HACCP GHP GMP Hurtownia Warzyw

Opis

HACCP GHP GMP Hurtownia Warzyw

HACCP GHP GMP Hurtownia Warzyw

Kompletna dokumentacja HACCP GHP GMP, opracowana pod wymogi Sanepidu. 

Jesteśmy hurtownią warzyw, zajmujemy się sprzedażą warzyw głownie (ziemniaki, cebula, buraki) . Na terenie naszej firmy posiadamy dwie hale. Maszyny w hali nr 1 są wykorzystywane sezonowo , w okresie głównie zimowym, natomiast w okresie letnim gdy są ziemniaki młode przywożą nam swoim transportem zewnętrzne firmy takie jak ……………. oraz …………. lub zakupujemy sami u rolników gotowe produkty spakowane po 15 kg i przywozimy własnym transportem. 

Spis dokumentacji Księgi HACCP GHP/GMP: HACCP GHP GMP w Hurtowni Warzyw

Profil Zakładu. 4Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Ogólny opis systemu HACCP 8
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
Autokształty z zakresu aplikacji 11
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 12
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 13
Schemat procesów technologicznych 14
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 15
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 16

Zasada 1: Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 17

Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 17
Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 19

Z2-p01 Schemat procesu technologicznego 19
Z2-p02 Określenie Krytycznych Punktów Zagrożeń. 20
Zasada 3: Ustalenie wartości krytycznych dla każdego CCP 21
Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – warzyw 21

Zasada 4: Określenie sposobu monitorowania dla każdego CP 22

Z4-p01 Instrukcja przyjęcia towaru. 22
Z4-p02 Identyfikowalność żywności 25
Z4-p03 Instrukcja przechowywania magazynowego CP1. 26
Z4-p03 Karta Kontroli w CP1 przechowywanie komorze chłodniczej. 27
Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 28
Z4-p09 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 29

Zasada 5: Ustalenie działań korygujących 30 HACCP GHP GMP w Hurtowni Warzyw

Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 30
Z5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CP1. 31
Z5-p03 Karta z przeglądu CP1 za rok 32

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 33

Z6-p01 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 33

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 34

Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 34

Księga GHP / GMP 35 HACCP GHP GMP dla Hurtowni Warzyw

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 35
Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu. 36
Zaopatrzenie zakładu w wodę. 37
Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 38
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 39
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 40
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 41
Instrukcja higieny osobistej pracowników 42
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 43
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 44
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 45
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 46
Lista dostawców / odbiorców towaru (stałe umowy) 47

Pr. 1 Procedura wycofanie warzyw i produktów 48

Instrukcja niezgodności produktów 50

Pr. 2 Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 51

Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 54
Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni 55
Instrukcja mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych. 56
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 57
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 58
Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 59
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 60
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 61

Pr.3 Procedura pakowania wyrobów. 62

Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 65

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.