HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią

(1 opinia klienta)

300,00 

HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią Word doc

Opis

HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią

Sklepik szkolny, w którym sprzedawane są: kanapki z masłem, sałatą, wędliną, serem żółtym, papryką i ogórkiem przygotowywane w rano w szkole (pozwolenie od Pani Dyrektor na udostępnienie kuchni szkolnej w celu mycia warzyw). W weekendy w sklepiku sprzedawane są również napoje gazowane słodzone (typu cola) oraz kawa i herbata.

HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: kanapki z masłem, sałatą, wędliną, serem żółtym, papryką i ogórkiem
    • Potrawy bezmięsne; serowanka
    • Zimne potrawy mieszane: koktajl owocowy kakaowy
    • Dodatki warzywne surówka, owoce: sałata ,ogórek ,rzodkiewka szczypior, papryka do kanapek szkolnych, jabłka gruszki i banany jako owoce myte
    • Dodatki na zimno: ser żółty
    • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Potrawy gotowe:
    • Zimne potrawy mieszane; koktajle owocowe
    • Dodatki warzywa, surówka, owoce; jabłka, gruszki, banany
    • Napoje bezalkoholowe: napoje niegazowane, woda niegazowana/gazowana, napój Hortex, napój Tymbark, roko fun
    • Przekąski: batony zbożowe, chrupki kukurydziane

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się np.: mleko do kawy, jabłka, zielony ogórek, papryka, wędlina

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.:  sałata, ser żółty,

Żywność trwała np.: cukier

Żywność mrożona np.: mrożone zapiekanki

Spis Księgi HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 6
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 7
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 8
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 9
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 10
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 11
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków 12
1K-Z1-p05 Identyfikacja zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 13
1K-Z1-p06 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p07 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 15
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 16
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 17
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 17
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 18
1K-Z2-p03 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 19
1K-Z2-p04 Schemat procesów technologicznych – sałatki. 20
1K-Z2-p05 Schemat procesów technologicznych – soki, koktajle, desery. 21
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 22
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 22
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 22
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 23
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2 monitorowanie i działania korygujące. 23
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP 24
1K-Z4-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru. 24
1K-Z4-p02 Instrukcja CCP1 Przechowywania magazynowego. 25
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 26
1K-Z4-p04 Instrukcja CP2 Prowadzenie procesów technologicznych. 26
1K-Z4-p05 Karta wycofania i zniszczenia towaru 28
1K-Z4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 29
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 30
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 30
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 31
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 32
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 34
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 35
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 36
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 36

2K Księga GHP GMP 37 HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 37
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 38
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 39
2K-p03 Zaopatrzenie zakładu w wodę. 40
2K-p04 Karta kontroli badań wody 41
2K-p05 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 42
2K-p06 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 43
2K-p07 Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 44
2K-p08 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 45
2K-p09 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 46
2K-p10 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 47
2K-p11 Instrukcja higieny osobistej pracowników 48
2K-p12 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 49
2K-p13 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 50
2K-p14 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 51
2K-p15 Lista dostawców / odbiorców towaru (stałe umowy) 52
2K-p16 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 53
2K-p17 Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 54
2K-p18 Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 55
Pr 01 Procedura pakowania wyrobów. 56

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Poczytaj opinie przy moich innych opracowaniach.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji patrz niżej, naciśnij na obrazek aby zobaczyć spis treści. >>

1 opinia dla HACCP GHP GMP Sklepik Szkolny z gastronomią

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Michał C. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: