HACCP GMP/GHP Bistro z samoobsługą

Opis

HACCP GMP/GHP Bistro z samoobsługą

HACCP GMP/GHP Bistro z samoobsługą ✅ 

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw wzór gotowiec

Zakład: Bistro przewodnią funkcją lokali jest kuchnia Polska, gotujemy w sposób tradycyjny od surowca do potrawy gotowej.
Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Dodatkową funkcją jest serwowanie posiłków typu lunch na podstawie oferty wystawionej w bufecie w systemie przesuwnym, pobierając tacę oraz sztućce następnie przechodzi do stref w których może dokonać wyboru: Desery i ciasta wyporcjowane, bar sałatkowy samodzielnie nakłada z pośród oferowanego asortymentu, Serwowane przez kucharzy: zupy, potrawy mięsne, potrawy bezmięsne, potrawy rybne, potrawy mieszane, potrawy zimne, kawa oraz herbata. Płatności dokonuje na końcu zgodnie z przesłanym projektem.

Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:

1. Zupy:
   • Kapuśniak – skład: (wywar z mięsa, kapusta biała świeża, ziemniaki, marchewka, pietruszka, seler, zasmażka z maki, jajko, magii, sól, pieprz)
   • Żurek Śląski- skład: (wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, zakwas z mąki razowej, jajko, magi, sól, pieprz)
   • Barszcz czerwony- skład: ( wywar mięsny, buraki czerwone, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, jajko, magi, sól, pieprz)
   • Ogórkowa- skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, ogórki kiszone, magii, sól, pieprz)
   • Jarzynowa – skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, brokuł, magii, sól, pieprz)
   • Grochowa- skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, por, gruch łuskany, magii, sól, pieprz)
   • Krupnik – skład: ( wywar mięsny, ziemniaki, marchew, pietruszka, seler, kasza gryczana, magii, sól, pieprz)
   • Rosół z makaronem – skład: ( wywar mięsny, marchew, pietruszka, seler, por, cebula, czosnek, magii, sól, pieprz, makaron¹ nitki)
2. Dania drugie:
   • Polędwiczki wieprzowe w sosie ciemnym z ziemniakami – skład: ( mięso wieprzowe, sos ciemny¹, ziemniaki, sól, pieprz)
   • Rolada wieprzowa w sosie pieczeniowym, kluski śląskie – skład: ( mięso wieprzowe, boczek wędzony, cebula, szynka, musztarda, ziemniaki, mąka, jajko, sól, pieprz)
   • Kotlet schabowy tradycyjny z ziemniakami – skład: (mięso wieprzowe, bułka tarta, jajko, ziemniaki, sól, pieprz)
   • Kotlet mielony z ziemniakami- skład: (mięso wieprzowe, bułka pszenna, cebula, jajko, sól, pieprz, ziemniaki)
3. Dania mięsne:
   • Filet drobiowy panierowany- skład: ( mięso drobiowe, bułka tarta, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Udko pieczone – skład: ( mięso drobiowe, sól, pieprz)
   • Wątróbka drobiowa – skład: ( podroby drobiowe, cebula, mąka, sól, pieprz)
   • Gulasz wieprzowy – skład: ( mięso wieprzowe, marchew, pietruszka, cebula, seler, sól, magii, pieprz)
   • Klopsiki wieprzowe – skład: ( mięso wieprzowe, bułka pszenna, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Schab Faszerowany – skład: ( mięso wieprzowe, ser żółty, szpinak, pieczarki, szynka)
4. Dania rybne:
   • Filet z morszczuka – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Filet z mintaja – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Polędwiczka z mintaja – skład: ( ryba, jajko, mąka, sól, pieprz)
   • Dania jarskie;
   • Naleśniki z serem – skład: ( mąka, mleko, jajko, sól, ser twarogowy, aromat waniliowy, cukier, śmietana)
   • Naleśniki z kapustą i grzybami – skład: ( mąka, mleko, jajko, sól, kapusta kiszona, pieczarki, sól, pieprz)
   • Racuch z jabłkiem – skład: ( mąka, mleko, jajko, proszek do pieczenia, sól, owoc, cukier puder)
   • Kluski z mięsem – skład: ( mąka, mąka ziemniaczana, ziemniaki, jajko, sól, mięso mielone, pieprz, magii)
   • Pierogi ruskie – skład: ( mąka, jajko, ziemniaki, cebula, sól, pieprz)
   • Pierogi z mięsem – skład: ( mąka, jajko, mięso mielone, cebula, sól, pieprz)
   • Gołąbki w kapuście – skład: ( kapusta biała, ryż, mięso mielone, cebula, sól, pieprz)
   • Krokiety z mięsem – skład: ( mąka pszenna, jajko, sól, mięso wieprzowe, cebula, pieprz, sól)
5. Zimne potrawy garmażeryjne;
   • Szynka w galarecie- skład: (szynka, groszek konserwowy, pietruszka nać, marchew, żelatyna spożywcza)
6. Surówki;
   • Biała kapusta- skład: (warzywa, majonez, pieprz, sól)
   • Kapusta czerwona- skład: (warzywa, majonez³, sól, pieprz)
   • Mizeria- skład: (ogórek, śmietana, kwasek cytrynowy, cukier, sól, pieprz)
   • Buraki czerwone- skład: (buraki, ocet, cukier, sól, pieprz)
7. Sałatki:
   • Jajeczna- skład: ( jajka, cebula, majonez³, sól)
   • Warzywna- skład: (warzywa, majonez³, sól, pieprz)
   • Śledziowa- skład: (warzywa, filet śledziowy, majonez³, śmietana, sól, pieprz)
8. Desery:
   • Tiramisu- skład: (serek Mascarpone, jajko, cukier, kakao, biszkopty¹ / mąka/
9. Ciasta:
   • Croissant- skład: ( mąka pszenna, cukier, jajko, sól, tłuszcz, marmolada)
   • Muffina- skład: ( mąka pszenna, jajko, sól, cukier, masło, kawałki czekolady, kakao)
   • Sernik- skład: ( mąka pszenna, jajko, cukier, masło, aromat waniliowy, ser, rodzynki)
   • Jabłecznik- skład: ( mąka pszenna, jajko, cukier, masło, jabłko)
10. Dania dla dzieci;
    • Kompoty, napoje, soki z owoców;
    • Wieloowocowy- skład: ( owoce, cukier, przyprawa goździki)
11. Napoje gorąca:
    • Kawa czarna- skład: ( kawa mielona)
    • Kawa biała- skład: (kawa, cukier, mleko)
    • Herbata czarna –
12. Sosy:
    • Pieczarkowy- skład: ( wywar mięsny, mąka, sól, magii, pieprz, liść i ziele angielskie)
    • Pieczeniowy ciemny- skład: ( wywar mięsny, mąka, śmietana, sól, magii, pieprz, pieczarki)
    • Chrzanowy biały- skład: ( wywar mięsny, mąka, chrzan tarty, majonez³, sól, pieprz)
    • Pomidorowy- skład: ( wywar mięsny, mąka, koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz, magii)

Grupa – Potrawy gotowe HACCP Bistro

1. Pieczywo:
   • Chleb – skład: ( mąka pszenna, mąka żytnia, drożdże, sól)
   • Bułka – skład: ( mąka pszenna, drożdże, cukier, sól)

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Oto artykuł pt: HACCP GMP/GHP Bistro z samoobsługą  – co to?

Wprowadzenie dla początkujących – wymagania sanepidu

Prowadzisz bistro, food truck, stoisko w hali targowej lub inny punkt gastronomiczny, w którym posiłki są przywożone z innego zakładu? Zastanawiasz się, jakie dokumenty są wymagane przez sanepid, czym jest HACCP i dlaczego musisz go mieć?

Ten artykuł to kompletny przewodnik – zrozumiesz, czym są systemy HACCP, GMP i GHP, dlaczego są wymagane, jak wdrożyć je w praktyce i jakie błędy najczęściej popełniają początkujący przedsiębiorcy.

---

HACCP w Bistro – co to? 🍴

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności na każdym etapie jej obrotu – od produkcji, przez transport, aż po podanie klientowi.

---

Wprowadzenie do tematu HACCP w Bistro z samoobsługą 🌱

Dla wielu początkujących przedsiębiorców skróty takie jak HACCP, GMP czy GHP mogą brzmieć jak niezrozumiały żargon. Ale spokojnie – to wcale nie takie trudne. Wszystko sprowadza się do dbania o higienę, bezpieczeństwo i jakość jedzenia, które trafia do Twojego klienta.

---

HACCP Bistro – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności

To narzędzie, które pozwala identyfikować potencjalne zagrożenia (np. bakteryjne, fizyczne, chemiczne) w procesie przygotowania i dystrybucji żywności, a następnie ustalać sposoby ich kontroli.

7 zasad systemu HACCP Bistro:

• Identyfikacja zagrożeń
• Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP)
• Ustalenie limitów krytycznych dla CCP
• Monitorowanie CCP
• Działania korygujące
• Weryfikacja systemu
• Dokumentacja i prowadzenie zapisów

---

Dlaczego HACCP Bistro z samoobsługą jest niezbędny?

• Wymagany przez sanepid – każdy punkt gastronomiczny (także te, które tylko serwują przywiezione gotowe posiłki) musi posiadać wdrożony HACCP.
• Chroni zdrowie klientów – unikasz zatruć, reklamacji, a przede wszystkim budujesz zaufanie.
• Redukuje ryzyko błędów – dzięki analizie zagrożeń wiesz, na co uważać.

---

GMP GHP Bistro z samoobsługą  – fundamenty 🧼

Zanim przejdziesz do HACCP, musisz wdrożyć GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) – to absolutna podstawa, bez której HACCP nie ma sensu.

---

GMP Bistro – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

Obejmują zasady organizacji procesów, sprzętu i pomieszczeń, np.:

• Czy masz wystarczająco miejsca do przechowywania żywności?
• Czy masz odpowiednie warunki temperaturowe?
• Czy powierzchnie mają kontakt z żywnością?

---

GHP Bistro – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

Dotyczą zasad higieny:

• Mycie rąk, odzież ochronna, higiena pracowników
• Czystość sprzętów i pomieszczeń
• Regularne kontrole czystości
• Bezpieczne przechowywanie środków czystości

---

Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Sanepid zwraca szczególną uwagę na obecność szkodników. Wymagane są:

• Umowy z firmami DDD (dezynsekcja, deratyzacja, dezynfekcja)
• Zabezpieczenia przed dostępem owadów i gryzoni
• Regularne kontrole i dokumentacja

---

HACCP GMP/GHP Bistro z samoobsługą  w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

W przypadku bistra w hali targowej, gdzie jedzenie jest przywożone z innego zakładu:

• Musisz zadbać o transport w odpowiedniej temperaturze
• Oznaczyć potrawy, zwłaszcza z alergenami
• Mieć dokumentację HACCP dla etapu podania i przechowywania żywności
• Zachować procedury czystości i higieny personelu i sprzętu

---

Korzyści wdrożenia HACCP, GMP i GHP dla Bistro🎯

✅ Zgodność z prawem i wymogami sanepidu
✅ Ochrona zdrowia klientów
✅ Zwiększenie zaufania do Twojego lokalu
✅ Mniejsze ryzyko strat finansowych

---

Najczęstsze błędy w HACCP ❌

❌ Brak aktualizacji dokumentów
❌ Brak oznaczeń alergenów
❌ Niewystarczająca kontrola temperatur
❌ Niezgodne warunki sanitarne
❌ Brak przeszkolenia pracowników

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Chcesz szkolić swój zespół? Warto postawić na certyfikowane szkolenia, które oparte są o międzynarodowy Codex Alimentarius – uznawany przez sanepid i instytucje w całej UE. Pracownik z certyfikatem to mniejsze ryzyko błędów.

---

Alergeny pokarmowe do konkretnych potraw w MENU – czym są? 🌾🥛🥜

Alergeny to składniki, które mogą wywołać reakcje alergiczne – nawet śmiertelne. Jako przedsiębiorca masz obowiązek oznaczyć w menu, które potrawy zawierają:

• gluten, mleko, jaja, orzechy, soję, ryby, skorupiaki itd.
  Zgodnie z prawem, klient ma prawo wiedzieć, co je.

---

Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP dla Bistro z samoobsługą? 💡

Brak dokumentacji to realne konsekwencje:
🚫 Mandat od sanepidu – od kilkuset do kilku tysięcy zł
🚫 Decyzja o czasowym zamknięciu działalności
🚫 Problemy przy kontroli zewnętrznej (np. dostawcy, certyfikacja)

---

Podsumowanie 📌

Jeśli prowadzisz bistro w hali targowej, nawet jeśli jedzenie przyjeżdża z innego zakładu, masz obowiązek wdrożenia HACCP, GMP i GHP.

To nie tylko wymóg sanepidu, ale też Twoja odpowiedzialność za zdrowie klientów.

Potrzebujesz dokumentacji HACCP, GHP, GMP?
📥 Wejdź na: https://haccp-dokumenty.pl/kup-on-line i pobierz gotowe wzory, dopasowane do Twojej działalności.

---

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.