HACCP GHP GMP Warzywniak

(2 opinie klienta)

200,00 

HACCP GHP GMP Warzywniak Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP On-Line

SKU: 13.05.21 Kategoria: Tagi: , , , , , ,

Opis

HACCP GHP GMP Warzywniak 

Odznaka zaufania

HACCP GHP GMP Warzywniak

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w postaci warzyw i owoców. Sprzedaż artykułów spożywczych  zapakowanych w opakowania jednostkowych. (bez urządzeń chłodniczych)

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

  • W systemie samoobsługowym: środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: przetworów owocowo-warzywnych, ziemniaki, marchew, pietruszka ,cebula, por, seler, kapusta biała, czerwona, pekińska, brokuły, sałata, rzodkiewka, włoszczyzna, kalafior, kalarepa, brukselka, cukinia, kabaczek, ogórki, pomidory, jabłka, gruszki, pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki, mango, truskawki, śliwki, wiśnie, czereśnie, maliny, jagody, banany, pomelo, natki pietruszki i kopru, szczypiorek, pieczarki
  • innych produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania.
  1. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:
    • środków spożywczych wprowadzanych do obrotu luzem – owoców i warzyw, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid. 

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Spis Księgi HACCP GHP GMP Warzywniak 

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 

Wykaz sprzedawanych towarów 7
Przyjęcie towaru 8
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 8
Ocena towarów 9
Przechowywanie towaru 9
Ekspozycja i sprzedaż 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 10
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 10

7 zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 11
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 12
Autokształty z zakresu aplikacji 13
Drzewo decyzyjne 14
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 16
Zasada 1: Określenie wszystkich zagrożeń, którym należy zapobiec 17
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 17
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 19
Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 19
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 20
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 21
Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie towarów 21
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 22
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 22
Instrukcja monitorowania (magazynowania towaru). 23
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP 24
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towarów. 24
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 25
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 26
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 26
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 27
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 28
Powołanie audytora 29
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 30
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 31
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 31

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 32
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 33
Kontrola wewnętrzna w zakresie czynności związanych z produkcją obejmuje: 33
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 34
Maszyny i urządzenia 35
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 36
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 37
Magazynowanie preparatów. 37
Mycie i dezynfekcja 38
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 41
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 42
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 43
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 44
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów 45
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 46
Zaopatrzenie w wodę 47
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 47
Karta kontroli badań wody 48
Odpady stałe i śmieci 49
Instrukcja odpady stałe i śmieci, ochrona przed szkodnikami 49
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 50
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 50
Higiena personelu 51
Instrukcja higieny osobistej pracowników 52
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 53
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 54
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 55
Szkolenie personelu 56
Instrukcja szkolenia personelu 56
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 57

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP Warzywniak opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP GHP GMP Warzywniak

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Magdalena J.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Super Wspaniała dokumentacja, właśnie taką potrzebowałam. Polecam wszystkim.

  2. Kinga

    Jeśli otwierasz warzywniak….to właśnie tutaj zamów Haccp! Profesjonalnie przygotowana księga Haccp, GMP, GHP w formacie pdf. Szczegóły można omówić z bardzo miłym Panem Mieczysławem. Wszystko zajęło niecałe 2dni. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj