HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

400,00 

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol. Kup OnLine. HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

Opracowana dokumentacja dla gastronomii, w której posiłki przygotowuje się od surowca, w zakładzie sprzedawany jest również alkohol, zakład prowadzi catering. HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)  

Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Spis potraw HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

HACCP Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:

  • Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, sos bolognese, sos do sałatek
  • Sałatki: Sałatka z kurczaka, Sałata z awokado i tofu, Sałatka al’a cezar
  • Ciasta na Pizzę:

HACCP Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

  • Potrawy rybne:
  • GAMBERETTI ser mozzarella, sos, krewetki, czosnek pomidorki koktajlowe, kapary, natka pietruszki,
    • Makaron tagliatele z krewetkami 
  • Potrawy mieszane:
    • VESUVIO ser mozzarella, sos, szynka,
    • CAPRICCIOSA ser mozzarella, sos, szynka, pieczarki,
    • SALAMI ser mozzarella, sos, salami,
    • HAWAII ser mozzarella, sos, szynka, ananas,
    • VENEZIA ser mozzarella, sos, kurczak, kukurydza,
    • FARMERSKA ser mozzarella, sos, kiełbasa, cebula, pieczarki,
    • GYROS ser mozzarella, sos, gyros, papryka, cebula, kukurydza,
    • WIEJSKA ser mozzarella, sos, szynka, boczek, cebula, pieczarki,
    • QUATRO STAGIONI ser mozzarella, sos, szynka, salami, papryka, pieczarki
    • CASPARTINO ser mozzarella, sos, szynka parmeńska, pomidorki koktajlowe, rukola, parmezan
    • GIUSSEPE ser mozzarella, sos, boczek, szynka, salami, kiełbasa
    • SUPREMA ser mozzarella, sos, boczek, szynka, cebula, brokuł, pieczarki
    • LATINA ser mozzarella, sos, papryka jalapeno, kiełbasa chorizo, cebula , kukurydza, rukola (OSTRA)
    • VILLAGGIO ser mozzarella, sos, pieczarki, szynka, boczek, papryka, cebula
    • PANCETTA ser mozzarella, sos, czosnek, pieczarki, boczek, cebula, ogórek konserwowy
    • DIABLO ser mozzarella, sos, pieczarki, salami, papryka jalapeno, oliwki, tabasco
      • Makaron bolognese
    • Potrawy bezmięsne;
    • MARGERITA ser mozzarella, sos,
    • FUNGHI ser mozzarella, sos, pieczarki,
    • RUCOLI ser mozzarella kulka, sos, pomidor, rukola,
    • IBIZA ser mozzarella, sos, kurczak, brokuł, kukurydza,
    • 4 SERY ser mozzarella , mozzarella kulka, ser favita, pleśniowy, rukola,
    • AGNIESZKA ser mozzarella, sos, orzech włoskie, żurawina, camembert, rukola
      • Makaron tagliatele z borowikami
      • Frytki, Deser Panacotta
    • Potrawy wegetariańskie;
      • VEGETARIANA ser mozzarella, sos, pieczarki, cebula, papryka, kukurydza, brokuł
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje alkoholowe / bezalkoholowe: napoje gazowane w butelce plastikowej 0,5l Pepsi, Mirynda, Woda gaz i n/g, soki butelkowe, piwo z nalewaka, wino, kawa ,herbata.   

Instrukcja, krótki opis swojej produkcji:  

Surowce / półprodukty: kupowane będą w placówkach lokalnych dostarczane będą wg potrzeb będą w urządzeniu chłodniczym lub w magazynie.                                               

Papryka, kukurydza konserwowa w puszkach, mąka, i przyprawy dostarczane będą wg potrzeb i przechowywane będą w magazynie. Dostawa produktów odbywać się będzie na bieżąco z magazynowaniem produktów w magazynku. Opakowania zwrotne nie będą gromadzone i będą od razu zabierane przez dostawców.

– obróbka wstępna i termiczna według szczegółowych przepisów                                            

Pizza:

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczonemy w piecu elektrycznym,

Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki ,wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w  piecu elektrycznym w temp 350 st.

– wydawanie pizzy                                                     

Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych lub na naczyniach stołowych wielorazowego użytku z barku do konsumpcji na miejscu. Na dowóz, na wynos Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych w barku, a następnie odbierana przez klienta.   

Sałatka z kurczaka 

Sklad: Polędwiczki drobiowe paniertowane z kurczaka (gotowe podsmażane we frytkownicy)., sałata rzymska, pomidor, ogórek, kukurydza, cebula, sos vinegret, krem balsamiczny (kupny gotowy). 

Skład soso vinegret:

Olej rzepakowy, sok z cytryny, musztarda, pietruszka natka, koper świeży, bazylia świeża, mięta świeża, miód lub cukier, sok z pomarańcza, cebula, czosnek. Wszystko blebdujemy. Gotowe. 

Sałata z avokado i tofu

Skład: Avocado świeże, rukola, roszpunka (sałata),orzeszki pini, tofu, soja, czerwona cebula, sezam biały prażony, feta

Sos: Sos ogrodowy gotowy, wymieszany z sokiem ze świeżych pomarańczy. polewamy na sałatkę

Sałatka al’a cezar

Skład: Sałata rzymska, jajko na twardo, krewetka podsmażona na maśle, parmezan, pieczywo pszenne (mrożona bagietka podpiekamy w piecu do pizzy )

Sos: Olej, parmezan, ocet winny, anchoise , żółtko, musztarda, sól, pieprz (całość blendujemy i polewamy na sałatkę

Deser Panacotta gotowy w proszku, dodajemy śmietankę 31%, mleko, świeże maliny, borówki i orzeszki nerkowca do dekoracji, oraz sos malinowo – buraczany. Skład sosu :

Malina mrożona, burak, olej ryżowy. Ocet winny, pomarańcza, cukier, woda,. Wszystko blebdujemy i przecedzamy przez gęste sito. 

Makaron tagliatelle z krewetkami 

Makaron świeży mrożony, gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Cebula, czosnek, oliwa z oliwek, pulpa pomidorowa , krewetki surowe mrożone, świeża bazylia

Sposób wykonania: Na oliwie szklimy cebulę na złoty kolor, dodajemy wyciśnięty czosnek, chwile jeszcze smażymy, dodaję pulpę pomidorową redukuję pulpę ( pozbywam się wody). Pod koniec gotowania dodaję krewetki świeżo posiekaną bazylię, sól, pieprz , cukier.

Makaron tagliatelle z borowikami

Makaron świeży mrożony , gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Masło, cebula, czosnek, borowik kostka (mrożony) śmietanka 31%, natka pietruszki

Sposób wykonania: Na rozpuszczone masło wrzucam posiekaną cebule kostka, gdy cebula się zeszkli dodaję ząbek czosnku, chwilę jeszcze smażę, dodaję grzyby i chwilę smażę , następnie dodaję śmietankę , gotuję ( redukuję śmietankę, tak aby całość zgęstniała. Na koniec dodaję sól ,pieprz, i posiekaną natkę pietruszki

Makaron Bolognese

Makaron świeży mrożony, gotujemy w gorącej wodzie

Składniki: Mięso mielone wołowe, cebula kostka, czosnek, seler naciowy, marchew, pulpa pomidorowa, bazylia świeża.

Sposób przygotowania: Cebulę kostkę szklimy na złoty kolor na oliwie, dodaję wyciśnięty czosnek smażę chwilę 20 sekund, dodaję mięso palnik gazu na maxa, aby z mięsa nie porobiły się grudy. Dodaję pulpę pomidorową,  marchew potarkowaną na dużych oczkach,  pokrojony seler naciowy, wszystko razem gotujemy nie długo, dodaję ketchup, cukier, sól, pieprz, całość gotujemy nie długo aż zmięknie marchew i seler. Podajemy z makaronem , posypujemy tartym parmezanem.

Pomieszczenia znajdują się w dobrym stanie technicznym, spełniają wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska.

  • urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach)
    • magazyn – zamrażarka 2 szt., chłodziarka 1 szt.,
    • kuchnia – Lada chłodnicza dolna 3 szt., lada chłodnicza górna 1 szt., chłodziarko /zamrażarką 1 szt., chłodziarka 1 szt.,
  • pomieszczenia: kuchnia, obieralnia warzyw, zmywak, pomieszczenie gospodarcze, magazyn suchy magazyn z zamrażarkami, szatnia, WC
  • maszyny i urządzenia: maszyna do wyrobu ciasta, piec do pizzy, frytkownice, maszyna do krojenia, blender, mixer, maszyna do mielenia mięsa, kuchenka gazowa, posiadają atesty PHZ
  • podajemy potrawy: talerze i miski : na talerzach, półmiskach
  • ciągi komunikacyjne są tak zaplanowane, by nie następowało krzyżowanie się czynności „czystych” i „brudnych”, 

7 Zasad Systemu HACCP GHP/GMP Pizzeria Alkohol

HACCP  zasada 1 Określanie wszelkich możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec, wyeliminować lub ograniczyć do akceptowalnych poziomów,

HACCP  zasada 2 Określanie krytycznych punktów kontroli w działaniu lub działaniach, w których kontrola jest konieczna do zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia lub do ograniczenia go do akceptowalnych poziomów,

HACCP  zasada 3 Ustanowienie wartości limitów w krytycznych punktach kontroli, które oddzielają poziom akceptowalny od nieakceptowalnego w celu zapobieżenia, wyeliminowania lub ograniczenia zidentyfikowanych zagrożeń,

HACCP  zasada 4 Określenie i wprowadzenie w życie skutecznych procedur monitorowania w krytycznych punktach kontroli,

HACCP  zasada 5 Ustanowienie działań korygujących / naprawczych, gdy monitoring wykazuje, że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą,

HACCP  zasada 6 Ustanowienie procedur, które powinny być regularnie wykonywane, w celu sprawdzenia, czy środki wyszczególnione w pkt 1 – 5 działają skutecznie,

HACCP  zasada 7 Dokumentowanie systemu HACCP i archiwów proporcjonalnych do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w pkt 1 – 6.

Przykładowy Spis Treści szukaj tu ➡ HACCP GHP/GMP 

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.