HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

Opis

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek 

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu. Kup OnLine. Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Wózek mobilny wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej przeznaczonej do gastronomii, wyposażony smażalnik gazowy 3 palnikowy o mocy 12kW, baniakiem na wodę zimną i warnik na wodę ciepłą, podłączany do prądu z sieci  lub w przypadku braku takiej możliwości, (baniakiem z kranikiem na wodę ciepłą, ogrzewaną z grzałki podłączanej do akumulatora).

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1. • Potrawy bezmięsne; zakręcony ziemniak, świeże chipsy 

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe; Coca-cola, Sprite

Kluczem produkcji jest kupienie dobrej jakości umytego ziemniaka odmiany Bellarosa. kupowane są hurtowni na bieżąco, max 2 dni i dostarczane przez samochód firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości worki z ziemniakami leżą na półce w wózku gastronomicznym w temperaturze otoczenia. W celu przygotowania produktu nadziewany na patyk ziemniak (umyty) odmiany Bellarosa, ustawiamy go w ręcznej maszynce do robienia zakręconego ziemniaka tzw. krajalnicy.

Po wykonaniu zakręconego ziemniaka wkładamy tak przygotowaną sprężynkę (wraz z patykiem) do gorącego oleju (w smażalniku).  Smażymy 3-5 w temp 170-185 stopni C.

Po usmażeniu wyjmujemy szczypcami usmażoną spiralkę z ziemniaka kładziemy na papierową tackę.

W zależności czy produktem końcowym będzie ziemniak na patyku czy świeże chipsy, w pierwszym przypadku sprężynka ziemniaka zostaje na posypana wybraną posypką i dodanym wybranym sosem. W drugim przypadku sprężynka jest rozrywana ręcznie na poszczególne chipsy, które wkładane są do papierowego rożka, posypane posypką z dodatkiem sosu.

Maszyny i urządzenia: smażalnik gazowy 3 palnikowy o mocy 12kW,

wózek mobilny wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej przeznaczonej do gastronomii, wyposażony w baniakiem na wodę zimną i warnik na wodę ciepłą podłączany do prądu z sieci  lub w przypadku braku takiej możliwości (baniakiem z kranikiem na wodę ciepłą ogrzewaną z grzałki podłączanej do akumulatora).

Potrawy podajemy: na papierowych tackach lub papierowych rożkach.

Napoje w puszkach kupuję w hurtowni spożywczej a przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, wkładam do lodówki podręcznej. Napoje wyciągane są bezpośrednio przed sprzedażą.

Spis treści

Profil Zakładu. 3 HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 8
1K-p05 Autokształty z zakresu aplikacji 9

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 10

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 10
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 11
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 12
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 13
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 14
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 15
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 16

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 17

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 17
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 18
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis. 18
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – zakręcony ziemniak – frytka na patyku 19
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 20
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 20
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 20

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP 21

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 21
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 22
1K-Z4-p03 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 23
1K-Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 24

Zasada 5: Określenie działań korygujących 25

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 25

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 25
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 26

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2. 27
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 28
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 28
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 29
1K-Z6-p03 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 30

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 31

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 31
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 32

2K Księga GHP GMP HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 33
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 34
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 35
2K-p03 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 36
2K-p04 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 37
2K-p05 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 38
2K-p06 Instrukcja higieny osobistej pracowników 39
2K-p07 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 40
2K-p08 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 41
2K-p09 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 42
2K-p10 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 43
2K-p11 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 44
2K-p12 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 45
2K-p13 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.