HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Promocja!

400,00  250,00 

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Z obacz  „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup OnLine Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. 

 

Opis

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Odznaka zaufania

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia z cateringiem Word doc

Dokumentacja opracowana dla zakładu (zakład mieści się w jednym pomieszczeniu), który posiłki robi z półproduktów. 

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półproduktów i sprzedaje je do konsumpcji dla klienta.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

1.1. Zupy, sosy: …………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.2. Potrawy mięsne: ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.3. Potrawy rybne: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.4. Potrawy mieszane: ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.5. Potrawy bezmięsne; frytki, ………
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.6. Zimne potrawy; ……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.7. Surówki, warzywa owoce;……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością
1.8. Desery, ciasta, pieczywo: …..……
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)
1.9. Napoje, soki z owoców; …………..
Krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
(opis produkcji, dokładnie każdą czynność, zgodnie z rzeczywistością)

2. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o wyroby gotowe:

2.1. Zupy wywary sosy: …………
2.2. Potrawy mięsne: ……
2.3. Potrawy rybne: ………
2.4. Potrawy mieszane: ………
2.5. Potrawy bezmięsne; ………
2.7. Surówki, warzywa owoce;……
2.8. Desery, ciasta, pieczywo: …..……
2.9. Napoje, soki z owoców; …………..
2.10. Napoje bezalkoholowe ……………

Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 10

Instrukcja przy pracy z żywnością. 10
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 11
Przyjęcie surowców i materiałów 12
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 12
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 12
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 13
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 13
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 13
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 13
Procesy obróbki 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Rozmrażanie surowców / półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka warzyw 14
Obróbka jaj 15
Obróbka termiczna. 15
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 16
Wydawania posiłków 16
Odpadki pokonsumpcyjne 16
Magazynowanie wyrobów gotowych 17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 17
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 18
Sprzedaż potraw na wynos 18
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 18
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 19

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 26
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 27
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 28

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 29
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Identyfikacja istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 32
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 36
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 37
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 37
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 38
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 39
Instrukcja monitorowania, dostawców towaru (stałe umowy) 40
Instrukcja monitorowania, przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 41
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego CCP1 42
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 43
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 45
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 46
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 47
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Przyjęcie towaru CP1 47
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę – Magazynowanie w CCP1 48
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 49
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 50
Karta kontroli CCP1 51
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 52
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 53
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
Powołanie audytora 55
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 56
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 57
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 57

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 58

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 58
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 59
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 60
Maszyny i urządzenia 61
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 63
Użytkowanie urządzenia: 63
Procesy mycia w dezynfekcji 64
Mycie i dezynfekcja 64
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 66
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 71
Zaopatrzenie w wodę 72
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 72
Odpady żywnościowe 73
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 73
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 74
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 74
Higiena personelu 75
Instrukcja higieny osobistej pracowników 76
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 77
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 78
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 79
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 80
Szkolenie personelu 81
Instrukcja szkolenia personelu 81
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 82

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

HACCP ,GHP/GMP, Mała, Gastronomia, w, dla, do, małej, gastronomii, wzór, księga, co to jest, sanepid, półprodukty, do pobrania, GMP GHP, z półproduktów, HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.