HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00 

HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze Kup On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie. z HACCP-dokumenty.pl

SKU: 19.01.22 Kategoria: Tagi: , , , , , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Firma cateringowa zajmująca się organizacją imprez plenerowych.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty, sprzedaż potraw przyjętych z firmy, która przygotowała wcześniej i dowiozła do naszego zakładu, sprzedaż napojów alkoholowych i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta w ogródku przy stolikach na powietrzu.

  1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
  2. Potrawy mięsne:  Kurczak z rożna, Kiełbasa z grilla, Buerger, Kebab, szaszłyk, karkówka,
  3. Burger wołowy/wieprzowy/drobiowy grillowany na grillu kontaktowym, skrzydełka z kurczaka, Stripsy, piersi z kurczaka smażone w głębokim oleju – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane.
  4. Burger bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika smarowany jest przyprawą Teriaki i grillowany na grillu kontaktowym, pozostałe przekąski mięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.
  5. Potrawy bezmięsne;  frytki, cząstki ziemniaka,
  6. Produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane. przekąski bezmięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.
  7. Surówki, warzywa owoce: sałata z pomidorem i sosem winegret – do burgera
  8. Sałata świeża z doniczki cięta przed podaniem, pokrojona wymieszana z pokrojonymi pomidorami i polana sosem winegret
  9. Potrawy z cateringu:
  • Zupy wywary: żurek, kapuśniak, grochówka,
  • Potrawy mieszane: bigos, fasolka po bretońsku
  • Napoje gorącekawa, herbata
  1. Herbata kupna w opakowaniach gastronomicznych podawana wraz dzbankiem wrzątku i kubkiem, kawa ziarnista kupowana w palarni, mielona przed parzeniem w ekspresie ciśnieniowym
  • Napoje, soki z owoców;  soki gotowe produkcji TOMA, pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy, pomidorowy, z czarnej porzeczki.
  1. Soki przelewane z opakowań producenta do szklanek
  • Napoje bezalkoholowe pepsi, 7UP, Schweppes, woda gazowana i niegazowana
  1. Napoje przelewane z opakowań producenta do szklanek
  • Napoje alkoholowe: piwo lane i z butelek
  1. Piwo lane – nalewane do specjalistycznego szkła z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do specjalistycznego szła

Spis treści HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Wykaz przygotowywanych potraw 8
Instrukcja kupna towarów potrzebnych do produkcji: 9
Instrukcja dostawa potraw do zakładu: 9
Instrukcja przyjęcie i ocena posiłków 9
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 11
Instrukcja przechowywania półproduktów, trwałych / sypkich 11
Instrukcja przechowywania półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Instrukcja przechowywania towarów sypkich, suchych 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12

Procesy obróbki 13
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 
Instrukcja obróbki warzyw 
Instrukcja obróbki jaj 
Instrukcja obróbka termiczna 
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 
Instrukcja wydawania posiłków do 2 godzin 
Instrukcja dopadki pokonsumpcyjne 
Magazynowanie wyrobów gotowych 
Instrukcja schładzania potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 

7 zasad systemu HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 26
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 26
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 28
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów potraw z cateringu 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 30
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 31
Schemat procesu technologicznego – Kebabu / frytki 32
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki 33
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 36
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw z cateringu 37
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 38
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 39
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 39
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 40
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 41

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 46
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 46
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 47
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 48
Karta kontroli CCP1 49
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 50
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 50
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 51
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Powołanie audytora 53
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 54
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 55
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 55

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 56
Instrukcja przy pracy z żywnością. 57
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 58
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 59
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 60
Maszyny i urządzenia 61
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 62
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 63
Użytkowanie urządzenia: 63
Procesy mycia w dezynfekcji 64
Mycie i dezynfekcja 64
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 66
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 71
Zaopatrzenie w wodę 72
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 72
Odpady żywnościowe 73
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 73
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 74
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 74
Higiena personelu 75
Instrukcja higieny osobistej pracowników 76
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 77
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 78
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 79
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 80
Szkolenie personelu 81
Instrukcja szkolenia personelu 81
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 82

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. Należy obejrzeć plik wideo MP4 umieszczony na mojej stronie Uzupełnienie dokumentacji po zakupie

Dodatkowo ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Księga, HACCP, GHP/GMP, GHP, GMP, Dokumentacja, System, wzór, co to jest, co to znaczy, dla ciebie, 7 zasad, dla ciebie, pdf, Karty kontroli,

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Catering w Plenerze

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Agnieszka P.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    super szybko ksiega dobrze i prosto napisana

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj