HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

Promocja!

500,00  250,00 

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol. Kup OnLine. HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

Trust Badge

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

Opracowana dokumentacja dla gastronomii, w której posiłki przygotowuje się od surowca, w zakładzie sprzedawany jest również alkohol, zakład prowadzi catering. HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)  

Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Spis potraw HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

HACCP Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:

  • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, sos bolognese, sos do sałatek
  • Sałatki: Sałatka z kurczaka, Sałata z awokado i tofu, Sałatka al’a cezar
  • Ciasta na Pizzę:

HACCP Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

  • Potrawy rybne:
  • GAMBERETTI ser mozzarella, sos, krewetki, czosnek pomidorki koktajlowe, kapary, natka pietruszki,
    • Makaron tagliatele z krewetkami 
  • Potrawy mieszane:
    • VESUVIO ser mozzarella, sos, szynka,
    • CAPRICCIOSA ser mozzarella, sos, szynka, pieczarki,
    • SALAMI ser mozzarella, sos, salami,
    • HAWAII ser mozzarella, sos, szynka, ananas,
    • VENEZIA ser mozzarella, sos, kurczak, kukurydza,
    • FARMERSKA ser mozzarella, sos, kiełbasa, cebula, pieczarki,
    • GYROS ser mozzarella, sos, gyros, papryka, cebula, kukurydza,
    • WIEJSKA ser mozzarella, sos, szynka, boczek, cebula, pieczarki,
    • QUATRO STAGIONI ser mozzarella, sos, szynka, salami, papryka, pieczarki
    • CASPARTINO ser mozzarella, sos, szynka parmeńska, pomidorki koktajlowe, rukola, parmezan
    • GIUSSEPE ser mozzarella, sos, boczek, szynka, salami, kiełbasa
    • SUPREMA ser mozzarella, sos, boczek, szynka, cebula, brokuł, pieczarki
    • LATINA ser mozzarella, sos, papryka jalapeno, kiełbasa chorizo, cebula , kukurydza, rukola (OSTRA)
    • VILLAGGIO ser mozzarella, sos, pieczarki, szynka, boczek, papryka, cebula
    • PANCETTA ser mozzarella, sos, czosnek, pieczarki, boczek, cebula, ogórek konserwowy
    • DIABLO ser mozzarella, sos, pieczarki, salami, papryka jalapeno, oliwki, tabasco
      • Makaron bolognese
    • Potrawy bezmięsne;
    • MARGERITA ser mozzarella, sos,
    • FUNGHI ser mozzarella, sos, pieczarki,
    • RUCOLI ser mozzarella kulka, sos, pomidor, rukola,
    • IBIZA ser mozzarella, sos, kurczak, brokuł, kukurydza,
    • 4 SERY ser mozzarella , mozzarella kulka, ser favita, pleśniowy, rukola,
    • AGNIESZKA ser mozzarella, sos, orzech włoskie, żurawina, camembert, rukola
      • Makaron tagliatele z borowikami
      • Frytki, Deser Panacotta
    • Potrawy wegetariańskie;
      • VEGETARIANA ser mozzarella, sos, pieczarki, cebula, papryka, kukurydza, brokuł
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje alkoholowe / bezalkoholowe: napoje gazowane w butelce plastikowej 0,5l Pepsi, Mirynda, Woda gaz i n/g, soki butelkowe, piwo z nalewaka, wino, kawa ,herbata.   

Instrukcja, krótki opis swojej produkcji:  

Surowce / półprodukty: kupowane będą w placówkach lokalnych dostarczane będą wg potrzeb będą w urządzeniu chłodniczym lub w magazynie.                                               

Papryka, kukurydza konserwowa w puszkach, mąka, i przyprawy dostarczane będą wg potrzeb i przechowywane będą w magazynie. Dostawa produktów odbywać się będzie na bieżąco z magazynowaniem produktów w magazynku. Opakowania zwrotne nie będą gromadzone i będą od razu zabierane przez dostawców.

– obróbka wstępna i termiczna według szczegółowych przepisów                                            

Pizza:

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczonemy w piecu elektrycznym,

Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki ,wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w  piecu elektrycznym w temp 350 st.

– wydawanie pizzy                                                     

Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych lub na naczyniach stołowych wielorazowego użytku z barku do konsumpcji na miejscu. Na dowóz, na wynos Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych w barku, a następnie odbierana przez klienta.   

Sałatka z kurczaka 

Sklad: Polędwiczki drobiowe paniertowane z kurczaka (gotowe podsmażane we frytkownicy)., sałata rzymska, pomidor, ogórek, kukurydza, cebula, sos vinegret, krem balsamiczny (kupny gotowy). 

Skład soso vinegret:

Olej rzepakowy, sok z cytryny, musztarda, pietruszka natka, koper świeży, bazylia świeża, mięta świeża, miód lub cukier, sok z pomarańcza, cebula, czosnek. Wszystko blebdujemy. Gotowe. 

Sałata z avokado i tofu

Skład: Avocado świeże, rukola, roszpunka (sałata),orzeszki pini, tofu, soja, czerwona cebula, sezam biały prażony, feta

Sos: Sos ogrodowy gotowy, wymieszany z sokiem ze świeżych pomarańczy. polewamy na sałatkę

Sałatka al’a cezar

Skład: Sałata rzymska, jajko na twardo, krewetka podsmażona na maśle, parmezan, pieczywo pszenne (mrożona bagietka podpiekamy w piecu do pizzy )

Sos: Olej, parmezan, ocet winny, anchoise , żółtko, musztarda, sól, pieprz (całość blendujemy i polewamy na sałatkę

Deser Panacotta gotowy w proszku, dodajemy śmietankę 31%, mleko, świeże maliny, borówki i orzeszki nerkowca do dekoracji, oraz sos malinowo – buraczany. Skład sosu :

Malina mrożona, burak, olej ryżowy. Ocet winny, pomarańcza, cukier, woda,. Wszystko blebdujemy i przecedzamy przez gęste sito. 

Makaron tagliatelle z krewetkami 

Makaron świeży mrożony, gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Cebula, czosnek, oliwa z oliwek, pulpa pomidorowa , krewetki surowe mrożone, świeża bazylia

Sposób wykonania: Na oliwie szklimy cebulę na złoty kolor, dodajemy wyciśnięty czosnek, chwile jeszcze smażymy, dodaję pulpę pomidorową redukuję pulpę ( pozbywam się wody). Pod koniec gotowania dodaję krewetki świeżo posiekaną bazylię, sól, pieprz , cukier.

Makaron tagliatelle z borowikami

Makaron świeży mrożony , gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Masło, cebula, czosnek, borowik kostka (mrożony) śmietanka 31%, natka pietruszki

Sposób wykonania: Na rozpuszczone masło wrzucam posiekaną cebule kostka, gdy cebula się zeszkli dodaję ząbek czosnku, chwilę jeszcze smażę, dodaję grzyby i chwilę smażę , następnie dodaję śmietankę , gotuję ( redukuję śmietankę, tak aby całość zgęstniała. Na koniec dodaję sól ,pieprz, i posiekaną natkę pietruszki

Makaron Bolognese

Makaron świeży mrożony, gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Mięso mielone wołowe, cebula kostka, czosnek, seler naciowy, marchew, pulpa pomidorowa, bazylia świeża.

Sposób przygotowania: Cebulę kostkę szklimy na złoty kolor na oliwie, dodaję wyciśnięty czosnek smażę chwilę 20 sekund, dodaję mięso palnik gazu na maxa, aby z mięsa nie porobiły się grudy. Dodaję pulpę pomidorową,  marchew potarkowaną na dużych oczkach,  pokrojony seler naciowy, wszystko razem gotujemy nie długo, dodaję ketchup, cukier, sól, pieprz, całość gotujemy nie długo aż zmięknie marchew i seler. Podajemy z makaronem , posypujemy tartym parmezanem.

Pomieszczenia znajdują się w dobrym stanie technicznym, spełniają wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska.

  • urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach)
    • magazyn – zamrażarka 2 szt., chłodziarka 1 szt.,
    • kuchnia – Lada chłodnicza dolna 3 szt., lada chłodnicza górna 1 szt., chłodziarko /zamrażarką 1 szt., chłodziarka 1 szt.,
  • pomieszczenia: kuchnia, obieralnia warzyw, zmywak, pomieszczenie gospodarcze, magazyn suchy magazyn z zamrażarkami, szatnia, WC
  • maszyny i urządzenia: maszyna do wyrobu ciasta, piec do pizzy, frytkownice, maszyna do krojenia, blender, mixer, maszyna do mielenia mięsa, kuchenka gazowa, posiadają atesty PHZ
  • podajemy potrawy: talerze i miski : na talerzach, półmiskach
  • ciągi komunikacyjne są tak zaplanowane, by nie następowało krzyżowanie się czynności „czystych” i „brudnych”, 

Profil Zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw

Prowadzenie procesów technologicznych.
Produkcja Pizzy:
Kupno towaru potrzebnych do produkcji:
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Przygotowanie surowców.
Rozmrażanie surowców
Obróbka wstępna brudna
Obróbka warzyw
Obróbka wstępna czysta
Obróbka mięsa
Obróbka termiczna.
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego.
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.
Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.

Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1.
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1.
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1.
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Raport z przeglądu za rok CCP / CP

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

Instrukcja przy pracy z żywnością.
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.
Maszyny i urządzenia
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych
Użytkowanie urządzenia:
Procesy mycia w dezynfekcji
Magazynowanie preparatów.
Mycie i dezynfekcja
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie
Zaopatrzenie w wodę
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
Karta kontroli badań wody
Odpady żywnościowe
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami
Higiena personelu
Instrukcja higieny osobistej pracowników
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie
Instrukcja higienicznego korzystania z WC
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych
Szkolenie personelu
Instrukcja szkolenia personelu
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP
Dobra Praktyka Higieniczna
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia:
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem.
Lista dostawców towaru (stałe umowy)
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania
Procesy obróbki.
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Transport wewnętrzny.
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów.
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji.
Karta Kontroli sanitarna samochodu.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.