HACCP GHP GMP Lody

Promocja!

300,00  200,00 

HACCP GHP GMP Lody Kup Księgę OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

SKU: 07.11 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , ,

Opis

HACCP GHP GMP Lody

Trust Badge

HACCP GHP GMP Lody

Krótki opis działalności:

Produkcja i sprzedażą lodów, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody.

Przygotowywanie i sprzedaż gofrów na bazie koncentratu ciasta w proszku, z dodatkiem bitej śmietany i owoców ze słoików i puszek.

Przygotowywanie i sprzedaż napojów mrożonych z automatu przygotowywanych na bazie gotowych koncentratów napojów.

Lody gałkowe

Krótki opis swojej produkcji: będą przyjeżdżać przed rozpoczęciem pracy w zamrożonych cylindrach o pojemności 7,5L po dostarczeniu do zakładu, umieszcza się je we wnękach Rikszy – konserwatora chłodniczego i zamrażarce znajdującej się w zakładzie.

Pracownik nakłada gałki lodów używając szpatułki dedykowanej do każdego smaku, przechowywanej w kuwecie (+ dezynfekcja Baktosanem / zalecane sparzanie raz dziennie wrzątkiem), podaje w wafelkach.

Desery lodowe … HACCP GHP GMP Lody

Krótki opis swojej produkcji: Lody w pojemnikach po 1000 ml, śmietankowe, otwieram zamrażarkę, wyjmuje lody gałkowe wraz z opakowaniem, nabieram łyżką do lodów odpowiednią ilość lodów, wrzucam do pojemnika maszyny „Ice Cream  Blender” wraz z płatkami i owocami, przyciskam przycisk i wtedy wszystkie produktu się miksują następnie wyłączam przycisk podsuwam pojemnik na lody i wciskając przycisk, lody wychodzą prosto do pojemnika. lody w zamrażalce są w temperaturze mediom/max  -18 stopni

Lody z automatu …

Krótki opis swojej produkcji:

Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza lody z mieszanki. Mieszanie mieszanek z wodą, cedzenie mieszanki przez sito, pozostawienie mieszanki na 20 minut  w chłodni, zalanie maszyny gotową mieszanką, uruchomienie maszyny, czkamy na schłodzenie mieszanki w maszynie, wydawanie lodów za pomocą dyspensora do rożków, Czyszczenie automatu: Automat jest wyposażony w system podtrzymywania świeżości masy lodowej. Producent zaleca aby nie było ono używane dłużej niż 48 godzin.

Czyszczenie po produkcji

Wlej ciepłą wodę z detergentem do górnych zbiorników . Włącz przycisk WASH, aby włączyć mieszacze na 3 do 5 minut, aż resztki lodów w bębnie mieszacza zupełnie się rozpuszczą. Uwolnij wodę z bębna pociągając za wszystkie trzy rączki. Powtórz tę czynność kilka razy do uzyskania zalecanej czystości.

Czyszczenie panelu wydawania: Powtórz czynności wymienione w punktach a i b

Lody kręcone, Włoskie…

Wymieszać trzepaczka proszek z woda według proporcji na opakowaniu. Pierwsze robimy lody waniliowe a następnie lody o smaku czekoladowym. Lody czekoladowe po wymieszaniu przecedzamy przez sitko. Gotowe masy wlewamy do maszyny. Prawa strona lody czekoladowe, lewa strona lody waniliowe. Włączyć maszynę produkcja. Odczekać 10- 15min.

Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza lody z mieszanki lodowej w urządzeniu do produkcji lodów, zgodnie z ustalonymi parametrami, tj. temperaturą.

Urządzenie posiada wbudowany termostat, który utrzymuje ustaloną temperaturę.

Temperatura sprawdzana jest przy użyciu termometru, będącego na wyposażeniu urządzenia do produkcji lodów.

Lody Tajskie …

Krótki opis swojej produkcji: Produkcja lodów polega na wylaniu wcześniej przygotowanej mieszanki / mleka i dodaniu owoców na patelnię mrożącą, rozprowadzeniu po niej owoców. Po zamrożeniu zbierane są zmrożone rulony. Produkcja odbywa się bezpośrednio na życzenie klienta, gdzie z przygotowanych wcześniej półproduktów, przyrządza się wyrób gotowy. Urządzenie posiada wbudowany termostat, który utrzymuje ustaloną temperaturę. Temperatura sprawdzana jest przy użyciu termometru, będącego na wyposażeniu urządzenia do produkcji lodów. Wydawanie – sprzedaż odbywa się bezpośrednio po zamówieniu klienta.

Gofry

Krótki opis swojej produkcji: wymieszać trzepaczka proszek z woda według proporcji na opakowaniu. Gotową masę wlać do gofrownicy. Odczekać 4-5min. Pieczenie < +270ºC

Urządzenie do wypieku „Gofrownica” posiada wbudowany termostat, który po włączeniu podnosi temperaturę do wartości zdefiniowanej przez producenta urządzenia i wyłącza się automatycznie po procesie wypieku.

Gofry – do pojemnika wsypuje mieszankę do gofrów dodaje wodę i olej. Wszystko dokładnie mieszam. Gotowe ciasto przechowuje w lodówce. Do rozgrzanej gofrownicy wlewam ciasto i je wypiekam. Na wypieczonego gofra nakładam dodatki i podaje klientowi w  jednorazowym  opakowaniu.

Churros – przygotowuje ciasto mieszając składniki ( woda, mąka, cukier, sól, margaryna, aromat waniliowy, jajko w proszku) ciasto jest podgrzewane. Wkładam do dozownika i wyciskam na rozgrzany olej rzepakowy. Po upieczeniu wyciągam na G/N nakładam do opakowania, posypuje cukrem pudrem, cynamonem i dozuje nutelle do pojemniczka

Slushy – mieszam syrop one slush z wodą mineralną niegazowaną. Wlewam mieszankę do granitora, w którym produkt jest mrożony, ciągle mieszany i powstają kryształki. Następnie jest wlewany do kielicha i podany klientowi

Szejki

Krótki opis swojej produkcji : otwieram zamrażarkę, wyjmuje lody. Wraz z opakowaniem, nabieram łyżka odpowiednia ilość lodów, wrzucam lody do pojemnika, chowam  pojemnik do zamrażarki, biorę z lodówki mleko dolewam odpowiednia ilość do pojemnika w którym już są lody, miksuje całość, wciskając przycisk, podsuwam kubek przezroczysty jednorazowego użytku który następnie zostaje napełniony milksheikiem.

Granity

Krótki opis swojej produkcji: wymieszać trzepaczka proszek z woda według proporcji na opakowaniu. Gotowy roztwór wlać do granitora. Włączyć maszynę. Odczekać 10-15min

Bita śmietana ..

Bracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza bitą śmietanę w urządzeniu do tego przeznaczonym, zgodnie z ustalonymi parametrami,

Napoje gorące: kawa parzona w ekspresie, herbata

Potrawy gotowe: 

Ciasta gotowe różnego rodzaju suche i mokre z kremem / kupione w hurtowni, porcjowane na miejscu.

Spis treści: HACCP GHP GMP Lody

Profil Zakładu. 4
Spis produktów, potraw. 5
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

Krótki opis swojej produkcji: 8
Opis prowadzenia procesów technologicznych. 8
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 8
Prowadzenie procesów technologicznych 8
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 9
Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 9
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 10
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 10
Obróbka wtórna czysta 10
Obróbka termiczna. 10
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 10
Wydawanie / serwis 10
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 11
Instrukcja badania wyrobu gotowego 12
Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 13

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 14
Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 15
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 17
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 18
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 19

HACCP Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec 20
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 20
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 21
Etapy procesu, pętla kontroli. 22

HACCP Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 23
Schemat procesu technologicznego – lody gałkowe, desery lodowe 24
Schemat procesu technologicznego – lody z automatów 25
Schemat procesu technologicznego – lody Tajskie 26
Schemat procesu technologicznego – Nachos, Gofry, Churros, Slushy 27
Schemat procesu technologicznego – Szejki 28
Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe ciasta 30
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP – procesów 31
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP procesów produkcyjnych 32

HACCP Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 33
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru. 33
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 34

HACCP Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 35
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 35
Instrukcja przechowywania. 36
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 37
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 38

HACCP Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 39
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 39
Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 40
Karta z przeglądu za rok CP i CCP 41

HACCP Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 42
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 42
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 43
Powołanie audytora 44
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 45

HACCP Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 46
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 46
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 47

Księga GHP GMP 48 HACCP GHP GMP Lody

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 48
Instrukcja szkolenia personelu 49
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 50
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 51
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 52
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 53
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 54
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 55
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 56
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 57
Instrukcja higieny osobistej pracowników 58
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 59
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 60
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 61
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 62
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 63
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 64
Procedura wycofanie surowców i produktów 65

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.