HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej

Opis

HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej 

HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej ✅

Dokumentacja opracowana dla zakładu:

Bistro – prowadzimy sprzedaż i wydawanie posiłków bez gotowania. Posiłki nakłada samodzielnie klient na talerz. Posiłki będą przygotowywane w kuchni zewnętrznej, a w bistro tylko wydawane. Kuchnia polska tradycyjna.

1. Przyjęcie do zakładu posiłków odbywa się w specjalnie do tego celu przeznaczonym miejscu.
2. Firma cateringowa dostarcza posiłki w – dania gotowe gorące – posiłki przyjmujemy w bemarach, kociołkach na zupę do zaplecza kuchennego, pracownicy zakładu przenoszą do bufetu, tam wkładają w odpowiednie GN z którego są wydawane.
3. Posiłek dostarczany jest gorący, bardzo ciepły lub wskazany przez producenta wyrobu gotowego

1. Posiłki po przyjęciu do zakładu, przekładamy bemarów, zupy w kociołkach na zupę, sałatki na stół sałatkowy ( witryna sałatkowa), stojąca duża witryna na ciasto.
2. Posiłki w czasie wydawania przechowujemy i podgrzewamy w bemarze wodnym elektrycznym.
3. Klient podchodzi do bufetu i sam nakłada wybraną potrawę na talerz, jedną lub kilka, podchodzi do kasjera bufetowego, warzy na wadze elektronicznej. Kasjer po przeliczeniu zwarzonej porcji potrawy przyjmuje pieniądze.

Menu w zakładzie: HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej

1. Grupa – potrawy gotowe, przyjęte od dostawcy zewnętrznego do wydania / przechowywane w kociołkach, bemarach i lodówkach ( surówki):
   • Zupy wywary sosy np.; rosół, pomidorowa, szczawiowa, jarzynowa, koperkowa, kapuśniak ze słodkiej i kiszonej, gulaszowa, żurek, chłodniki, ogórkowa, krupnik, i itp.,
   • Potrawy mięsne np.; sztuka mięsa w sosie, karkówka w sosie , polędwiczki wieprzowe w sosie, gulasz wieprzowy, piersi z kurczaka w sosie porowym, kotlet schabowy panierowany i w cieście naleśnikowym czy piwnym, i itp.
   • Potrawy rybne np.; ryba panierowana, ryba soute, kotlety rybne, makaron z owocami morza
   • Potrawy mieszane np.; lasagne, spaghetti Bolognese, makaron z kurczakiem i brokułem,
   • Potrawy bezmięsne np.; frytki, pyzy z owocami, pierogi z owocami, knedle z owocami, makaron z owocami morza, makaron ze szpinakiem, paluszki rybne, placki ziemniaczane
   • Surówki, sałatki; z kiszonej kapusty, z białej kapusty, z czerwonej kapusty, z rzepy, marchewka z pomarańczą, grecka,
2. Ekspozycja i sprzedaż artykułów spożywczych w systemie zza lady w bufecie:
   • Desery, ciasta np.: beza, ciasto marchewkowe, serniki, jabłecznik, gofry,
   • Napoje gorące; kawa, herbata
   • Produkty zamrożone – 18 °C ± 3 °C: zamrażarki w nich znajdują się np.; pierogi, knedle,
   • Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: witryny chłodnicze / lady chłodnicze / lodówki* w nich znajdują się : napoje gazowane i nie gazowane, mleko, warzywa krojone i w całości, ciasto w witrynie chłodniczej,
   • Konserwator na lody: lody gałkowe / z owocami,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu: HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

---

Oto artykuł blogowy pt: HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej – co to?

Wprowadzenie dla początkujących – wymagania sanepidu

Prowadzisz bistro, food truck, stoisko w hali targowej lub inny punkt gastronomiczny, w którym posiłki są przywożone z innego zakładu? Zastanawiasz się, jakie dokumenty są wymagane przez sanepid, czym jest HACCP i dlaczego musisz go mieć?

Ten artykuł to kompletny przewodnik – zrozumiesz, czym są systemy HACCP, GMP i GHP, dlaczego są wymagane, jak wdrożyć je w praktyce i jakie błędy najczęściej popełniają początkujący przedsiębiorcy.

---

HACCP w Bistro Hali Targowej – co to? 🍴GMP/GHP

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system, który pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności na każdym etapie jej obrotu – od produkcji, przez transport, aż po podanie klientowi.

---

Wprowadzenie do tematu HACCP w Bistro 🌱

Dla wielu początkujących przedsiębiorców skróty takie jak HACCP, GMP czy GHP mogą brzmieć jak niezrozumiały żargon. Ale spokojnie – to wcale nie takie trudne. Wszystko sprowadza się do dbania o higienę, bezpieczeństwo i jakość jedzenia, które trafia do Twojego klienta.

---

HACCP Bistro w Hali Targowej– System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności GMP/GHP

To narzędzie, które pozwala identyfikować potencjalne zagrożenia (np. bakteryjne, fizyczne, chemiczne) w procesie przygotowania i dystrybucji żywności, a następnie ustalać sposoby ich kontroli.

7 zasad systemu HACCP:

• Identyfikacja zagrożeń
• Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP)
• Ustalenie limitów krytycznych dla CCP
• Monitorowanie CCP
• Działania korygujące
• Weryfikacja systemu
• Dokumentacja i prowadzenie zapisów

---

Dlaczego HACCP dla Bistro jest niezbędny?

• Wymagany przez sanepid – każdy punkt gastronomiczny (także te, które tylko serwują przywiezione gotowe posiłki) musi posiadać wdrożony HACCP.
• Chroni zdrowie klientów – unikasz zatruć, reklamacji, a przede wszystkim budujesz zaufanie.
• Redukuje ryzyko błędów – dzięki analizie zagrożeń wiesz, na co uważać.

---

GMP i GHP Bistro w Hali Targowej – fundamenty 🧼 HACCP

Zanim przejdziesz do HACCP, musisz wdrożyć GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) – to absolutna podstawa, bez której HACCP nie ma sensu.

---

GMP Bistro w Hali Targowej – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

Obejmują zasady organizacji procesów, sprzętu i pomieszczeń, np.:

• Czy masz wystarczająco miejsca do przechowywania żywności?
• Czy masz odpowiednie warunki temperaturowe?
• Czy powierzchnie mają kontakt z żywnością?

---

GHP Bistro w Hali Targowej – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

Dotyczą zasad higieny:

• Mycie rąk, odzież ochronna, higiena pracowników
• Czystość sprzętów i pomieszczeń
• Regularne kontrole czystości
• Bezpieczne przechowywanie środków czystości

---

Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Sanepid zwraca szczególną uwagę na obecność szkodników. Wymagane są:

• Umowy z firmami DDD (dezynsekcja, deratyzacja, dezynfekcja)
• Zabezpieczenia przed dostępem owadów i gryzoni
• Regularne kontrole i dokumentacja

---

HACCP, GMP i GHP Bistro dla Hali Targowej w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

W przypadku bistra w hali targowej, gdzie jedzenie jest przywożone z innego zakładu:

• Musisz zadbać o transport w odpowiedniej temperaturze
• Oznaczyć potrawy, zwłaszcza z alergenami
• Mieć dokumentację HACCP dla etapu podania i przechowywania żywności
• Zachować procedury czystości i higieny personelu i sprzętu

---

Korzyści wdrożenia HACCP, GMP i GHP dla Bistro w Hali Targowej🎯

✅ Zgodność z prawem i wymogami sanepidu
✅ Ochrona zdrowia klientów
✅ Zwiększenie zaufania do Twojego lokalu
✅ Mniejsze ryzyko strat finansowych

---

Najczęstsze błędy w HACCP ❌

❌ Brak aktualizacji dokumentów
❌ Brak oznaczeń alergenów
❌ Niewystarczająca kontrola temperatur
❌ Niezgodne warunki sanitarne
❌ Brak przeszkolenia pracowników

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Chcesz szkolić swój zespół? Warto postawić na certyfikowane szkolenia, które oparte są o międzynarodowy Codex Alimentarius – uznawany przez sanepid i instytucje w całej UE. Pracownik z certyfikatem to mniejsze ryzyko błędów.

---

Alergeny pokarmowe do konkretnych potraw w MENU – czym są? 🌾🥛🥜

Alergeny to składniki, które mogą wywołać reakcje alergiczne – nawet śmiertelne. Jako przedsiębiorca masz obowiązek oznaczyć w menu, które potrawy zawierają:

• gluten, mleko, jaja, orzechy, soję, ryby, skorupiaki itd.
  Zgodnie z prawem, klient ma prawo wiedzieć, co je.

---

Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP dla Bistro w Hali Targowej? 💡

Brak dokumentacji to realne konsekwencje:
🚫 Mandat od sanepidu – od kilkuset do kilku tysięcy zł
🚫 Decyzja o czasowym zamknięciu działalności
🚫 Problemy przy kontroli zewnętrznej (np. dostawcy, certyfikacja)

---

Podsumowanie 📌HACCP GMP/GHP Bistro w Hali Targowej

Jeśli prowadzisz bistro w hali targowej, nawet jeśli jedzenie przyjeżdża z innego zakładu, masz obowiązek wdrożenia HACCP, GMP i GHP.

To nie tylko wymóg sanepidu, ale też Twoja odpowiedzialność za zdrowie klientów.

Potrzebujesz dokumentacji HACCP, GHP, GMP?
📥 Wejdź na: https://haccp-dokumenty.pl/kup-on-line i pobierz gotowe wzory, dopasowane do Twojej działalności.

---

Przeczytaj więcej:

• 🌐 Zobacz, jak unikać najczęstszych błędów w HACCP według FAO
• 🌐 Zajrzyj też do wytycznych Inspekcji Sanitarnej
• 🌐 WHO – Food Safety
• 🌐 Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r.
• 🌐 Przewodnik GHP/GMP dla przetwórstwa mięsa – GIW
• 🌐 Rozporządzenie (WE) 852/2004 – EUR-Lex
• 🌐 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności – EFSA
• 🌐 Zatwierdzanie i rejestracja zakładów MOL – PIW Mazowsze
• 🌐 Główny Inspektorat Sanitarny – gov.pl

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.