HACCP GHP GMP Warzywniak Surówki Jednodniowe

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00 

HACCP GHP GMP Warzywniak Surówki Jednodniowe Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę On-Line

Opis

HACCP GHP GMP Warzywniak Surówki Jednodniowe 

Odznaka zaufania

HACCP GHP GMP Warzywniak Surówki Jednodniowe

Kup Księgę HACCP On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dodaj do koszyka – zobacz koszyk – zapłać – odbierz emaila.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w postaci warzyw i owoców. Sprzedaż artykułów spożywczych  zapakowanych w opakowania jednostkowych, przechowywanych w lodówce (surówki jednodniowe).

Podział żywności sprzedawanej, ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się np– surówki, sałatka warzywna, mixy sałat (np. rukola), jaja

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki, marchew, pietruszka ,cebula, por, seler, kapusta biała, czerwona, pekińska, brokuły, sałata, rzodkiewka, włoszczyzna, kalafior, kalarepa, brukselka, cukinia, kabaczek, ogórki, pomidory, jabłka, gruszki, pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki, mango, truskawki, śliwki, wiśnie, czereśnie, maliny, jagody, banany, pomelo, natki pietruszki i kopru, szczypiorek, pieczarki

Żywność trwała np.: bakalie, fasola, kasza, makarony, orzechy, przyprawy, miody, konfitury, chrzan w słoikach, barszcz biały, żurek, przeciery, herbatki ziołowe w torebkach typu: czystek, morwa biała, młody jęczmień itp.

Dodatkowe produkty niewymienione wyżej: kapusta kiszona, ogórki kiszone,

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid. 

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Profil Zakładu. 3

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 5

Zakres działalności sklepu. 5
Wykaz sprzedawanych towaru. 5
Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 6
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 7
Przechowywanie towaru magazynach 8
Przechowywanie towaru w lodówkach 8
Monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych 8
Ekspozycja i sprzedaż 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 9
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 10
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 11
Transport wewnętrzny. 11
Instrukcja higieny transportu w zakładzie. 11

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 14
Drzewo decyzyjne 15
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
Diagram przepływu. 17
Zasada 1: Określenie wszystkich zagrożeń, którym należy zapobiec 18
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 19
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 20
Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 20
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 23
Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie towaru 23
Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie towaru łatwo psujące się. 24
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 25
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 25
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 26
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 27
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 28
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych. 30
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 31
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 31
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 32
Zasada 7: Opracowanie w celu skutecznego stosowania środków w zasadzie 1 – 6 32
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 32

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 34

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 34
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 35
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 36
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 37
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 38
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 39
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 41
Instrukcja higieny osobistej pracowników 42
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 43
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 44
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 45

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GHP GMP Warzywniak Surówki Jednodniowe

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Radosław Szczuka

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Zakup księgi haccp oraz gmp/ghp to nie tylko same dokumenty ale to także świetna opieka posprzedażowa-Pan Mieczyslaw odpowiedział na wszystkie moje pytania, doradził i podpowiedział co robić w różnych sytuacjach. Wiedzę zdobytą przez lata przekazuje dalej-w innych firmach zdecydowanie tego brakuje. Polecam!

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj