Opis

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

Wózek mobilny wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej przeznaczonej do gastronomii, wyposażony smażalnik gazowy 3 palnikowy o mocy 12kW, baniakiem na wodę zimną i warnik na wodę ciepłą, podłączany do prądu z sieci  lub w przypadku braku takiej możliwości, (baniakiem z kranikiem na wodę ciepłą, ogrzewaną z grzałki podłączanej do akumulatora).

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1. • Potrawy bezmięsne; zakręcony ziemniak, świeże chipsy 

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe; Coca-cola, Sprite

Kluczem produkcji jest kupienie dobrej jakości umytego ziemniaka odmiany Bellarosa. kupowane są hurtowni na bieżąco, max 2 dni i dostarczane przez samochód firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości worki z ziemniakami leżą na półce w wózku gastronomicznym w temperaturze otoczenia. W celu przygotowania produktu nadziewany na patyk ziemniak (umyty) odmiany Bellarosa, ustawiamy go w ręcznej maszynce do robienia zakręconego ziemniaka tzw. krajalnicy.

Po wykonaniu zakręconego ziemniaka wkładamy tak przygotowaną sprężynkę (wraz z patykiem) do gorącego oleju (w smażalniku).  Smażymy 3-5 w temp 170-185 stopni C.

Po usmażeniu wyjmujemy szczypcami usmażoną spiralkę z ziemniaka kładziemy na papierową tackę.

W zależności czy produktem końcowym będzie ziemniak na patyku czy świeże chipsy, w pierwszym przypadku sprężynka ziemniaka zostaje na posypana wybraną posypką i dodanym wybranym sosem. W drugim przypadku sprężynka jest rozrywana ręcznie na poszczególne chipsy, które wkładane są do papierowego rożka, posypane posypką z dodatkiem sosu.

Maszyny i urządzenia: smażalnik gazowy 3 palnikowy o mocy 12kW,

wózek mobilny wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej przeznaczonej do gastronomii, wyposażony w baniakiem na wodę zimną i warnik na wodę ciepłą podłączany do prądu z sieci  lub w przypadku braku takiej możliwości (baniakiem z kranikiem na wodę ciepłą ogrzewaną z grzałki podłączanej do akumulatora).

Potrawy podajemy: na papierowych tackach lub papierowych rożkach.

Napoje w puszkach kupuję w hurtowni spożywczej a przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, wkładam do lodówki podręcznej. Napoje wyciągane są bezpośrednio przed sprzedażą.

Spis treści

Profil Zakładu. 3 HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 8
1K-p05 Autokształty z zakresu aplikacji 9

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 10

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 10
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 11
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 12
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 13
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 14
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 15
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 16

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 17

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 17
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 18
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis. 18
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – zakręcony ziemniak – frytka na patyku 19
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 20
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 20
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 20

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP 21

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 21
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 22
1K-Z4-p03 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 23
1K-Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 24

Zasada 5: Określenie działań korygujących 25

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 25

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 25
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 26

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2. 27
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 28
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 28
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 29
1K-Z6-p03 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 30

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 31

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 31
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 32

2K Księga GHP GMP HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 33
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 34
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 35
2K-p03 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 36
2K-p04 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 37
2K-p05 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 38
2K-p06 Instrukcja higieny osobistej pracowników 39
2K-p07 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 40
2K-p08 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 41
2K-p09 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 42
2K-p10 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 43
2K-p11 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 44
2K-p12 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 45
2K-p13 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>