HACCP GMP/GHP Bar Fast Food

Promocja!

500,00  300,00 

HACCP Bar Fast Food, księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl Zobacz Opinie Klientów po zakupie.

SKU: 05.09.03.18 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , ,

Opis

HACCP GMP/GHP Bar Fast Food

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Bar Fast Food

Profesjonalnie opracowana księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół,
      • Sos pieczarkowy do placków ziemniaczanych.

Składniki, pieczarki, śmietana, cebula, czosnek, natka, sól, pieprz, mąka.

Krótki opis swojej produkcji: pieczarki i natkę pietruszki myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Cebulę i czosnek obieramy i myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Przenosimy warzywa do pomieszczenia produkcyjnego. Tam warzywa są rozdrabniane i smażone na maśle w garnku. Po usmażeniu warzyw dodawana jest śmietana i woda z mąką i sos gotowany jest na wolnym ogniu do miękkości warzyw. Na koniec potrawa jest doprawiana i dodawana jest posiekana natka.

  • Zapiekanka z serem i pieczarkami

Krótki opis swojej produkcji:.

Pieczarki myjemy w pomieszczeniu do wstępnej obróbki, następnie przenosimy do pomieszczenia produkcyjnego na blat roboczy i tam je kroimy. Po pokrojeniu smażymy je na maśle. Bułki przekrajamy na pół, każdą połowę doprawiamy pieprzem ziołowym, papryką ostrą. Po doprawieniu nakładamy pieczarki i żółty ser, wcześniej rozdrobniony przy pomocy tarki elektrycznej. Tak przygotowana zapiekanka opiekana jest w piecu elektrycznym.

  • Placki ziemniaczane (z wykorzystaniem urządzenia Thermomix)

Składniki: ziemniaki, jaja, cebula, czosnek, mąka, sól, pieprz.

Krótki opis swojej produkcji:

Mycie ziemniaków i obieranie w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Umycie jaj w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Obranie i mycie cebuli i czosnku w pomieszczeniu do wstępnej obróbki.

Przeniesienie ziemniaków i warzyw do pomieszczenia produkcyjnego na blat roboczy i rozdrobnienie ich na mniejsze części. Włożenie ziemniaków, cebuli, czosnku, mąki, jaj, soli, pieprzu do Thermomixa. Rozdrobnienie warzyw i wymieszanie wszystkich składników przez 20 sekund. Ciasto po tym czasie jest gotowe do smażenia. Smażenie odbywa się na patelni elektrycznej z wykorzystaniem oleju rzepakowego. Placki smażone są na bieżąco – po zamówieniu przez klienta.

  • Naleśniki z serem (z wykorzystaniem urządzenia Thermomix)

Składniki ciasta: mąka, jaja, mleko, woda, sól i cukier.

Składniki nadzienia: ser twarogowy, śmietana 18%, cukier waniliowy, cukier zwykły.

Krótki opis swojej produkcji nadzienia: ser, śmietanę, cukier wkładamy do Thermomixa. Całość mieszana jest przez ok. 10 sekund. Po tym czasie nadzienie jest gotowe. Przekładam je do pojemnika zamykanego i trzymam w lodówce.

Krótki opis swojej produkcji ciasta:

Jaja myję w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Wszystkie składniki ciasta wkładam do Thermomixa. Czas wyrabiania ciasta 8 s. Po tym czasie ciasto jest gotowe do smażenia. Smażenie odbywa się na patelni teflonowej bez tłuszczu. Po usmażeniu nakładany jest na każdy placek biały ser. Placki smaży się na bieżąco po zamówieniu przez klienta. Ciasto przechowywane jest w lodówce.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Wywary sosy:
      • Sos do burgerów: składniki: sałatka szwedzka, majonez, ketchup, sos worchester, czosnek w proszku, pieprz czarny mielony.

Krótki opis swojej produkcji: Wszystkie składniki mieszamy w pojemniku w odpowiednich   proporcjach.

  • Sos czosnkowy do kebaba i tortilli: składniki: czosnek, jogurt grecki, majonez, sól

Czosnek poddajemy obróbce wstępnej w pomieszczeniu do obróbki wstępnej, następnie przenosimy do pomieszczenia z blatem roboczym. Tam jest rozdrabniany, mieszany z jogurtem, majonezem i solą.

  • Potrawy bezmięsne HACCP GMP/GHP Bar Fast Food
    • Frytki przechowywane są w zamrażarce w magazynie, skąd pobierane są przy zamówieniu przez klienta. Frytki opiekane są przez 3 minuty w oleju rzepakowym w temperaturze 150 stopni.
  • Potrawy mięsne:
    • Burger wołowy

Krótki opis swojej produkcji: Mięso pochodzi od producenta „Sokołów”. Kotlety pakowane są po dwie sztuki w każdym pojemniku, zapakowane są próżniowo. W skład burgera wchodzą: bułka do burgera, mięso, sałata lodowa, pomidor, cebula, sos, sałatka szwedzka.

Wszystkie warzywa poddane są wstępnej obróbce w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Następnie przenoszone są na blat roboczy i tam rozdrabniane przy pomocy noża. Warzywa przechowujemy w pojemnikach GN. Bułka po przekrojeniu opiekana jest na opiekaczu w temp. 250 st.. W tym samym czasie mięso smażone jest na płycie grzewczej w temperaturze 170 st. Po opieczeniu bułki i usmażeniu mięsa burger składany jest na blacie roboczym. Na bułkę dajemy sos, sałatę lodową mięso, cebulę, sałatkę szwedzką.

  • Kebab, tortilla z mięsem drobiowym. HACCP GMP/GHP Bar Fast Food

Składniki: w skład produktu wchodzi pieczywo do kebaba/tortilli, mięso opiekane, sos, kapusta pekińska, cebula, pomidor i ogórek.

Krótki opis swojej produkcji: Wszystkie warzywa poddajemy wstępnej obróbce w pomieszczeniu do wstępnej obróbki. Następnie przenosimy je w pojemnikach do pomieszczenia, w którym znajduje się blat roboczy, na którym je rozdrabniamy. Pieczywo opiekamy na opiekaczu do pieczywa w temp. 250 st. W międzyczasie mięso na kebab opieka się na opiekaczu gazowym. Po podgrzaniu pieczywa i ścięciu mięsa na kebab składamy danie. Pieczywo przekrajamy, smarujemy sosem czosnkowym i nakładamy pierwszą warstwę upieczonego mięsa. Następnie nalewamy łyżkę sosu czosnkowego, rozdrobnioną kapustę pekińską, cebulę, całość polewamy łyżką sosu czosnkowego. Dodajemy upieczone mięso, na które dajemy łyżkę sosu. Całość posypujemy rozdrobnionymi pomidorami i ogórkami.

  • Hot dog Składniki: parówka z indyka ”Indykpol”, ,bułka do hot doga, majonez, ketchup, musztarda, sałata lodowa, pomidor, sałatka szwedzka, ogórek, cebulka pieczona. Parówki przechowywane są w lodówce w pojemniku z przykrywką.

Krótki opis swojej produkcji: Parówka podgrzewana jest w gorącej wodzie. W tym czasie przekrojone pieczywo opiekane jest na opiekaczu w temp. 250 st. Po podgrzaniu pieczywa i parówki na bułkę dajemy majonez, sałatę lodową, parówkę, ogórka pokrojonego w plastry, pomidora pokrojonego w plastry, plasterki ogórka z sałatki szwedzkiej. Całość polewamy ketchupem i musztardą i posypujemy cebulką pieczoną. 

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

HACCP Bar Fast Food

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.