HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

300,00 

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Z obacz  „HACCP Opinie Klientów” po zakupie Kup OnLine Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Word doc

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. Główne posiłki to: Kurczak z rożna, Kebab, Hot Dog, Hamburger, Nuggetsy, Frytki. HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie Kup OnLine  

Wykaz przygotowywanych potraw.

Podział potraw na grupy 

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Sosy: sos czosnkowy,

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

  • Potrawy mięsne: Kebab, Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.

Krótki opis swojej produkcji: Kebab zamrożony po wyjęciu z zamrażarki jest nakładany na metalową sztycę przymocowaną do rożna gazowego i następnie opiekany trzema palnikami w temperaturze 180-200 stopni, odległość od rożna jest regulowana. w czasie obróbki termicznej skrawamy kawałki kebabu, przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy

  • Kebab obiadowy oraz w kubkach – ścięte mięso podgrzewamy na płycie grzewczej podlewając wodą by nie suszyć mięsa, przygotowujemy frytki (opis poniżej), do pojemnika dodajemy sałatki, następnie frytki, mięso, sos według gustów klienta, wydajemy
  • Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
  • Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
  • Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę, polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
  1. Potrawy mięsne:
    • Kurczak z rożna

Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

  • Potrawy bezmięsne; frytki,

Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.

Przy smażeniu frytek: Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach. Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach  

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Pieczywo do: Kebabów, Hot Doga, Hamburger
    • Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

  • Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

  • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

Profil Zakładu. 3
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
Lokalizacja i otoczenie zakładu 6
Zakres działalności zakładu. 7
Wykaz przygotowywanych potraw. 8
Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 10

Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 11
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców / półproduktów 11
Przechowywanie surowców / półproduktów 12
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 12
Rozmrażanie surowców / półproduktów 12
Obróbka wtórna czysta 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 14

Schemat etapy procesów produkcyjnych. 14
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 15
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 21

Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 22 HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 23
Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 23

Z1-p02/1 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 24
Z1-p02/2 Przechowywanie półproduktów sypkich 27
Z1-p02/3 Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 28
Z1-p02/4 Przechowywanie półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 29
Z1-p02/5 Obróbka wtórna / czysta 30
Z1-p02/6 Obróbka zasadnicza/ komponowanie potrawy 31
Z1-p02/7 Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 32
Z1-p02/8 Porcjowanie i sprzedaż potraw zimnych i gorących 33

Z1-p03 Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 34

Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35 HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 35
Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 36
Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 37
Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 38
Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa 39
Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 40
Z2-p07 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Przyjęcie półproduktów / produktów CP1. 41
Z2-p08 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń – Magazynowanie, przechowywanie CCP1 42

Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 43 HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia

Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 43
Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 44

Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 45

Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 45
Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 46
Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 47
Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 48
Z4-p05 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 49

Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 50

Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 50
Z5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 51
Z5-p03 Raport z przeglądu za rok CCP / CP 52

Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 53

Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 53
Z6-p02 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
Z6-p03 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 55

Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 56

Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56
Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 57
Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 58

Księga GHP GMP 59

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 59
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 60
Instrukcja zdarzeń niebezpiecznych – fizycznych 61
Instrukcja szkolenia personelu 62
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 63
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 64
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 65
Instrukcja higieny osobistej pracowników 66
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 67
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 68
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 69
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 70
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 71
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 72
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 73
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 74
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 75
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 76

P1 Procedura wycofanie półproduktów / półproduktów i produktów 77
P1-p1 Instrukcja niezgodności produktów 80

P2 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 81
P1-p01 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 84
P1-p02 Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 85
P1-p03 Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 86
P1-p04 Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 87
P1-p05 Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 88
P1-p06 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 89

Powrót do strony HACCP OnLine

Dla osób które nie mają Worda ➡ HACCP GHP GMP Mała Gastronomia pdf

Więcej o mnie  http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji innej patrz kategorie Produktów. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.