HACCP GHP GMP Lody gałkowe

Promocja!
(2 opinie klienta)

400,00  250,00 

HACCP GHP GMP Lody gałkowe Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP OnLine

Opis

HACCP GHP GMP Lody gałkowe 

Trust Badge

HACCP GHP GMP Lody gałkowe

Księga opracowana dla zakładu który sprzedaje lody.  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid. 

Księga HACCP + GMP/GHP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Krótki opis: Sezonowy zakład, produkcja lodów i gofrów.

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Lody Gałkowe o różnych smakach. ( lody będą przyjeżdżać przed rozpoczęciem pracy w zamrożonych cylindrach o pojemności 7,5L)
    • Lody Sorbety o różnych smakach.
    • Granity o różnym smaku
    • Gofry z różnymi dodatkami
    • Ciasta kremowe / bez kremów
    • Napoje: Nachos, Slushy

Spis treści

GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) 4

Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Opis i wyposażenie zakładu 6
Spis sprzedawanych potraw. 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
Krótki opis swojej produkcji: 9
Opis prowadzenia procesów technologicznych. 9
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 9
Prowadzenie procesów technologicznych 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 10
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 10
Pobranie do produkcji surowców / półproduktów 10
Obróbka wtórna czysta 10
Obróbka termiczna. 10
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 11
Wydawanie / serwis 11
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 14
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 16

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 17

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec 17
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 17
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 18
Etapy procesu, pętla kontroli. 19
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 20
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 21
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 22
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 23
Arkusz Oceny Przyjęcia Lodów 23
Schemat procesu technologicznego – lody gałkowe, desery lodowe 24
Schemat procesu technologicznego – Szejki / milkshake 25
Schemat procesu technologicznego – gofry 26
Schemat procesu technologicznego – Nachos, Gofry, Slushy 27
Schemat procesu technologicznego – ciasta kremowe / bez kremowe 28
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP – procesów 29
Określenie krytycznych punktów zagrożeń CCP procesów produkcyjnych 30
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 31
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru CP1 31
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie półproduktów CCP1. 32
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 33
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 33
Instrukcja przechowywania. 34
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1 35
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 36
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 37
Instrukcja kontroli produkcji lodów 37
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 38
Karta kontroli dezynfekcji CCP1 39
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 40
Weryfikacja / audyt systemu HACCP 40
Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 41
Powołanie audytora 42
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 43
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 44
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 45

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) 46

Maszyny i urządzenia 46
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 47
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 48
Użytkowanie urządzenia: 48
Zaopatrzenie w wodę 49
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 49
Karta kontroli badań wody 50
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 51
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 52
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 52
Higiena personelu 53
Instrukcja higieny osobistej pracowników 54
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 55
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 56
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 57
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 58
Szkolenie personelu 59
Instrukcja szkolenia personelu 59
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 60
Procesy mycia w dezynfekcji 61
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 63
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 64
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 68
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 69
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 70
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 71
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 71
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 72
Procesy obróbki. 73
Instrukcja higieny produkcji potraw. 73
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 74

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści ➡ Spis treści dla gastronomii z półproduktów HACCP + HMP/GHP

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP GHP GMP Lody gałkowe

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Beata B.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Bardzo szybka i sprawna obsługa. Pełen profesjonalizm.
    Polecam tym którzy szybko i sprawnie chcą dokonać zakupu.

  2. Barbara

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Super !!!!!!!!!!!!!!!!

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel