HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

Opis

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek 

HACCP GHP GMP Zakręcony Ziemniaczek

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU 

Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

1. • Potrawy bezmięsne; zakręcony ziemniak, świeże chipsy 

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe; Coca-cola, Sprite

Kluczem produkcji jest kupienie dobrej jakości umytego ziemniaka odmiany Bellarosa. kupowane są hurtowni na bieżąco, max 2 dni i dostarczane przez samochód firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości worki z ziemniakami leżą na półce w wózku gastronomicznym w temperaturze otoczenia. W celu przygotowania produktu nadziewany na patyk ziemniak (umyty) odmiany Bellarosa, ustawiamy go w ręcznej maszynce do robienia zakręconego ziemniaka tzw. krajalnicy.

Po wykonaniu zakręconego ziemniaka wkładamy tak przygotowaną sprężynkę (wraz z patykiem) do gorącego oleju (w smażalniku).  Smażymy 3-5 w temp 170-185 stopni C.

Po usmażeniu wyjmujemy szczypcami usmażoną spiralkę z ziemniaka kładziemy na papierową tackę.

W zależności czy produktem końcowym będzie ziemniak na patyku czy świeże chipsy, w pierwszym przypadku sprężynka ziemniaka zostaje na posypana wybraną posypką i dodanym wybranym sosem. W drugim przypadku sprężynka jest rozrywana ręcznie na poszczególne chipsy, które wkładane są do papierowego rożka, posypane posypką z dodatkiem sosu.

Maszyny i urządzenia: smażalnik gazowy 3 palnikowy o mocy 12kW,

wózek mobilny wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej przeznaczonej do gastronomii, wyposażony w baniakiem na wodę zimną i warnik na wodę ciepłą podłączany do prądu z sieci  lub w przypadku braku takiej możliwości (baniakiem z kranikiem na wodę ciepłą ogrzewaną z grzałki podłączanej do akumulatora).

Potrawy podajemy: na papierowych tackach lub papierowych rożkach.

Napoje w puszkach kupuję w hurtowni spożywczej a przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, wkładam do lodówki podręcznej. Napoje wyciągane są bezpośrednio przed sprzedażą.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, który posiłki robi z półproduktów.

Księga HACCP + GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Razem z zamówioną dokumentacją wysyłam instrukcję postępowania po zakupie, opisującą jak dostosować ja do potrzeb własnego zakładu, aby była zgodna z rzeczywistością.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ HACCP GMP/GHP Gastronomii z półproduktów

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.