HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf

300,00 

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf Kup OnLine. Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. Z obacz „HACCP Opinie Klientów” po zakupie

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf

Kup OnLine Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki robi z półproduktów. 

Z obacz  HACCP Opinie Klientów po zakupie 

Wykaz przygotowywanych potraw. HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf

Podział potraw na grupy:

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Sosy: sos czosnkowy,

Krótki opis swojej produkcji: obrać czosnek, zalać małą ilością mleka, zmiksować, w wiadrze majonez, dodać zmiksowany czosnek, dolać jogurt naturalny, pieprz, koperek suszony i sól do smaku, dolać mleko z kartonu dla konsystencji, zmieszać – gotowe rozlać do butelek.

  • Potrawy mięsne: Kebab, Nuggetsy, Hamburgery, Hot Dogi.

Krótki opis swojej produkcji: Kebab zamrożony po wyjęciu z zamrażarki jest nakładany na metalową sztycę przymocowaną do rożna gazowego i następnie opiekany trzema palnikami w temperaturze 180-200 stopni, odległość od rożna jest regulowana. w czasie obróbki termicznej skrawamy kawałki kebabu, przekładamy do pojemnika, bierzemy gotowy placek lub bułkę, uzupełniamy sałatkami (i pomidorem, kapustą pekińską, dokładamy ścięte mięso, sos według gustów klienta, zapiekamy na grillu kontaktowym, następnie owijamy w folię, wydajemy

  • Kebab obiadowy oraz w kubkach – ścięte mięso podgrzewamy na płycie grzewczej podlewając wodą by nie suszyć mięsa, przygotowujemy frytki (opis poniżej), do pojemnika dodajemy sałatki, następnie frytki, mięso, sos według gustów klienta, wydajemy
  • Nuggetsy – wyjmujemy z zamrażarki, wrzucamy do rozgrzanej frytkownicy 150-160’C, pieczemy 5min, odcedzamy z oleju, wydajemy w torebce papierowej lub kubkach/pojemnikach papierowych (to zazwyczaj z frytkami)
  • Hot dog – bułkę podgrzewamy na grillu kontaktowym, bierzemy parówkę z rolera, dodajemy sos wg uznania, posypujemy prażoną cebulką, wydajemy w opakowaniu papierowym lub dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
  • Hamburgery – bierzemy mięso z lodówki jeśli są burgery chłodzone lub zamrażarki jeśli zamrożone, wstawiamy na opiekacz/grill, w międzyczasie opiekamy bułkę na grillu kontaktowym, dodajemy burgera, sałatki gotowe pomidor, ogórek, sałatę, polewamy wybranym sosem, posypujemy prażoną cebulką – wydajemy w torebce papierowej, lud dodatkowo zawijamy w folię aluminiową,
  1. Potrawy mięsne:
    • Kurczak z rożna

Krótki opis swojej produkcji: kurczaki nacieramy mieszaniną oleju, solą, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny następnie wyciągamy do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

  • Potrawy bezmięsne; frytki,

Krótki opis swojej produkcji: Frytki są zamrożone, przetrzymywane w zamrażarce a następnie pieczone we frytownicy w temp 180 stopni, smażymy na fryturze.

Przy smażeniu frytek: Stosujemy oleje i tłuszcze do smażenia umożliwiające szybsze smażenie lub smażenie w niższych temperaturach. Frytki odcedzamy, przyprawiamy do smaku klienta (sól lub przyprawa do frytek) wydajemy w papierowych torebkach  

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Pieczywo do: Kebabów, Hot Doga, Hamburger
    • Surówki, warzywa; mix sałat, surówka z kapusty, pomidory, ogórki, cebula

Surówki – przywozimy w odpowiednich pojemnikach do żywności, a także kupujemy gotowe sałatki w słoikach.  Przechowujemy w pojemnikach z atestami w lodówce.

  • Sosy: ketchup, sos tysiąca wysp i inne

Sosy kupujemy gotowe, hermetycznie zamkniętych i przechowujemy w lodówce.

  • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, woda mineralna gazowana i niegazowana, napój energetyczny,

HACCP, GMP Dobra Praktyka Produkcyjna

Profil Zakładu 
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Ogólny opis systemu HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 8
Zakres działalności zakładu 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10

Prowadzenie procesów technologicznych. 11
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 11
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 11
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 12
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 12
Rozmrażanie surowców / półproduktów 12
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka jaj 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 14
Schładzanie potraw 15
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 15
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 15
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 15

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 17
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 18
Autokształty z zakresu aplikacji 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 21
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 22
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 23
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 24
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 25

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 26
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 26
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 27
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 28
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 29
Schemat procesu technologicznego – surówki 30
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 31
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 32
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 34
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 35
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 36
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 36
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 37
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 38
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 38
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 39
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 40
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 41
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 42
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 43
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 44
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 45
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 46
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 47
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 47
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 48
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 51
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

GHP Dobra Praktyka Higieniczna

Instrukcja przy pracy z żywnością. 52
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 53
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 54
Maszyny i urządzenia 55
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 56
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 57
Użytkowanie urządzenia: 57
Procesy mycia w dezynfekcji 58
Magazynowanie preparatów. 58
Mycie i dezynfekcja 59
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 61
Zaopatrzenie w wodę 62
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 62
Karta kontroli badań wody 63
Odpady żywnościowe 64
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 64
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 65
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 65
Higiena personelu 66
Instrukcja higieny osobistej pracowników 67
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 68
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 69
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 70
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 71
Szkolenie personelu 72
Instrukcja szkolenia personelu 72
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 73
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 77
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 78
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 79
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 80
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 81
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 82
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 83
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 83
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 84
Procesy obróbki. 85
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 85
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 86
Transport wewnętrzny. 87
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 87
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 88
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 88
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 89
Karta niezgodności produktów 90
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 91
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 92

Dla osób które nie mają pdf ➡  HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Word, doc

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum 

Więcej o mnie chomikuj.pl 

Strona współpracująca HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

<< Szukaj dokumentacji innej patrz kategorie Produktów. >>

HACCP, GHP/GMP, Mała, Gastronomia, Małej, Gastronomii, dla, System, pdf, HACCP pdf, HACCP GHP/GMP, GHP/GMP

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.