Promocja!

HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

250,00  200,00 

HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe Word doc

Opis

HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

„Ice-Cool Lody Naturalne”
Lody przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam  i wkładam do mroźni.

  1. Opis postępowania
    • Lody Gałkowe, będą przyjeżdżać przed rozpoczęciem pracy w zamrożonych cylindrach o pojemności 7,5L po dostarczeniu do zakładu, umieszcza się je we wnękach Rikszy – konserwatora chłodniczego i zamrażarce znajdującej się w zakładzie.

Pracownik nakłada gałki lodów używając szpatułki dedykowanej do każdego smaku, przechowywanej w kuwecie (+ dezynfekcja Baktosanem / zalecane sparzanie raz dziennie wrzątkiem), podaje w wafelkach.

Spis Księgi HACCP HACCP GHP GMP  HACCP GHP GMP Riksza Lody GałkoweRiksza Lody Gałkowe

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 6 HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 6
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 7
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 8
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków 9
1K-Z1-p05 Etapy procesu, pętla kontroli. 10

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 11 HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 11
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 12
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 13
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 13
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 13
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 13

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 14

1K-Z4-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru. 14
1K-Z4-p02 Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 15
1K-Z4-p03 Instrukcja CCP1 przechowywania magazynowego. 16
1K-Z4-p04 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 17
1K-Z4-p05 Instrukcja CP2 Prowadzenie procesów technologicznych. 18
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 20

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 20
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 22
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 23
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 24

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 25 HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 25

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 26

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 26

2K Księga GHP GMP 27 HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 27
2K-p02 Instrukcja szkolenia personelu 28
2K-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 29
2K-p04 Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 30
2K-p05 Instrukcja higieny osobistej pracowników 31
2K-p06 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 32
2K-p07 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 33
2K-p08 Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 34
2K-p09 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 35
2K-p10 Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 36
2K-p11 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 37
2K-p12 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 38

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i zobacz spis treści >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: