczaka,
   • Potrawy rybne: Pstrąg, ryba smażona, ryba pieczona, sałatka z makrelą, sałatka z tuńczykiem
   • Potrawy mieszane: canneloni, pierogi z mięsem, lasagne, pizza, pierogi z mięsem, szaszłyk, sałatka cezar z kurczakiem, sałatka warzywna, pasta jajeczna
   • Potrawy bezmięsne: moskole, oscypek, placki ziemniaczane, pierogi ruskie, pierogi z oscypkiem, pierogi na słodko, naleśniki,
   • Zimne potrawy; sałatka, ryba w garalecie, sałatki warzywne, sałatki mięsno – warzywne,
   • Surówki, warzywa owoce; białą kapusta, czerwona kapusta, kiszona kapusta, marchewka, pomidor, ogórek, cebula, pieczarki, kukurydza, oliwki czarne, papryka, jalapeno, peperoni, szpinak, brokuł, ananas, rukola, sałata rzymska, cytryna, limonka, pomarańcza
   • Desery, ciasta: szarlotka
2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Potrawy mieszane: burger wieprzowy,
   • Potrawy bezmięsne; frytki
   • Napoje gorące, soki z owoców; kompot
3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Napoje, soki; Pepsi, Mirinda, Seven-Up, Lipton, Sok Toma, Sok Maurer, Woda Kinga Pienińska
   • Napoje alkoholowe piwo lane Tyskie i Kozel, piwo butelkowe: Regionalne Trzy Korony, Lech Premium, Lech Free, Redds, Książęce Pszeniczne,
   • Alkohole: Wódka Stock, Amundsen, Rum Bacardi, Bols Blue Curacao, Malibu, Whiskey: Jim Beam, Jack Daniels, Chivas, Ballantines, Żołądkowa Gorzka, Nalewki Regionalne Maurer, Inne
4. Grupa – Potrawy gotowe od dostawcy zewnętrznego:
   • Zimne potrawy; (wymienić nazwy potraw)? …
   • Surówki, sałatki; (wymienić nazwy potraw)? …
   • Desery, ciasta: (wymienić nazwy potraw)? …
   • Inne (wymienić nazwy potraw)? ………………………………………………………………………………………………

Spis treści ➡️ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Gotowa dokumentacja HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – wzór ma wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu HACCP dla Gastronomii Wzór
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty. HACCP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Co musisz wiedzieć, by legalnie prowadzić gastronomię i zapewnić bezpieczeństwo żywności 📌

Prowadzenie gastronomii to nie tylko sztuka gotowania, ale również odpowiedzialność za zdrowie i bezpieczeństwo gości. Bez względu na to, czy serwujesz klasyczne dania kuchni Polskiej, czy wykwintne desery, musisz przestrzegać obowiązujących przepisów sanitarnych. 🥖

W Twojej kuchni obowiązują zasady HACCP, GHP i GMP, które są podstawą legalnej i bezpiecznej działalności gastronomicznej. 🍽️

Wprowadzenie do tematu 🌱 HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór – co to jest? 🍴

System HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich placówek gastronomicznych, w tym małej gastronomii. Oznacza to, że lokale gastronomiczne muszą wdrożyć system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Oprócz HACCP, wymagane są również zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), które stanowią podstawę dla systemu HACCP

Jeśli prowadzisz pub, który serwuje posiłki z cateringu lub planujesz rozpocząć działalność gastronomiczną w tym zakresie, z pewnością słyszałeś o systemach HACCP oraz zasadach GMP i GHP. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, czym są te systemy, dlaczego są istotne w kontekście pubów z posiłkami z cateringu, a także jakie korzyści mogą przynieść dla Twojego biznesu.

Oczywiście, poniżej zaktualizowana wersja artykułu, w której uwzględniłem Twoje linki w odpowiednich miejscach:

W dzisiejszym świecie gastronomii, szczególnie w kontekście usług cateringowych, bezpieczeństwo żywności jest priorytetem. Aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo serwowanych dań, właściciele lokali gastronomicznych muszą przestrzegać szeregu rygorystycznych norm. Wśród nich kluczowe są systemy HACCP, GMP oraz GHP. Co to oznacza w praktyce? W tym artykule wyjaśnimy, na czym polegają te systemy i dlaczego są niezbędne w każdej gastronomii, która oferuje catering.

Jakie dokumenty są wymagane w HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór 📁

Prowadząc restaurację, musisz zadbać o kompletną dokumentację systemu HACCP. 📋

Wymagane dokumenty to:

• Księga HACCP – zawierająca analizę zagrożeń, punkty krytyczne, procedury i działania naprawcze. 📘
• Rejestry temperatur – chłodnie, zamrażarki, potrawy gotowe. 🌡️
• Lista alergenów – np. sery dojrzewające, musztarda, jaja, orzechy. 🥚
• Procedury czyszczenia i dezynfekcji – harmonogramy i instrukcje dla personelu. 🧼
• Instrukcje higieniczne – obowiązujące na kuchni i sali restauracyjnej. 👨‍🏫

Jak informować o alergenach w gastronomii ⚠️

Francuska kuchnia często wykorzystuje alergeny: mleko, gluten, jaja, owoce morza czy orzechy. 🦐
Dlatego obowiązkowe jest jasne oznaczenie alergenów w menu i na etykietach potraw. 📝

Personel powinien być przeszkolony, by informować gości o potencjalnych alergenach w danym daniu – np. że sos béarnaise zawiera jajka, a croissanty gluten i mleko. 🥐

HACCP dla Gastronomii – system zapewniający bezpieczeństwo żywności 🛡️

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to międzynarodowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego celem jest identyfikowanie i eliminowanie potencjalnych zagrożeń związanych z produkcją, przechowywaniem i transportem żywności. W kontekście gastronomii z cateringiem oznacza to, że każda placówka, która oferuje jedzenie na wynos lub dostarczane do klientów, musi przestrzegać ściśle określonych procedur mających na celu ochronę konsumentów przed zagrożeniami mikrobiologicznymi, chemicznymi i fizycznymi.

Właściciele lokali cateringowych mogą skorzystać z gotowych dokumentów HACCP online, które pomagają w sprawnym wdrożeniu systemu.

Dlaczego HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem jest niezbędny z cateringiem?

W cateringu często dochodzi do transportu dużych ilości jedzenia, a tym samym ryzyko wystąpienia zagrożeń związanych z nieodpowiednim przechowywaniem, przetwarzaniem czy transportem żywności rośnie. HACCP pomaga w prewencji takich zagrożeń, zapewniając bezpieczeństwo na każdym etapie przygotowania jedzenia, począwszy od dostawy surowców, przez proces gotowania, aż po serwowanie posiłków.

GMP i GHP – fundamenty HACCP dla Gastronomii 🧼

Oprócz samego systemu HACCP, dwa inne ważne pojęcia to GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Good Hygiene Practice – Dobre Praktyki Higieniczne). Choć obydwa systemy różnią się zakresem, wspierają i stanowią podstawę dla wdrożenia HACCP w gastronomii.

GMP dla Gastronomii – Dobre Praktyki Produkcyjne

GMP odnosi się do zasad, które powinny być przestrzegane na każdym etapie produkcji żywności. Obejmuje to m.in. kontrolę jakości surowców, odpowiednią obróbkę termiczną, przechowywanie i dystrybucję. W gastronomii z cateringiem, szczególnie przy dużych zamówieniach, przestrzeganie zasad GMP jest kluczowe, aby uniknąć ryzyka skażenia potraw.

GHP dla Gastronomii – Dobre Praktyki Higieniczne

GHP koncentruje się na zasadach higieny, które należy stosować w kuchni, ale również w stosunku do personelu i sprzętu. Dbanie o czystość pomieszczeń, narzędzi kuchennych oraz higienę osobistą pracowników jest fundamentem zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Obydwa systemy – GMP i GHP – współpracują z HACCP, tworząc solidny fundament do wdrożenia skutecznego systemu bezpieczeństwa żywności w gastronomii z cateringiem.

HACCP, GMP/GHP w praktyce – jak to wygląda w gastronomii cateringowej? 🍽️

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w lokalu gastronomicznym, który oferuje catering, może wymagać dokładnego zaplanowania i organizacji pracy. Oto, jak te systemy można zrealizować w praktyce:

1. Analiza zagrożeń – Pierwszym krokiem jest identyfikacja potencjalnych zagrożeń, które mogą wystąpić na każdym etapie produkcji jedzenia, począwszy od zakupu surowców po transport i serwowanie posiłków. W tym celu warto przeprowadzić dokładną analizę ryzyka.
2. Określenie punktów krytycznych – Kolejnym etapem jest wyznaczenie tzw. punktów krytycznych (CCP – Critical Control Points), które muszą być ściśle monitorowane. Przykładem może być kontrola temperatury w trakcie przechowywania produktów czy kontrola jakości surowców.
3. Szkolenie personelu – Kluczowym elementem każdego systemu jest edukacja personelu. Wszyscy pracownicy muszą znać zasady HACCP, GMP i GHP i umieć je wdrażać w codziennej pracy. Regularne szkolenia z zakresu higieny, bezpieczeństwa żywności oraz procedur awaryjnych są niezbędne.
4. Dokumentacja i monitoring – Aby system działał prawidłowo, należy prowadzić dokładną dokumentację. Warto mieć rejestry dotyczące kontroli temperatury, dat przechowywania produktów, a także procedury czyszczenia sprzętu. Można także skorzystać z gotowych instrukcji HACCP dla gastronomii czy instrukcji HACCP dla fast foodów.

Korzyści wdrożenia 🎯 HACCP GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór

Prawidłowe wdrożenie systemu HACCP zapewnia:

• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne grillowanych produktów – W przypadku potraw przygotowywanych na rożnie, kontrola temperatury i czasu obróbki jest kluczowa w zapobieganiu rozwojowi bakterii.
• Równomierne i właściwe upieczenie mięsa – HACCP pomaga zapewnić, że mięso jest równomiernie grillowane, co ma kluczowe znaczenie zarówno dla smaku, jak i bezpieczeństwa.
• Redukcję ryzyka zatruć pokarmowych – System ten pozwala na skuteczne monitorowanie punktów krytycznych, co znacznie obniża ryzyko wystąpienia zatruć pokarmowych.
• Spełnienie wymagań sanitarnych – Regularna kontrola jakości żywności, sprzętu i higieny pozwala na utrzymanie wysokich standardów sanitarnych.
• Wzrost zaufania klientów do jakości potraw – Wdrożenie HACCP pokazuje klientom, że lokal dba o bezpieczeństwo żywności, co pozytywnie wpływa na reputację i lojalność konsumentów.

Najczęstsze błędy w HACCP ❌ dla Gastronomii z cateringiem – Wzór

Właściciele lokali serwujących potrawy z rożna często popełniają błędy, które mogą wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo żywności. Oto niektóre z najczęstszych:

• Nieodpowiednia kontrola temperatury wewnętrznej – Brak precyzyjnych pomiarów temperatury w różnych punktach mięsa.
• Nierównomierne grillowanie produktu – Niedostateczne monitorowanie procesu grillowania, prowadzące do nierównomiernego upieczenia.
• Zbyt krótki czas obróbki termicznej – Niedostateczny czas obróbki, który może prowadzić do przeżycia patogenów.
• Brak kontroli jakości surowca – Nieprzestrzeganie zasad kontroli jakości dostarczanych surowców, co może wpłynąć na ostateczną jakość dań.
• Nieodpowiednia higiena sprzętu – Zaniedbanie regularnego czyszczenia i dezynfekcji sprzętu kuchennego.

Specjalne wymagania HACCP dla potraw z rożna 🛠️

HACCP dla potraw z rożna uwzględnia również specyficzne aspekty związane z przygotowywaniem tego typu potraw:

• Kontrola sprawności mechanizmu obrotowego – Monitorowanie pracy rożna, aby zapewnić równomierne grillowanie.
• Procedury czyszczenia rożna i osprzętu – Regularne mycie i dezynfekcja rożna, narzędzi oraz innych elementów mających kontakt z surowcem.

• Monitoring równomierności nagrzewania – Kontrola procesu nagrzewania, aby uniknąć miejsc, w których potrawy mogą się przypalać lub nie być wystarczająco gotowe.
• Kontrola jakości marynat i przypraw – Upewnienie się, że składniki do marynat są odpowiednio przechowywane i używane.
• Procedury przechowywania gotowego produktu – Odpowiednie przechowywanie gotowych potraw w bezpiecznych warunkach.

Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP? 💡dla Gastronomii

Pełne informacje o sankcjach administracyjnych znajdziesz w aktualnych wytycznych GIS – Głównego Inspektoratu Sanitarnego, gdzie publikowane są także komunikaty o kontrolach oraz działaniach naprawczych.

Naruszenie	Potencjalna kara
Brak systemu HACCP	Grzywna do 5 000 zł lub decyzja o zawieszeniu działalności
Nieprzestrzeganie GHP (czystość, higiena)	Decyzja Inspekcji Weterynaryjnej o wstrzymaniu produkcji
Brak kontroli temperatur	Mandat, nakaz naprawczy, wstrzymanie partii produktu
Nieprawidłowe etykietowanie	Grzywna + obowiązek wycofania produktu z rynku

 

Podsumowanie 📌

Systemy HACCP, GMP i GHP stanowią fundament dla każdej gastronomii, która zajmuje się cateringiem. Dzięki nim, możesz zapewnić najwyższe standardy bezpieczeństwa żywności, budować zaufanie klientów oraz unikać ryzyka prawnego. Warto zainwestować w te systemy nie tylko po to, by spełnić wymagania prawne, ale także po to, by poprawić jakość świadczonych usług i zwiększyć sukces swojego biznesu.

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Sprawdź praktyczny poradnik od CDC na temat higieny w gastronomii mobilnej
• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila na:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.