Opis

HACCP GHP GMP Food Truck Pizza  

W zakładzie wyrabiane będzie ręcznie ciasto drożdżowe na pizzę skład: woda olej mąka sól drożdże piekarskie świeże.

1. Krojone będą też pieczarki cebula papryka kiełbasa polska wędzona, następnie półprodukty będą przekładane do lodówek w food trucku/ w samochodzie Food Truck wyrabiana i wypiekana będzie pizza / sery wędliny warzywa w tym cebula czerwona obrana
2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mieszane: pizza / sery wędliny warzywa w tym cebula czerwona obrana
   • Napoje gorąc: ​kawa, herbata
3. Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka Perlage

Spis dokumentacji HACCP GHP GMP Food Truck Pizza 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń 6
1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń 6
1K-Z1-p02 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p03 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p06 Identyfikacja istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 11
1K-Z1-p07 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 13

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 14
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 14
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – pizza 15
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 16

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 17
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 17
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 17
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 17

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 18
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 18
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania CCP1. 19
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 20
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 21
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP 23
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 23
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 24
2K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok 25

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 26
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 26
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 27
1K-Z6-p03 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 28

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 29
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 29

2K – Księga GHP / GMP 30 HACCP GHP GMP Food Truck Pizza

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 30
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 31
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 32
2K-p03 Zaopatrzenie zakładu w wodę. 33
2K-p04 Instrukcja higienicznego korzystania z WC 34
2K-p05 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 35
2K-p06 Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 36
2K-p07 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 37
2K-p08 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 38
2K-p09 Instrukcja higieny osobistej pracowników 39
2K-p10 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 40
2K-p11 Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego. 41
2K-p12 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 42
2K-p13 Lista dostawców / odbiorców towaru (stałe umowy) 43
2K-p14 Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 44
2K-Pr 01 Procedura pakowania wyrobów. 45

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i zobacz spis treści >>